Vánoční poleno ve stylu citronového koláče s pusinkami

Složení

Sušenkový základ:

• 125 g sušenek
• 30 g másla

Madeleine:

• 65 g másla
• 1 špetka soli
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 40 g cukru
• kůra z 1/2 citronu
• 1 vejce
• 10 g medu
• 65 g mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 20 ml mléka

Citronový krém:

• 180 ml citronové šťávy
• kůra z 1/2 citronu
• 180 g vajec (3–4 vejce)
• 115 g cukru
• 4 g želatiny (2 plátky)
• 90 g změklého másla

Italský sníh:

• 90 g bílků
• 180 g cukru
• 60 ml vody

Materiály

• Forma na vánoční poleno o rozměrech 25 cm (délka) × 6 cm (šířka) × 5 cm (výška)
• Stěrka
• Špachtle
• Potravinářská fólie
• Forma na chlebíček o rozměrech 22 × 11 cm
• Kuchyňský teploměr

Příprava

• Sušenkový základ:
  Smíchejte rozdrcené sušenky s rozpuštěným máslem a směs natlačte do formy vyložené potravinářskou fólií nebo přímo do formy na vánoční poleno. Vložte na 30 minut do mrazáku.
• Madeleine:
  Rozpusťte máslo se solí, vanilkou a citronovou kůrou (v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni). Smíchejte mouku s práškem do pečiva.
  
• Vejce, cukr a med šlehejte, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem. Část směsi zašlehejte do rozpuštěného másla.
• Tuto směs přilijte do mísy s vyšlehaným vejcem, cukrem a medem. Postupně vmíchejte mouku s práškem do pečiva pomocí stěrky. Přidejte mléko a promíchejte.
  
• Těsto nalijte do vymazané nebo pečicím papírem vyložené formy na chlebíček a pečte 9 minut při 200 °C. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout.
• Citronový krém:
  Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě.
  Smíchejte cukr s vejci. Přidejte citronovou šťávu a kůru, promíchejte a za stálého míchání zahřívejte ve vodní lázni asi 5 minut, dokud krém nezhoustne.
  
• Přidejte vymačkanou želatinu a změklé máslo a promíchejte.
• Sestavení:
  Nalijte citronový krém do formy na vánoční poleno.
  
• Madeleine seřízněte, aby měla rovné okraje. Položte ji na citronový krém a přitlačte, aby krém vystoupal po stranách. Zakryjte tenkou vrstvou krému.
• Navrch položte sušenkový základ a přitlačte, aby krém vystoupal po stranách. Zakryjte tenkou vrstvou krému a stěrkou ji rovnoměrně uhlaďte. Vložte alespoň na 1 hodinu do mrazáku.
  
• Italský sníh:
  Bílky začněte pomalu šlehat (na rychlost 1–2).
• Sirup: Do hrnce dejte cukr a vodu. Zahřejte na 116 °C.
  
• Jakmile sirup dosáhne 116 °C, zvyšte rychlost šlehání bílků, aby se vyšlehaly do pěny. Sirup zahřejte na 118 °C a za stálého šlehání ho tenkým proudem vlijte do bílků. Šlehejte, dokud směs nevychladne.
• Pokryjte vánoční poleno italským sněhem a opalte hořákem.
  
• A je to, vánoční poleno ve stylu citronového koláče s pusinkami je hotové!

Pozorování

Želatinu můžete samozřejmě nahradit agarem: místo 4 g želatiny použijte 1 g agaru.

Před použitím vložte formu na vánoční poleno do mrazáku. Forma se vychladí a poleno tak bude rychleji hotové.

Poleno můžete připravit předem až do kroku 10 a nechat ho v mrazáku až 3 měsíce. Italský sníh ale připravte až těsně předtím, než jím poleno pokryjete.

Italský sníh:

Aby měl dokonalou konzistenci, můžete ho opatrně promíchat stěrkou, aby zůstal hladký.

Italský sníh můžete uchovávat v chladu až tři dny. Zmrazovat ho nelze.

Doporučujeme poleno ozdobit až v den podávání, aby sníh dobře držel. Můžete ho pokrýt sněhem i den předem, ale sníh může pustit vodu.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept