Tradiční katalánský krém

Složení

• 50 cl mléka
• 4 žloutky
• 1 tyčinka skořice
• kůra z neošetřeného citronu
• 70 g cukru
• 20 g kukuřičného škrobu
• Bílý cukr na karamelizování

Materiály

• Cukrářský flambovací hořák (volitelně)
• Porcelánové mističky na crème brûlée

Příprava

• Mléko přiveďte k varu společně se skořicí a citronovou kůrou. Poté ho nechte chvíli louhovat.
• Žloutky šlehejte s cukrem, dokud směs nezbělá a nezíská krémovou konzistenci. Přidejte kukuřičný škrob.
• Z mléka odstraňte skořicovou tyčinku a citronovou kůru a za stálého míchání ho postupně přilévejte do předchozí směsi.
• Směs vraťte do hrnce na střední teplotu a míchejte, dokud nezhoustne (asi 5 minut).
  
• Krém nalijte do mističek a nechte ho v lednici chladit alespoň 2 hodiny.
• Každou mističku posypte bílým cukrem (ne hnědým jako u crème brûlée) a cukr zkaramelizujte flambovacím hořákem. Pokud ho nemáte, vložte mističky na 5 až 10 minut pod grilovací spirálu v troubě.
  
• A je to, katalánské krémy jsou hotové!

Pozorování

Cukrářský krém: Recept je velmi podobný našemu tradičnímu cukrářskému krému, i když jsou poměry surovin jiné :-)

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept