Tartar de fuet: expresní verze klasického tatarského bifteku
Tatarák fuet není tradiční pokrm, ale mohl by být: má drzost barového občerstvení, eleganci promyšleného předkrmu a neokázalost někoho, kdo si troufne nakrájet tradiční klobásu nadrobno a obložit ji žloutkem, hořčicí a dobře odměřenými okurkami. V podstatě se jedná o reinterpretaci klasického tatarského bifteku z telecího masa, ve kterém je syrové maso nahrazeno intenzivní chutí fuetu, čímž původní recept získává nenucený iberský nádech. Nic není vymyšleno, ale vše je přeformulováno: fuet se již nekrájí na plátky, ale na kousky; nepodává se na tácku, ale na talíři. A výsledek, šťavnatý, slaný, nečekaně jemný, nezklame. Tento tatarák, který připouští i varianty s rajčaty nebo olivami, využívá přirozené intenzity fuetu ( nebo espetecu, jeho blízkého příbuzného) k sestavení rychlého, svěžího a nuancemi nabitého sousta. Potřebujete jen produkt, proporce a trochu rozmazlování. Fuet, který se tak často objevuje při neformálních obědech a svačinách s chlebem a olejem, zde ukazuje svou sofistikovanější stránku: jde o typickou katalánskou klobásu, která je však všudypřítomná po celé zemi a je mnohem univerzálnější, než si obvykle myslíme.
Složení
Materiály
- Ostrý nůž (nebo sekáček)
- Miska
- Ruční šlehač
Příprava
Odstraňte kůži a ostrým nožem ji nakrájejte na malé, stejně velké kostičky. Pokud chcete, můžete použít mlýnek na maso. Odložte stranou.
Šalotku oloupejte a nakrájejte nadrobno. Totéž udělejte s okurkami a kapary. Odložte stranou.
Do mísy dejte žloutek a po troškách přilévejte olej, přičemž jej emulgujte metličkou nebo vidličkou. Když směs zhoustne, přidejte hořčici, omáčku Perrins a tabasco. Míchejte, dokud se nespojí.
Přidejte fuet, šalotku, okurky a kapary, které jste předtím odložili stranou. Jemně promíchejte, aby se ingredience dobře rozprostřely. Přikryjte potravinovou fólií a nechte 10 minut odpočívat v lednici, aby se chutě propojily. Ochutnejte a v případě potřeby upravte množství soli.
K servírování můžete použít kroužek na vaření. Navrch posypte nasekanou pažitkou a podávejte se sušenkami. Podávejte ihned.
Pozorování
Které španělské uzeniny mohou v tataráku nahradit fuet?
Pokud nemáte fuet, můžete použít uzeniny s jemnou chutí a křehkou strukturou. Salchichón z Malagy je vhodnou alternativou díky krátké době zrání a měkkému masu. Dobré jsou také jemné iberské salchichony, longaniza de Payés nebo secallona catalana. Je lepší vyhnout se velmi vysušeným, suchým, uzeným nebo kořeněným salámům, které by mohly přebít chuť.
Co podávat k tatarskému bifteku?
Tatarák se obvykle podává s topinkami, regañás, picos nebo křupavým chlebem. Pro osvěžení ho lze doplnit také listy endivie nebo hlávkového salátu. V některých verzích se podává na hranolkách nebo kanapkách se smetanovým sýrem. Příloha závisí na způsobu prezentace.
Jak dlouho mohu fuet tartar uchovávat?
V ideálním případě by se měl fuet tartare konzumovat ihned po přípravě, aby si zachoval svou strukturu a čerstvost. V případě potřeby jej lze uchovávat v chladničce maximálně 12 hodin, vždy pevně přikrytý. Doporučuje se smíchat ingredience těsně před podáváním, zejména pokud obsahuje syrový vaječný žloutek.
Lze tatarák připravit předem?
Nejlepší je připravit ho na místě. V případě potřeby lze suroviny předem nakrájet a uchovávat v chladu. Konečná směs by měla být připravena těsně před podáváním, aby byla zajištěna čerstvost a zabránilo se nebezpečí ohrožení potravin.
Jaké další přísady mohu do fuetového tataráku přidat?
Lze přidat různé varianty, například nakrájená cherry rajčata, staromódní hořčici, sherry nebo citronový ocet, čerstvou pažitku, nasekané kapary nebo nakládanou okurku. Můžete také přidat trochu lanýžů nebo nasekaných opražených lískových oříšků. Důležité je nepřehánět to a respektovat chuť fuetu.
Jak snadno odstranit kůži z fueta?
K odstranění kůže pomáhá její navlhčení. Udělejte podélný řez špičkou nože, aniž byste poškodili maso, a kůži jemně stáhněte. V případě potřeby použijte kuchyňský papír, abyste ji lépe uchopili.
Může se fuet mlet v mlýnku na maso, aby se z něj dal připravit tatarák?
Ano, i když při krájení nožem získáte lepší strukturu. Pokud použijete mlýnek na maso, používejte krátké pulzy, abyste zabránili příliš jemnému nasekání nebo přehřátí fuetu. Mlýnek na maso je užitečný, pokud vám jde o rychlost, ale ruční krájení dává lepší výsledek.
Lze v tataráku fuet nahradit syrovým žloutkem?
Ano, ačkoli syrový žloutek dodává smetanovou konzistenci, chuť a působí jako emulgátor, lze jej nahradit, pokud se jeho použití chcete vyhnout. Nejčastějšími možnostmi jsou pasterizovaný žloutek, který si zachovává své vlastnosti bez zdravotních rizik, nebo jemná majonéza, průmyslová nebo domácí, ale vyrobená z pasterizovaného vejce, která nabízí podobnou strukturu a zaručuje bezpečnost potravin. V každém případě, pokud se rozhodnete pro syrový žloutek, je nezbytné použít velmi čerstvá vejce a přípravek uchovávat v chladu až do doby podávání.
Ohodnoťte tento recept