Eklerky s pistáciovým krémem a malinami

Složení

Těsto choux:

• 120 ml vody
• 50 g másla
• 1 špetka soli
• 75 g mouky
• 2 vejce

Pistáciový krém mousseline:

• 350 ml mléka
• 3 žloutky
• 75 g cukru
• 30 g kukuřičného škrobu
• 150 g másla
• 2 lžíce pistáciového krému

Craquelin:

• 50 g třtinového cukru
• 40 g změklého másla
• 50 g mouky
• růžové potravinářské barvivo
• 125 g malin
• moučkový cukr

Materiály

• Cukrářský sáček
• Hladká cukrářská špička
• Tvarovaná cukrářská špička
• Šablona na éclairky

Příprava

• Pistáciový krém mousseline:
  Mléko přiveďte k varu. Mezitím vyšlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nebude světlá a krémová. Poté přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte.
• Nyní do žloutkové směsi postupně přilévejte horké mléko a dobře promíchejte. Poté směs přelijte zpět do rendlíku.
  
• Vraťte krém na sporák a za stálého míchání ho na středním plameni vařte, dokud nezhoustne. Jakmile dosáhne správné konzistence, odstavte ho z ohně.
• Do ještě teplého krému přidejte 50 g másla. Zbývající máslo vyndejte z lednice a nechte změknout. Krém zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
  
• Craquelin:
  Změklé máslo utřete s třtinovým cukrem. Přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne těsto. Nakonec přidejte růžové potravinářské barvivo a dobře promíchejte.
• Nyní těsto rozválejte mezi dvěma listy pečicího papíru (musí být silné 2 mm). Poté ho vložte do chladničky.
  
• Těsto choux:
  V hrnci zahřejte vodu s máslem a solí. Když se máslo rozpustí, přidejte všechnu mouku a dobře míchejte, dokud se těsto neodlepí od stěn hrnce.
• Nyní stáhněte hrnec z ohně a přidejte vejce jedno po druhém. Nezapomeňte pokaždé, když přidáte vejce, zamíchat (míchejte energicky, protože v tomto kroku jde o pružnost směsi).
  
• Na plech položte pečicí papír a pod něj vložte šablonu na éclairky.
  Cukrářský sáček s hladkou špičkou naplňte těstem choux a na plech vytvarujte éclairky.
• Craquelin vyndejte z lednice a nakrájejte ho na kousky o stejné velikosti, jako jsou vaše éclairky. Dávejte pozor, aby zůstal pevný. Pokud je příliš teplo, klidně ho dejte do mrazáku, aby se máslo příliš rychle nerozpustilo.
  
• Na každou éclairku položte kousek craquelinu. (Pokud se rozlomí, nevadí, během pečení se jeho povrch sjednotí.)
• Pečte 35 minut při 180 °C.
  Po upečení plech ihned nevyndávejte z trouby, éclairky by mohly splasknout. Nechte proto dvířka trouby alespoň 10 minut pootevřená a teprve potom je vyndejte.
  
• Jakmile éclairky vychladnou, můžete dokončit krém mousseline:
  
  Přidejte pistáciový krém pokojové teploty a prošlehejte ho elektrickým šlehačem. Přidejte třetinu zbývajícího změklého másla a šlehejte na nejvyšší rychlost.
• Jakmile se první část másla dobře zapracuje, postup opakujte, dokud nespotřebujete všechno máslo. Poté směs šlehejte další 2–3 minuty, dokud nevznikne hustý krém.
  
• Éclairky podélně rozkrojte napůl. Krém mousseline přendejte do cukrářského sáčku a éclairky jím bohatě naplňte.
• Na krém položte několik malin a umístěte je tak, aby byly vidět na obou koncích éclairky.
  
• Uzavřete eklerky a posypte je moučkovým cukrem.
• A je hotovo! Éclairky s pistáciovým krémem a malinami jsou připravené.
  

Pozorování

Dopečení: Neotevírejte dvířka trouby prudce, jinak těsto choux splaskne. Během pečení se těsto nafukuje díky odpařování vody. Před vytažením z trouby nechte dvířka alespoň 10 minut pootevřená.
Craquelin: Není nezbytný, ale dodá éclairkám křupavost a barvu. Pokud ho nechcete připravovat, nezapomeňte éclairky potřít rozšlehaným vejcem a přejet po jejich povrchu hroty vidličky, aby na nich vznikly rýhy.
Skladování: maximálně 48 hodin

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept