Vrstvený jahodový dort s mascarpone krémem

Složení

Na korpus:

• 4 vejce (pokojové teploty)
• 100 g krupicového cukru (nebo moučkového cukru)
• 50 g hladké mouky
• 50 g bramborového škrobu (nebo kukuřičného škrobu)
• kůra z 1 citronu

Na krém:

• 400 ml smetany ke šlehání (30 % tuku, velmi studené)
• 300 g mascarpone
• 60 g moučkového cukru
• 1 vanilkový lusk (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)

Na náplň:

• 500 g jahod
• sirup

Materiály

• - elektrický šlehač nebo kuchyňský robot
• - 3 formy o průměru 15 cm
• - potravinářská fólie
• - pečicí papír
• - stěrka
• - cukrářský sáček
• - kulatá cukrářská špička
• - hvězdicová cukrářská špička
• - otočný stojan na dort (volitelně)

Příprava

• Na korpus:
  Oddělte bílky od žloutků.
  Žloutky dejte do mísy, přidejte cukr a šlehejte, dokud směs nezesvětlá a nebude krémová.
• Přidejte mouku + škrob a dobře promíchejte.
  Vmíchejte citronovou kůru a znovu promíchejte.
  
• V jiné míse ušlehejte bílky do tuha.
  Vyšlehané bílky opatrně stěrkou přidejte do žloutkové směsi, abyste je nerozbili.
• Těsto rozdělte rovnoměrně do 3 vymazaných forem (přibližně 280 g těsta do každé formy).
  Pečte 13 minut při 180 °C.
  
• Aby se korpusy lépe uchovaly a zůstaly nadýchané, nechte je vychladnout na mřížce. Poté je zabalte do potravinářské fólie a odložte stranou až do chvíle, kdy je budete potřebovat.
• Na krém:
  Všechny ingredience dejte do mísy a šlehejte elektrickým šlehačem (nebo kuchyňským robotem), dokud nevznikne pevný krém.
  Uložte ho do lednice, aby nespadl.
  
• Sestavení:
  Na otočný stojan položte pečicí papír a přichyťte ho trochou krému.
  Na papír položte první korpus a potřete ho trochou krému, aby neklouzal.
• Korpus potřete sirupem podle chuti.
  Pomocí cukrářského sáčku naneste vrstvu krému.
  Navrch rozložte další vrstvu jahod rozkrojených napůl.
  Mezery vyplňte dalším krémem a položte na něj další korpus.
  
• Postup opakujte, až položíte třetí korpus.
  Celý dort lehce potřete krémem, uhlaďte stěrkou a dejte na 30 minut do mrazáku. Díky tomu se pak dort snáze celý potáhne krémem.
• Po uplynutí této doby dort celý potřete krémem, uhlaďte ho a dejte znovu na 15 minut do mrazáku.
  
• Nakonec dort ozdobte krémem pomocí hvězdicové cukrářské špičky a navrch položte jahody rozkrojené napůl. A je hotovo, můžete si pochutnat!
• Dort musí být vychlazený, aby se lépe krájel.
  

Pozorování

* Pokud nemáte 3 dortové formy o průměru 15 cm, můžete použít jen jednu, ale počítejte s delší dobou pečení. Korpus pak budete muset rozkrojit na 3 stejně silné pláty.

* Aby byl korpus ještě nadýchanější, doporučujeme použít místo krupicového cukru moučkový cukr. Doporučujeme také prosít moučkový cukr, mouku i škrob.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept