Větrníčky craquelin s vanilkovým krémem

Složení

Craquelin:

• 50 g másla
• 50 g třtinového cukru
• 50 g mletých mandlí
• 20 g mouky
• 1 lžička vanilkového extraktu (volitelné)

Diplomatický krém (cukrářský krém + šlehačka):

• 50 cl mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 75 g cukru
• 2 vejce
• 45 g kukuřičného škrobu
• 50 g másla
• 150 g dobře vychlazené smetany ke šlehání (30 % tuku)

Odpalované těsto:

• 125 g vody
• 50 g másla
• 1,5 g soli
• 2,5 g cukru (volitelné)
• 75 g mouky
• 150 g vajec (2 vejce)

Materiály

• Cukrářský sáček
• Cukrářská špička o průměru 10 mm
• Cukrářská špička o průměru 12 mm
• Stěrka
• Těstořezka
• Pečicí papír
• Hrnec
• Potravinářská fólie
• Váleček
• Vykrajovátko o průměru 5 cm
• Vykrajovátko o průměru 6 cm
• Metla
• Elektrický šlehač
• Zapékací mísa

Příprava

• Craquelin:
  Rukama smíchejte změklé máslo, cukr, mleté mandle, mouku a vanilkový extrakt.
• Craquelin rozválejte válečkem mezi dvěma archy potravinářské fólie na tloušťku 2 mm. Položte ho naplocho do mrazáku.
  
• Cukrářský krém:
  V míse smíchejte vejce s polovinou cukru. Přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte.
• Do hrnce nalijte mléko, přidejte vanilku a polovinu cukru. Přiveďte k varu.
  
• Polovinu mléka nalijte do mísy a dobře vmíchejte do vaječné směsi. Poté směs přelijte zpět do hrnce. Promíchejte a vraťte na plotnu.
• Směs za stálého míchání přiveďte k varu. Od chvíle, kdy začne vařit, ji za stálého míchání vařte ještě 2 minuty.
  
• Odstavte hrnec z plotny a přidejte máslo nakrájené na malé kousky. Dobře promíchejte. Zakryjte povrch krému potravinářskou fólií tak, aby se ho přímo dotýkala, a krém tak nevyschl. Dejte do lednice a nechte úplně vychladnout.
• Odpalované těsto:
  Do hrnce nalijte vodu. Přidejte máslo, sůl a případně cukr. Přiveďte k varu; máslo se musí úplně rozpustit.
  
• Odstavte hrnec z plotny a najednou přisypte mouku. Vraťte na střední plamen a dobře míchejte. Jakmile se vytvoří hladká koule těsta, stáhněte hrnec z plotny.
• Postupně přidávejte rozšlehaná vejce a dobře míchejte vařečkou. Když vařečkou uděláte na dně hrnce čáru, těsto by se mělo pomalu spojit zpět.
  
• Těsto přendejte do cukrářského sáčku s cukrářskou špičkou o průměru 12 mm.
  Pomocí trochy odpalovaného těsta přilepte pečicí papír k plechu.
• Vykrajovátko o průměru 5 cm namočte do moučkového cukru nebo mouky a jeho okrajem vyznačte kolečka na pečicím papíru. Do vyznačených koleček nastříkejte větrníčky.
  
• Pomocí vykrajovátka vykrájejte z craquelinu kolečka o průměru 6 cm. Položte je na nastříkané odpalované těsto.
• Pečte 30 minut v troubě předehřáté na 170 °C. Poté snižte teplotu na 140 °C a pečte dalších 20 minut. Větrníčky vyjměte z trouby a nechte úplně vychladnout.
  
• Diplomatický krém:
  Cukrářský krém prošlehejte elektrickým šlehačem, aby změkl. Smetanu vyšlehejte dotuha a stěrkou ji opatrně vmíchejte do cukrářského krému. Krém přendejte do cukrářského sáčku se špičkou o průměru 10 mm.
• Nožem propíchněte větrníček zespodu a naplňte ho diplomatickým krémem.
  
• Varianta: Větrníček rozkrojte napůl a spodní část naplňte krémem. Krém zarovnejte s okrajem, nastříkejte na něj malé kopečky krému a přiklopte horní částí.
• Hotovo!
  

Pozorování

Cukrářský krém:
Přidejte polovinu cukru podle receptu do mléka, aby se mléko nepřichytilo ke dnu hrnce.
Cukrářský krém lze uchovávat v lednici až týden.
Chcete-li cukrářský krém rychleji vychladit, přelijte ho do studené zapékací mísy, zakryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu krému a dejte do lednice.

Náplň:
Větrníčky můžete podle chuti naplnit pouze šlehačkou nebo pouze cukrářským krémem.

Craquelin:
Craquelin je volitelný. Větrníčky s ním budou větší a křupavější.

Mražení:
Odpalované těsto i craquelin můžete zamrazit a použít později.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept