Toto je přesné množství těstovin na litr vody pro vaření jako pravý Ital
Jak zajistit, aby vaše těstoviny byly dokonale uvařené? Italský šéfkuchař Denny Imbroisi odkryje tajemství správného poměru vody, soli a těstovin, které může zásadně ovlivnit chuť vašeho pokrmu. Zjistěte, jak jednoduché pravidlo 1, 10, 100 změní vaší kuchyňskou praxi.
Ve Francii i Itálii patří těstoviny k nejoblíbenějším jídlům, Francouzi jich snědí průměrně 8,6 kg ročně a Italové 23,3 kg. Přesto mnoho domácích kuchařů tápe v úplném základu: jaký je správný poměr těstovin, vody a soli. Italský šéfkuchař Denny Imbroisi přichází s jednoduchým pravidlem 1, 10, 100: 1 litr vody, 10 gramů soli, 100 gramů těstovin. A pokud chcete doladit chuť i texturu, vyplatí se sáhnout po ověřených značkách jako Benedetto Cavalieri, Rummo, Garofalo či Gentile.
Těstoviny jako součást každodenního jídelníčku
Těstoviny jsou jistota. Rychlé, dostupné a vstřícné k peněžence, proto se vaří v Česku i po světě v každé druhé domácnosti. Ve Francii sní člověk v průměru 8,6 kg ročně, v Itálii zhruba 23,3 kg. Česko se drží výrazně pod Itálií a mírně pod Francií, ale trend je jasný: těstoviny máš po ruce, když je třeba udělat večeři do 20 minut.
Jenže i tak jednoduché jídlo se dá snadno pokazit. Příliš malý hrnec, málo vody, málo soli, nebo naopak rozvaření „na kaši“. Častá chyba? Nevyvážený poměr surovin a strach ze soli. Správná technika rozhoduje o tom, zda budeš mít pružné „al dente“, nebo lepivý kompromis.
Zlaté pravidlo vaření těstovin: 1, 10, 100
Italský šéfkuchař Denny Imbroisi (Top Chef, Mirazur, Jules Verne) radí pravidlo, které si zapamatuješ jednou provždy: 1, 10, 100. Na 1 litr vody dej 10 gramů soli a 100 gramů těstovin. S tímhle poměrem se těstoviny vaří rovnoměrně, voda prudce vře a sůl ochutí těstovinu zevnitř, ne jen omáčku kolem.
Když vody použiješ málo, prudký var spadne, škrob zahušťuje tekutinu a těstoviny se lepí. Málo soli? Chuť bude plochá, i když omáčku uděláš sebelepší. Příliš mnoho těstovin v malém objemu vody znamená nerovnoměrné uvaření a unavenou konzistenci. Drž se čísla, které funguje.
Tipy od Itala: Jak poznat kvalitní těstoviny
Imbroisi doporučuje značky, které v Česku seženeš v delikatesách i online: Benedetto Cavalieri, Rummo, Garofalo či Gentile. Hledej drsnější povrch (tažené přes bronz), který lépe chytá omáčku, a pomalé sušení při nízké teplotě. Semolinová vůně a pevnost po uvaření jsou známkou kvality.
- Rummo, Garofalo: běžné prémiové balíčky 500 g za 60–90 Kč.
- Benedetto Cavalieri, Gentile: špička s výraznou texturou, 500 g obvykle 150–250 Kč.
Vyšší cena se vrátí v chuti i stabilitě „al dente“. Těstoviny drží tvar, nepouští tolik škrobu a omáčku doslova nasají.
Jak vaří těstoviny profesionálové
Sůl přidávej, až když voda vře; urychlíš návrat k varu a přesněji odhadneš koncentraci. Olej do vody nedávej – zbytečně potlačí přilnavost omáčky. Zamíchej během první minuty, aby se těstoviny nepřichytily. Vař „al dente“: klidně je vyndej 1–2 minuty před časem z obalu a dokonči v pánvi s omáčkou.
Neproplachuj studenou vodou. Oplach spláchne škrob, který potřebuješ pro krémové spojení. Vždy si nech kelímek škrobové vody z hrnce – pár lžic dokáže omáčku zjemnit a propojit. Velký hrnec, hodně vody, přesné soli a krátké dotažení v omáčce: to je profesionální postup, který zvládneš i doma.
Co si z článku odnést
Stačí pár návyků a těstoviny budou pokaždé skvělé. Drž se pravidla 1, 10, 100. Investuj do kvalitních těstovin, i kdyby to mělo stát místo 35 Kč třeba 80 nebo 180 Kč – rozdíl v chuti je výrazný. Sol vodu, neměj strach z velkého hrnce a těstoviny vždy dokonči v omáčce s trochou vody z vaření.
Malé změny, velký efekt. Až příště budeš chystat rychlou večeři, dej těstovinám prostor, sůl a čas. Odmění se ti pružností, výraznou chutí a omáčkou, která na nich drží, ne klouže na dno talíře.
Vincent SabourdyDělám nejlepší palačinky na ulici.
Miluji dostupné recepty, praktické rady a kulinářské novinky.
Můj cíl: nabízet co nejlepší kulinářské webové stránky, aby se vaření stalo příjemným a společným zážitkem.
Komentáře