Ledový nugát (podrobný recept a video)

Složení

Italské pusinky :

• 2 bílky
• 165 g cukru
• 50 ml vody

Krém :

• 20 cl smetany s 30% tuku
• 40 g lískových oříšků
• 40 g mandlí
• 60 g pistácií
• 2 lžíce medu
• 30 g sušeného ovoce

Materiály

• Forma na dort
• celofánová fólie
• teploměr

Příprava

• Cukr a vodu dejte do hrnce a přiveďte k varu. Jakmile směs začne vřít, nasaďte teploměr: sirup by měl dosáhnout 115 °C.
• Zatímco se sirup zahřívá, začněte šlehat bílky: měly by začít dobře pěnit. Jakmile teplota sirupu dosáhne 115 °C, pokapejte jím bílky a pokračujte v jejich šlehání.
  
• Poté šlehejte vysokou rychlostí. Pusinky budou hotové, až mísa s nimi přestane být horká. To může trvat přibližně deset minut.
• Mezitím dejte mandle, lískové oříšky a pistácie do sekáčku a rozdrťte je. Odložte stranou.
  
• Studenou smetanu šlehejte, dokud nevznikne tuhá šlehačka.
• Ve velké míse smíchejte šlehačku s italskými pusinkami a krouživými pohyby směs zvedejte, abyste ji "nerozmačkali".
  
• Přidejte med, sušené ovoce a rozdrcená semínka. Dobře promíchejte.
• Směs nalijte do dortové formy vyložené celofánovou fólií. Uhlaďte vrchní část a dejte na nejméně 4 hodiny do mrazáku.
  
• Rozbalte nugát a odstraňte potravinovou fólii.
• A nyní je váš ledový nugát připraven!
  

Pozorování

Italské pusinky: jsou nezbytné pro dosažení správné struktury. Pokud uděláte normální pusinky, bude textura zmrzliny zrnitá a syrové vejce nevydrží příliš dlouho.
Sušené ovoce: můžete použít sušené švestky, sušené meruňky, sultánky apod.

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept