Leopardí brioška – videorecept

Složení

• 25 cl mléka
• 25 g kukuřičného škrobu
• 50 g másla
• 70 g krupicového cukru
• 375 g mouky
• 8 g sušeného pekařského droždí
• 2 lžíce vlažného mléka

Světlé těsto:

• Kůra z 1 citronu

Světle hnědé těsto:

• 5 g neslazeného kakaového prášku
• 1 lžíce mléka

Tmavě hnědé těsto:

• 15 g neslazeného kakaového prášku
• 1 lžíce mléka

Materiály

• 1 kuchyňský robot
• 3 vzduchotěsné nádoby
• 1 váleček
• 1 forma na biskupský chlebíček o délce přibližně 20 cm a šířce 10 cm
• 1 teploměr

Příprava

• Mléko nalijte do hrnce a přidejte kukuřičný škrob. Míchejte, dokud směs nezhoustne.
• Odstavte hrnec z plotny a vmíchejte máslo. Směs přendejte do mísy a počkejte, až její teplota klesne pod 50 °C.
  
• Poté přidejte cukr a mouku. Sušené droždí rozmíchejte ve 2 lžících vlažného mléka, přidejte do směsi a promíchejte.
• Těsto nechte 10 minut odpočívat a poté ho přibližně 10 minut hněťte. Mělo by být pružné.
  
• Těsto rozdělte na dvě části a do jedné z nich zapracujte citronovou kůru. Kouli těsta lehce poprašte moukou a vložte do vzduchotěsné nádoby.
• Druhou polovinu těsta rozdělte na dvě části. Do jedné při hnětení zapracujte 5 g kakaa rozmíchaného v 1 lžíci mléka. Do druhé části při hnětení zapracujte 15 g kakaa rozmíchaného v 1 lžíci mléka.
  
• Obě koule obarveného těsta lehce poprašte moukou a vložte do vzduchotěsných nádob. Všechna tři těsta nechte 1 hodinu a 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
• Těsta vyjměte z nádob a každou kouli rozdělte na 7 dílů. Vezměte jeden díl světle hnědého těsta a vytvarujte z něj váleček dlouhý 20 cm. Stejně postupujte s tmavým těstem a poté ho zploštěte.
  
• Do zploštěného tmavého těsta vložte světle hnědý váleček a volně ho zabalte. Vezměte jeden díl světlého těsta a vytvarujte z něj váleček dlouhý 20 cm. Zploštěte ho, vložte do něj tmavě hnědý váleček obalený světle hnědým těstem a zabalte.
• Takto vytvořený váleček rozválejte na délku přibližně 40 cm a rozkrojte ho napůl. Všechny válečky náhodně naskládejte do máslem vymazané formy na biskupský chlebíček.
  
• Formu přikryjte utěrkou a nechte těsto 1 hodinu kynout při pokojové teplotě. Poté předehřejte troubu na 200 °C a briošku potřete mlékem. Jakmile je trouba vyhřátá, snižte teplotu na 170 °C a briošku ihned pečte 30 až 35 minut.
• A je to! Vaše leopardí brioška je připravená k zakousnutí!
  

Pozorování

Pro ještě větší potěšení můžete briošku potřít polevou: Rozpusťte 100 g hořké čokolády na vaření ve 30 ml horkého mléka. Vychladlou briošku polevou potřete. Posypte mandlemi a pistáciemi.

Kakaový prášek a mléko doporučujeme vmíchat do obou hnědých těst pomocí kuchyňského robotu (krok 6).

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept