Domácí krém z vajec, který vás okouzlí už od prvního sousta

Možná ho znáš z dětství jako nenápadný dezert v mističce. Dnes se vrací v plné síle: vaječný krém je přesně ten typ receptu, který ti dá maximum za minimum. Staví na pár ingrediencích, má jednoduchá příprava a výsledkem je saténová textura s čistou chutí vanilky. Navíc je to dezert, který tě nevyždímá – vajíčka, mléko, cukr a trochu vanilky najdeš doma skoro vždy. Je v něm i kus nostalgie, ale zároveň bez problémů zapadne do moderní kuchyně, kde se cení transparentnost surovin a poctivá technika.

Na 6 menších misek si připrav 6 vajec, 0,8 l plnotučného mléka, 100 g cukru a vanilku. Mléko s vanilkou zahřej na zhruba 60–70 °C, nenech ho vařit. Vejce s cukrem jen lehce prošlehej, bez nahrání vzduchu. Horké mléko vlévej po částech k vejcím a směs přeceď, ať je hladká.

Formičky postav do pekáče a zalij je horkou vodou do poloviny výšky – to je metoda bain-marie. Peč při 150 °C asi 30–40 minut, dokud střed jemně „tancuje“. Krém zbytečně netrap, jemná teplota je klíč. Nech vychladnout při pokojové teplotě a pak minimálně 3 hodiny odpočívat v lednici. Odměnou bude hedvábná konzistence, která drží tvar a přesto se rozplývá.

Chceš ho posunout? Na dno misek dej lžíci tekutého karamelu a připravíš si flanový twist. Do mléka můžeš krátce vylouhovat kávu, přidat nastrouhanou pomerančovou kůru nebo pár kapek rumu. Pro lehčí verzi vyměň část cukru za med a přidej špetku soli, chuť se prohloubí.

Veganská alternativa není vaječný krém v pravém slova smyslu, ale texturou potěší: 500 ml sójového nebo ovesného mléka, 40 g kukuřičného škrobu, 60 g cukru, vanilka a špetka kurkumy pro barvu. Za stálého míchání zahřej k zhoustnutí, rozděl do misek a nech vychladit. Je to rychlá volba, když chceš podobný efekt bez vajec.

Suroviny tě vyjdou přibližně na 70–120 Kč podle toho, zda použiješ vanilkový lusk nebo vanilkový cukr. Na porci to dělá zhruba 12–20 Kč. Většina položek spadá do kategorie desítky korun, takže recept je ideální i na všední den. Pokud počítáš i energii na pečení, pořád jde o velmi úsporný dezert.

Krém skladuj zakrytý v lednici 3–4 dny. Nedoporučuji mražení, dochází k separaci tekutiny. Podávej buď řádně vychlazený, nebo lehce temperovaný – chutě se otevřou a vanilka víc vystoupí. Před servírováním můžeš povrch lehce vysušit papírovou utěrkou, pokud zkondenzovala voda.

Na efekt stačí málo: čerstvé maliny, pár plátků broskve a drobná cukrová krustička opálená flambovací pistolí. Skvěle funguje i drobenka, sušenky nebo lžička slaného karamelu. K pití zkus espresso, černý čaj nebo sklenku lehkého dezertního vína.

• Krém se srazil? Teplota byla moc vysoká. Příště peč pomaleji a vždy cedění.

• Vodnatý střed? Prodluž pečení o 5 minut, střed má jemně chvět.

• Bublinky na povrchu? Míchej zlehka a klepni miskami o stůl před pečením.

• Bez trouby? Využij parní hrnec nebo hrnec s vložkou, udržuj mírné varu–pod bodem varu.

Jednoduchý, levný, elegantní. Přesně takový je vaječný krém, který si zamiluješ na první lžíci.