Tartar de fuet: expresní verze klasického tatarského bifteku

Předkrm
Velmi snadné
40 min
202 Kcal

Tatarák z fuetu není tradiční pokrm, ale mohl by být: má drzost barového tapas, eleganci promyšleného předkrmu a špetku neotřelé odvahy – z obyčejného tradičního salámu udělat jemně nasekaný pokrm a doplnit ho žloutkem, hořčicí a přesně odměřeným množstvím nakládaných ingrediencí. V podstatě jde o reinterpretaci klasického tatarského bifteku z hovězího masa, v níž syrové maso nahrazuje výrazná chuť fuetu a původní recept dostává uvolněný iberský nádech. Nic nového nevymýšlí, a přesto mění všechno: fuet se nekrájí na plátky, ale nadrobno; nepodává se na tácu, ale pečlivě naaranžovaný na talíři. A výsledek – šťavnatý, slaný a nečekaně jemný – nezklame. Tento tatarák lze připravit i s rajčaty nebo olivami a využívá přirozeně výraznou chuť fuetu (nebo jeho blízkého příbuzného espetecu) k vytvoření rychlého, svěžího sousta plného chuťových nuancí. Potřebujete jen kvalitní suroviny, správné poměry a trochu péče. Fuet, který se běžně podává při neformálních obědech a svačinách s chlebem a olejem, zde ukazuje svou sofistikovanější stránku: tento typický katalánský salám, oblíbený po celém Španělsku, je mnohem univerzálnější, než si obvykle myslíme.

Složení

6

Materiály

  • Ostrý nůž (nebo sekáček)
  • Miska
  • Ruční metlička

Příprava

Příprava30 min
Čekací doba10 min
  • Tartar de fuet: expresní verze klasického tatarského bifteku - Příprava krok 1Z fuetu stáhněte kůžičku a ostrým nožem ho nakrájejte na malé, stejně velké kostičky. Pokud chcete, můžete použít sekáček. Odložte stranou.
  • Tartar de fuet: expresní verze klasického tatarského bifteku - Příprava krok 2Šalotku oloupejte a nakrájejte nadrobno. Totéž udělejte s okurkami a kapary. Odložte stranou.
  • Tartar de fuet: expresní verze klasického tatarského bifteku - Příprava krok 3Do misky dejte žloutek a za stálého šlehání metličkou nebo vidličkou k němu tenkým pramínkem postupně přilévejte olej. Jakmile směs zhoustne, vmíchejte hořčici, worcesterskou omáčku a tabasco. Míchejte, dokud se vše nespojí.
  • Tartar de fuet: expresní verze klasického tatarského bifteku - Příprava krok 4Přidejte fuet, šalotku, okurky a kapary, které jste odložili stranou. Jemně promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozprostřely. Přikryjte potravinovou fólií a nechte 10 minut odpočívat v chladničce, aby se chutě propojily. Ochutnejte a případně dosolte.
  • Tartar de fuet: expresní verze klasického tatarského bifteku - Příprava krok 5Při servírování můžete použít kuchyňský kroužek, aby tatarák držel tvar. Posypte ho nasekanou pažitkou a podávejte se slanými krekry. Ihned podávejte.

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Které španělské uzeniny mohou v tataráku nahradit fuet?

Pokud nemáte fuet, můžete použít uzeniny jemné chuti a měkké struktury. Dobrou alternativou je salchichón z Málagy, který se kratší dobu suší a má měkké maso. Vhodný je také jemný iberský salchichón, longaniza de Payés nebo katalánská secallona. Vyhněte se příliš vyzrálým, vysušeným, uzeným nebo výrazně kořeněným uzeninám, které by mohly přebít ostatní chutě.
Tatarák z fuetu se obvykle podává s topinkami, regañás, picos nebo křupavým chlebem. Pro svěžejší variantu ho můžete doplnit listy čekanky nebo salátu. Někdy se servíruje také na chipsech nebo kanapkách se smetanovým sýrem. Příloha závisí na zvoleném způsobu podávání.
Nejlepší je tatarák z fuetu sníst ihned po přípravě, aby si zachoval svou strukturu a čerstvost. V případě potřeby ho lze uchovávat v chladničce nejvýše 12 hodin, dobře přikrytý. Ingredience je vhodné smíchat až těsně před podáváním, zejména pokud pokrm obsahuje syrový žloutek.
Nejlepší je připravit ho těsně před podáváním. V případě potřeby můžete ingredience předem nasekat a uložit do chladničky. Konečnou směs připravte až těsně před podáváním, aby zůstala čerstvá a omezilo se riziko onemocnění z potravin.
Tatarák můžete obměnit například nakrájenými cherry rajčaty, hrubozrnnou hořčicí, sherry octem nebo citronovou šťávou, čerstvou pažitkou, nasekanými kapary či nakládanou okurkou. Přidat můžete také trochu lanýže nebo nasekané opražené lískové oříšky. Důležité je nepřehnat to a nechat vyniknout chuť fuetu.
Kůžička se bude snadněji stahovat, když ji navlhčíte. Špičkou nože fuet podélně nařízněte, aniž byste zařízli do masa, a kůžičku jemně stáhněte. V případě potřeby ji lépe uchopíte pomocí papírové utěrky.
Ano, ale krájením nožem dosáhnete lepší struktury. Pokud použijete sekáček, zapínejte ho jen krátce, aby se fuet nerozmělnil příliš najemno nebo se nezahřál. Sekáček se hodí, když spěcháte, ruční krájení však přinese lepší výsledek.
Ano. Syrový žloutek dodává krémovost i chuť a působí jako emulgátor, ale pokud se mu chcete vyhnout, můžete ho nahradit. Nejčastější volbou je pasterizovaný žloutek, který zachovává podobné vlastnosti a snižuje zdravotní rizika. Další možností je jemná majonéza, kupovaná nebo domácí připravená z pasterizovaného vejce; dodá podobnou krémovou strukturu a je bezpečnější. Pokud přesto použijete syrový žloutek, je nezbytné zvolit velmi čerstvé vejce a uchovávat pokrm v chladu až do podávání.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 202Kcal
  • Carbo: 3.6g
  • Celkový tuk: 15.7g
  • Nasycené tuky: 4.9g
  • Proteiny: 10.4g
  • Vlákna: 2.3g
  • Cukr: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Výživové informace na 1 porci (58g)

Atributy

Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Patricia GonzálezPatricia González
Jsem vášnivá kuchařka a milovnice dobrého jídla, můj život se točí kolem pečlivě vybraných slov a dřevěných lžic. Odpovědná, ale roztržitá. Jsem novinářka a redaktorka s mnohaletými zkušenostmi a našla jsem své ideální místo ve Francii, kde pracuji jako redaktorka pro Petitchef. Miluji bœuf bourguignon, ale stýská se mi po salmorejo, které dělá moje maminka. Tady kombinuji svou lásku k psaní a chutné vůně, abych se podělila o recepty a příběhy o vaření, které doufám, že vás inspirují. Tortillu mám ráda s cibulí a trochu nedovařenou :)

Komentáře

Ohodnoťte tento recept:
4.75/5, 4 hlasy