Tradiční katalánský krém

Složení

• 50 cl mléka
• 4 žloutky
• 1 tyčinka skořice
• kůra z neošetřeného citronu
• 70 g cukru
• 20 g kukuřičné mouky
• Bílý cukr na zkaramelizování

Materiály

• Hořák na cukroví (nepovinné)
• Porcelánové misky

Příprava

• Mléko s tyčinkou skořice a citronovou kůrou přiveďte k varu. Po přivedení k varu nechte louhovat.
• Žloutky šlehejte s cukrem, dokud směs nezbělá a nezíská krémovou konzistenci. Přidejte kukuřičnou mouku.
• Z mléka odstraňte skořicovou tyčinku a citronovou kůru a za stálého míchání ho postupně přilévejte do předchozí směsi.
• Směs vraťte do hrnce na střední teplotu a míchejte, dokud nezhoustne (asi 5 minut).
  
• Krém nalijte přímo do formiček a nechte ho chladit alespoň 2 hodiny.
• Každý krém posypeme bílým cukrem (ne hnědým jako crème brûlée) a zkaramelizujeme hořákem. Pokud hořák nemáte, dejte ho na 5 až 10 minut pod gril.
  
• A nyní jsou vaše katalánské krémy připraveny!

Pozorování

Crème pâtissière: recept velmi podobný našemu tradičnímu crème pâtissière, i když poměry jsou jiné :-)

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept