Onigiri s marinovanými žloutky v sójové omáčce

Složení

• Voda (na propláchnutí rýže)
• 200 g rýže na sushi
• 220 ml vody
• 6 žloutků
• 140 ml sójové omáčky (+/−)
• 1 plátek řasy nori (volitelně)

Kuchyňské vybavení

• 1 malá miska
• potravinářská fólie
• forma na onigiri (volitelně)

Příprava

• Opatrně oddělte bílky od žloutků; použijeme pouze žloutky. Vložte je do misky a zalijte sójovou omáčkou. Misku zakryjte potravinářskou fólií a dejte alespoň na 12 hodin do lednice. Pro pevnější žloutky je marinujte až 48 hodin.
• Připravte rýži na sushi:
  Rýži nejprve několikrát propláchněte, abyste z ní odstranili přebytečný škrob.
  
• Do hrnce dejte rýži a studenou vodu (nebo vývar) a přiklopte pokličkou. Jakmile voda začne vařit, ztlumte plamen a vařte přikryté 10 až 15 minut. Rýže je hotová, když absorbuje všechnu vodu. Vypněte sporák a nechte ji dalších 10 minut odpočívat pod pokličkou.
• Volitelné:
  Řasu nakrájejte na proužky podél vyznačených čar. Každý proužek rozřízněte napůl. Celkem budete potřebovat 6 kousků.
  
  *Zbylé kousky můžete rozdrobit a podle chuti přidat do rýže.
  
• Vytvarujte onigiri:
  Vyložte dno formy rýží (měla by být ještě vlažná). Do středu položte marinovaný žloutek.
• Navrch přidejte další vrstvu rýže, zavřete formu a pevně přitlačte, aby se onigiri spojilo.
  
• Otevřete formu a pomocí nože uvolněte okraje onigiri.
• Volitelné:
  Převraťte formu na proužek řasy položený na výšku tak, aby řasa obalila přední i zadní stranu onigiri.
  
• Stiskněte horní část formy a uvolněte rýžový trojúhelník. Obalte onigiri řasou.
• A je hotovo! Onigiri uložte do lednice, nebo je rovnou podávejte.
  

Tipy a triky

Vaření rýže:
Rýži můžete uvařit ve vývaru, aby měla výraznější chuť. Doporučuji použít japonský vývar dashi (z ryb).

Rýže a onigiri:
Často se má za to, že se onigiri připravují z rýže ochucené octem, ve skutečnosti se ale používá neochucená rýže. Onigiri připravte hned po uvaření, dokud je rýže ještě teplá a mírně lepivá.

Vejce:
- V tomto receptu jsou žloutky marinované v sójové omáčce. Marinovat je můžete 12 hodin (budou tekutější) až 48 hodin (budou pevnější).
- Marinovat můžete také vejce uvařená naměkko a použít je do onigiri. V takovém případě doporučuji použít polovinu vejce na jedno onigiri.
- Onigiri můžete naplnit například tuňákem, jako v našem receptu, obalit je větším kouskem řasy a navrch položit marinovaný žloutek. Vznikne tak gurmánská verze ;-).

Tvarování onigiri:
Můžete použít formu nebo onigiri vytvarovat ručně: rukou, ve které držíte kuličku rýže, vytvořte tvar písmene V a druhou ruku položte naplocho navrch, aby vznikl trojúhelník. Jemně přitlačujte, dokud nedosáhnete požadovaného tvaru.

Dochucení:
Do rýže můžete přidat sezamová semínka, nadrobenou řasu nebo směs furikake (japonské sypké dochucovadlo na rýži, které se vyrábí v mnoha variantách).

Řasa nori:
Můžete si připravit proužek, kterým onigiri obalíte, nebo nakrájet širší pruh a obalit jím onigiri až těsně před podáváním, aby řasa zůstala křupavá. Zde se dozvíte, jak onigiri zabalit, abyste si je mohli vzít kamkoli s sebou a řasa zůstala křupavá.

Opékání onigiri:
Rozpalte pánev na středním plameni a lehce ji potřete olejem. Jakmile je horká, vložte do ní onigiri. Opékejte je z obou stran dozlatova.

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept