Domácí ledový nugát – podrobný recept i s videem

Složení

Italský sníh:

• 2 bílky
• 165 g cukru
• 50 ml vody

Krém:

• 200 ml smetany ke šlehání (30 % tuku)
• 40 g lískových oříšků
• 40 g mandlí
• 60 g pistácií
• 2 lžíce medu
• 30 g sušeného ovoce

Materiály

• Forma na biskupský chlebíček
• potravinářská fólie
• teploměr

Příprava

• Cukr a vodu dejte do hrnce a přiveďte k varu. Jakmile směs začne vřít, nasaďte teploměr: sirup by měl dosáhnout 115 °C.
• Zatímco se sirup zahřívá, začněte šlehat bílky, až začnou dobře pěnit. Jakmile sirup dosáhne teploty 115 °C, tenkým pramínkem ho za stálého šlehání vlijte k bílkům.
  
• Poté šlehejte na vysokou rychlost. Italský sníh je hotový, až mísa, ve které ho šleháte, přestane být teplá. Může to trvat asi deset minut.
• Mezitím dejte mandle, lískové oříšky a pistácie do sekáčku a nahrubo je nasekejte. Odložte stranou.
  
• Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte dotuha.
• Ve velké míse opatrně smíchejte šlehačku s italským sněhem. Směs přitom zvedejte krouživými pohyby, abyste ji nesrazili.
  
• Přidejte med, sušené ovoce a nasekané ořechy a pistácie. Promíchejte.
• Směs nalijte do formy na biskupský chlebíček vyložené potravinářskou fólií. Povrch uhlaďte a dejte alespoň na 4 hodiny do mrazáku.
  
• Vyklopte nugát z formy a odstraňte potravinářskou fólii.
• A je to, ledový nugát je hotový!
  

Pozorování

Italský sníh: Je nezbytný pro dosažení správné konzistence. Pokud připravíte běžný sníh, bude mít zmrzlina zrnitou strukturu a syrové bílky se navíc rychleji kazí.
Sušené ovoce: Můžete použít sušené švestky, sušené meruňky, rozinky apod.

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept