Onigiri se žloutky konzervovanými v sójové omáčce
Tyto onigiri mají něco navíc, díky čemu jsou tak návykové... Zvenku je to obyčejná rýže na sushi, ale uvnitř... žloutek naložený v sójové omáčce, který se ještě rozpouští a je téměř tekutý a při prvním kousnutí pokryje rýži! Je to sladké, trochu slané, velmi chutné, aniž by to bylo složité. Sójová omáčka dodává správné množství koření a kontrast s rýží působí opravdu dobře. K tomu, aby byla dobrá, nepotřebujete mnoho ingrediencí ;). Jen nezapomeňte žloutky předem marinovata pak pomalu tvarujte onigiri. Skvěle se hodí jako domácí bento, jiný druh oběda nebo i jako svačinka, když máte chuť na něco jednoduchého, ale opravdu sytého :) A co teprve, když si dáte něco dobrého k jídlu?
Složení
Materiály
- 1 ramekin
- potravinářská fólie
- forma na onigiri (volitelně)
Příprava
Opatrně oddělte bílky od žloutků. Použijeme pouze žloutky. Žloutky vložíme do misky a zalijeme sójovou omáčkou. Scedíme a necháme chladit nejméně 12 hodin, v případě pevnějších žloutků až 48 hodin.
Připravte rýži na sushi:
Rýži nejprve několikrát propláchněte, abyste ji zbavili škrobu ze zrn.
Rýži a studenou vodu (nebo vývar) dejte do hrnce. Pánev přikryjte. Když voda začne vřít, vařte ji přikrytou na mírném ohni 10 až 15 minut. (Když rýže absorbuje všechnu vodu, je hotová). Vypněte oheň a přikrytou ji nechte 10 minut odpočívat.
Volitelně:
Řasy nakrájejte na proužky podle čar na listu. Proužky rozřízněte na polovinu. Celkem jich budete potřebovat 6.
*Pokud chcete, můžete zbylé kousky rozdrobit a přidat k rýži.
Vytvarujte onigiri:
Vyložte dno formy rýží (měla by být ještě teplá). Do středu položte marinovaný žloutek.
Poté formu přikryjte rýží a dobře ji přitlačte, aby se onigiri uzavřelo.
Otevřete formu a nožem odstraňte okraje onigiri.
Volitelně:
Otočte formu na svisle položený kousek mořské řasy tak, aby řasa obepínala přední i zadní stranu sendviče.
Stiskněte horní část formy, aby se uvolnil rýžový trojúhelník. Kolem onigiri omotejte mořské řasy.
A je to, jsou hotové, můžete je vychladit v lednici nebo si na nich rovnou pochutnat.
Pozorování
Vaření rýže:
Rýži můžete uvařit ve vývaru, aby získala více chuti. Doporučuji použít japonský vývar daši (rybí).
Rýže a onigiri:
Lidé si často myslí, že k přípravě onigiri je třeba použít rýži s octem, ale ve skutečnosti je to obyčejná rýže. Recept by se měl připravovat, jakmile je rýže uvařená a ještě horká a mírně lepivá.
Vejce: Vejce se připravuje z vajec, které se používají v kuchyni:
-V tomto případě jsem použila vaječné žloutky konzervované v sójové omáčce. Můžete je marinovat od 12 hodin (více tekutiny) do 48 hodin (pevnější).
Pokud chcete, můžete marinovat i vejce uvařená naměkko a použít je do onigiri. Pokud budete dělat tuto verzi, doporučuji použít polovinu vajec.
-Můžete onigiri naplnit například tuňákem, jako v našem receptu, zabalit je do velkého kusu mořské řasy a marinovaný žloutek umístit na vrchol onigiri pro gurmánskou verzi ;-).
Vytvarujte onigiri:
Můžete použít formu nebo je tvarovat ručně tak, že rukou, ve které držíte rýžovou kuličku, vytvoříte písmeno V a druhou ruku položíte naplocho na vrchol, aby vznikl trojúhelník. Jemně přitlačujte, dokud nezískáte požadovaný tvar.
Poleva:
Do rýže můžete přidat sezamová semínka, nadrobené mořské řasy nebo směs furikake (japonské koření na rýži, existuje mnoho různých druhů).
Mořské řasy nori:
Můžete si nastříhat proužek, kterým onigiri obalíte, nebo si nastříhat širší proužek a obalit ho na poslední chvíli, aby zůstal křupavý. Zde vám vysvětlím, jak onigiri zabalit, abyste si je mohli vzít s sebou, kamkoli půjdete, a zachovali si křupavé řasy.
Ogiri si ogrilujte:
Vložte onigiri do pánve: Rozpalte pánev na středním plameni, lehce ji potřete olejem a až se rozpálí, vložte do ní onigiri. Grilujte z obou stran dozlatova.
Ohodnoťte tento recept