Plněné housky s raclette sýrem a pancettou

Složení

Tangzhong:

• 100 ml vody
• 20 g hladké mouky (typ T45)
• 350 g hladké mouky (typ T45)
• 45 g cukru
• 1 lžička soli
• 10 g sušeného mléka
• 15 g čerstvého droždí (nebo 5 g sušeného droždí)
• 30 g změklého másla
• 1 vejce
• 110 ml mléka
• 3 plátky sýra raclette
• 3 plátky pancetty
• 1 žloutek

Materiály

• teploměr
• potravinářská fólie
• kuchyňský robot s hnětacím hákem
• čtvercová forma na pečení o rozměrech 20 × 20 cm
• 1 mašlovačka

Příprava

• Připravte tangzhong: nalijte vodu do hrnce. Přidejte mouku a promíchejte metličkou. Míchejte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne a nedosáhne teploty 65 °C. Zakryjte fólií a nechte 6 hodin chladit.
• Mouku, cukr, sůl a sušené mléko dejte do mísy kuchyňského robotu. Udělejte malou jamku a přidejte droždí. Přidejte změklé máslo, vejce, mléko a tangzhong.
  
• Hněťte asi 10 minut při nízkých otáčkách. Z těsta vytvarujte kouli a přikryjte ji utěrkou. Nechte ho 2 hodiny kynout při pokojové teplotě.
• Těsto zbavte vzduchu a rozdělte na devět malých bochánků, každý o hmotnosti asi 75 g. Lehce je poprašte moukou, aby se s nimi lépe pracovalo.
  Plátky sýra raclette i pancetty rozkrájejte na čtyři části.
  
• Bochánky zploštěte. Doprostřed každého položte kousek pancetty a kousek sýra raclette, těsto přehněte přes náplň a vytvarujte kuličky.
• Kuličky vložte do máslem vymazané formy a potřete je žloutkem. Přikryjte je utěrkou a nechte 1 hodinu a 30 minut kynout při pokojové teplotě.
  
• Pečte 20 minut při 180 °C.
• Hotovo!
  

Pozorování

Tangzhong: Jde o japonskou metodu, díky které je pečivo mimořádně vláčné. Vodu zahřejte na 65 °C a přidejte mouku v množství odpovídajícím jedné pětině její hmotnosti. Vznikne hustá kaše, která pomáhá dosáhnout vláčnějšího pečiva.

Droždí: Droždí by nemělo přijít do přímého kontaktu se solí ani cukrem, protože by mohlo ztratit účinnost. Dejte ho například na jednu stranu mísy a sůl s cukrem na druhou, případně v mouce vytvořte malý důlek a vložte do něj droždí.
Pokud používáte sušené droždí, potřebujete 5 g. Před použitím ho rozmíchejte v troše vlažného mléka.

Krok 3: Mísu můžete přikrýt potravinářskou fólií a nechat těsto přes noc kynout v chladničce. Potom se s ním bude lépe pracovat.

Krok 4: Zbavit těsto vzduchu znamená vytlačit z něj vzduch, který se v něm při kynutí nahromadil.

Těsto: Můžete z něj připravit i obyčejný toastový chléb nebo ho obměnit: pro sladkou verzi přidejte čokoládové pecičky!

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept