Brioche leopard - video recept

Složení

• 25 cl mléka
• 25 g kukuřičné mouky
• 50 g másla
• 70 g moučkového cukru
• 375 g mouky
• 8 g sušeného pekařského droždí
• 2 lžíce teplého mléka

Lehké těsto :

• Kůra z 1 citronu

Světle hnědé těsto :

• 5 g hořkého kakaového prášku
• 1 polévková lžíce mléka

Tmavě hnědé těsto :

• 15 g hořkého kakaového prášku
• 1 polévková lžíce mléka

Materiály

• 1 kuchyňský robot
• 3 vzduchotěsné plechovky
• 1 váleček
• 1 dortová forma o délce přibližně 20 cm / šířce 10 cm
• 1 teploměr

Příprava

• Mléko nalijte do hrnce. Přidejte kukuřičnou mouku. Mícháním směs zahustěte.
• Odstavte z ohně a vmíchejte máslo. Vložte do mísy a počkejte, až teplota klesne pod 50 °C.
  
• Poté přidejte cukr a mouku. Rehydratujte sušené droždí smícháním se 2 lžícemi teplého mléka, přidejte ho do směsi a promíchejte.
• Nechte těsto 10 minut odpočívat a poté ho asi 10 minut hněťte. Mělo by být pružné.
  
• Těsto rozkrojte na dva díly a do jedné poloviny vložte citronovou kůru. Těsto lehce poprašte moukou a vložte do vzduchotěsné formy.
• Druhou polovinu rozkrojte na polovinu a vmíchejte do ní 5 g kakaa smíchaného s 1 lžící mléka. Vezměte druhou polovinu a vmíchejte 15 g kakaa smíchaného s 1 lžící mléka.
  
• Dvě kuličky barevných těst lehce poprašte moukou a vložte je do vzduchotěsných plechů. Tři kusy těst nechte 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
• Kuličky vyjměte z plechů a každou rozdělte na 7 dílů. Vezměte jeden z kousků světle hnědého těsta a vytvarujte z něj klobásu o délce 20 cm. Totéž udělejte s tmavým těstem a zploštěte ho.
  
• Vložte dovnitř světle hnědý pudink a zhruba jej uzavřete. Vezměte jeden z kousků světlého těsta a vytvarujte z něj klobásu o délce 20 cm. Zploštěte ji, pak dovnitř vložte tmavě hnědé/světle hnědé těsto a opět uzavřete.
• Klobásu srolujte do špalku o délce asi 40 cm a rozkrojte na polovinu. Všechny rohlíky náhodně položte do máslem vymazané dortové formy.
  
• Přikryjte plech utěrkou a nechte ho 1 hodinu při pokojové teplotě, poté předehřejte troubu na 200 °C. Potřete mlékem. Když je trouba rozpálená, snižte teplotu na 170 °C a vložte přímo do trouby na 30 až 35 minut.
• A nyní je vaše brioška s leopardím potiskem připravena k jídlu!
  

Pozorování

Pro větší požitek můžete na povrch briošky připravit polevu: Rozpusťte 100 g hořké dezertní čokolády a 30 ml horkého mléka. Studenou briošku potřete čokoládou. Posypte mandlemi a pistáciemi.

Kakaový prášek a mléko doporučujeme smíchat v kuchyňském robotu do dvou hnědých těst (krok 6).

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept