Tempeh: „sójové maso“, které si získalo vegetariány a vegany
Hledáte rostlinnou alternativu masa bohatou na bílkoviny? Tempeh by mohl být právě to, co hledáte. Tempeh má dávnou historii: v Indonésii, přesněji na ostrově Jáva, se připravuje již asi 2 000 let.
V indonéské kuchyni je tempeh považován za tradiční potravinu a často se konzumuje smažený nebo vařený v páře s různým kořením. Postupem času si díky své všestrannosti a výživovým hodnotám získal oblibu po celém světě, zejména mezi lidmi, kteří se stravují vegetariánsky nebo vegansky. Zjistěte, proč je tato fermentovaná potravina prospěšná pro vaše tělo a jak ji zařadit do jídelníčku!
Jak se tempeh vyrábí?
Zatímco tofu vzniká srážením sójového mléka, tempeh se vyrábí fermentací. Základem jsou v tomto případě celé sójové boby. Pojďme se společně podívat na jednotlivé fáze tohoto procesu:
- Namáčení a vaření: Sójové boby je třeba dlouho namáčet, obvykle přes noc, a poté je vařit, dokud nezměknou.
- Očkování: Po uvaření se boby naočkují houbou Rhizopus oligosporus, která zahájí fermentaci. Ta probíhá v teplém a vlhkém prostředí a obvykle trvá 24 až 48 hodin.
- Fermentace: Během fermentace houba obrůstá boby a spojuje je do kompaktní hmoty pomocí mycelia, bílé sítě podobné plísni. Díky tomuto procesu získá tempeh pevnou a mírně křupavou strukturu.
- Připraven k tepelné úpravě: Po dokončení fermentace je tempeh připraven k tepelné úpravě. Lze jej několik dní uchovávat v chladničce nebo zmrazit pro pozdější použití.
Jak se tempeh používá?
- Smažený nebo restovaný na pánvi: Tempeh nakrájený na kostičky a opečený na pánvi získá zlatavou, křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstane měkký a lehce pružný. Jeho výrazná, oříšková a mírně umami chuť se skvěle snoubí se sladkokyselými omáčkami, kořeněnými marinádami nebo jen s trochou oleje a špetkou soli. Skvěle se hodí k obohacení salátů o exotický nádech.
- Marinovaný a grilovaný: Tempeh dobře absorbuje marinády, a proto se skvěle hodí na gril i k pečení v troubě. Můžete z něj připravit špízy, zeleninové burgery nebo tacos.
- Do polévek a dušených pokrmů: Díky své pevné struktuře si tempeh zachovává tvar i při delším vaření, takže se skvěle hodí do polévek, gulášů a dalších dušených pokrmů.
- Rozdrobený: Jeho měkká, drobivá struktura se skvěle hodí k přípravě krémových náplní do raviol, slaných koláčů a cannelloni. V kuchyni je zajímavou alternativou mletého masa, ideální pro přípravu veganských omáček s výraznou a sytou chutí.
Jaké jsou výhody tempehu?
Tempeh je výjimečným zdrojem bílkovin, vlákniny a řady vitaminů a minerálů. Zde jsou jeho hlavní přínosy:
- Vysoký obsah bílkovin: Obsahuje přibližně 19 gramů bílkovin na 100 gramů, což z něj činí jeden z nejlepších dostupných rostlinných zdrojů bílkovin. Bílkoviny v tempehu jsou plnohodnotné a obsahují všechny esenciální aminokyseliny.
- Bohatý na vlákninu: Tempeh si zachovává vlákninu ze sójových bobů, která přispívá ke zdraví trávicího ústrojí a pomáhá udržovat pocit sytosti.
- Probiotika a trávení: Díky fermentaci obsahuje tempeh prospěšná probiotika, která podporují zdraví střev a zlepšují trávení.
- Zdroj vitaminů a minerálů: Je bohatý na vápník, železo, hořčík a vitaminy skupiny B, včetně vitaminu B12, který se díky fermentaci v rostlinných potravinách vyskytuje jen zřídka.
- Nízký obsah nasycených tuků: Obsahuje převážně nenasycené tuky, které prospívají zdraví srdce.
Závěrem:
Tempeh je koncentrátem bílkovin, vlákniny a základních živin pro vyváženou stravu. Je ideální pro vegetariány a vegany, ale ocení ho každý, kdo pečuje o své zdraví. Díky své jedinečné chuti může obohatit jakýkoli pokrm. Zařaďte ho do svého jídelníčku!
Komentáře