Carpaccio z krevet

Složení

• 250 g čerstvých krevet (případně garnátů, červených či bílých krevet nebo krevetek…)
• Jemně nastrouhaná citronová kůra (podle chuti)
• Jemně nastrouhaná pomerančová kůra (podle chuti)
• Extra panenský olivový olej
• Vločková sůl
• Růžový pepř
• Pažitka

Materiály

• Palička na maso, váleček, rendlík nebo podobný nástroj
• Potravinářská fólie

Příprava

• Krevety oloupejte. Odstraňte hlavu, ocas, krunýř a střívko (černou nitku, která vede podél hřbetu). Odložte stranou.
• Na pracovní plochu rozprostřete potravinářskou fólii. Každou krevetu podélně rozkrojte napůl. Rozpůlené krevety úhledně rozložte na fólii do tvaru talíře, na kterém je budete podávat. V našem případě je uspořádejte do kruhu. Navrch položte další kus potravinářské fólie.
• Pomocí válečku, paličky na maso nebo dna rendlíku krevety rozklepejte a zploštěte. Měla by vzniknout tenká, rovnoměrná vrstva. Pokud mezi krevetami zůstanou mezery, odřízněte kousek z okraje, vyplňte jím mezeru a znovu vše rozklepejte. Dejte na 1 hodinu zmrazit.
• Vyjměte carpaccio z mrazničky a odstraňte vrchní fólii. Chcete-li mu dát kulatý tvar, použijte jako šablonu talíř. Položte ho na carpaccio a špičkou nože odřízněte přečnívající okraje. Krevetové carpaccio přeneste na servírovací talíř a odstraňte druhou vrstvu potravinářské fólie.
• Podle chuti dochuťte a ozdobte. My jsme použili trochu vločkové soli, tenký pramínek extra panenského olivového oleje, nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru, několik zrnek růžového pepře a najemno nasekanou pažitku.
• A je to!

Pozorování

Jak využít hlavy a krunýře krevet?
Hlavy, ocásky ani krunýře krevet nevyhazujte – můžete z nich připravit výborný krevetový vývar. Pokud ho nebudete vařit hned, můžete je zmrazit a použít později.

Jak odstranit střívko z krevety?
Po odstranění hlavy, ocasu a krunýře uvidíte, že se podél hřbetu táhne černá nitka (někdy chybí). Odstraňte ji špičkou nože. Mělce nařízněte hřbet v jeho přirozeném směru. Poté střívko podeberte párátkem a pákovým pohybem vytáhněte. Půjde snadno ven.

Jakými dalšími způsoby mohu krevetové carpaccio dochutit?
Carpaccio můžete různě ozdobit a dochutit. Chuť, barvu a svěžest mu dodá například kombinace srdcovek, pstružích jiker, zelených výhonků, jedlých květů, jiker z lumpfisu, nasekané pažitky, limetkové zálivky, nasekaných pistácií nebo lístků rukoly. Důležitá je vyvážená kombinace chutí.

Mohu použít jiný druh krevet?
Samozřejmě. Můžete použít například červené nebo bílé krevety, krevetky či garnáty. Čím kvalitnější surovina, tím výraznější chuť. Vždy by ale měla být čerstvá.

Alternativní příprava krevetového carpaccia
Na pracovní plochu položte potravinářskou fólii. Rozložte na ni krevety a zabalte je do fólie tak, aby vznikl pevný válec bez vzduchových kapes. Dejte na 12 hodin zmrazit, poté fólii odstraňte a krevety nakrájejte na co nejtenčí plátky jako uzeninu. Rozložte je na talíř a dochuťte.

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept