Špagety alla carbonara – pravý italský recept na carbonaru!

Hlavní jídlo
Velmi snadné
15 min
573 Kcal

Ahhh, těstoviny carbonara... Tento ikonický pokrm italské kuchyně potěší chuťové pohárky po celém světě natolik, že má dokonce svůj vlastní světový den (ano, opravdu!). V Ptitchef jsme naprosto zamilovaní do receptu, který připravil Daniele. Používá typické suroviny na carbonaru: strouhané pecorino romano, guanciale, vejce a černý pepř. V tomto receptu vám krok za krokem ukážeme, jak si doma připravit krémovou carbonaru (bez smetany)! Uvidíte, že díky tomuto receptu pro vás carbonara už nebude žádnou záhadou :-)

Složení

2

Příprava

Příprava5 min
Doba vaření10 min
  • Špagety alla carbonara – pravý italský recept na carbonaru! - Příprava krok 1Těstoviny uvařte ve velkém množství vroucí osolené vody.
  • Špagety alla carbonara – pravý italský recept na carbonaru! - Příprava krok 2Guanciale nakrájejte: odstraňte tvrdou kůži a plátky nakrájejte na kostičky.
  • Špagety alla carbonara – pravý italský recept na carbonaru! - Příprava krok 3Kostičky guanciale opečte na rozpálené pánvi bez přidání tuku. Guanciale je hotové, když zprůsvitní a bude pěkně křupavé (dávejte pozor, abyste ho nepřepekli).
  • Špagety alla carbonara – pravý italský recept na carbonaru! - Příprava krok 4Rozbijte celé vejce do mísy a přidejte žloutek. Dobře promíchejte metličkou nebo vidličkou.
  • Špagety alla carbonara – pravý italský recept na carbonaru! - Příprava krok 5Přidejte několik lžic tuku guanciale, dobře promíchejte a poté přidejte pecorino romano (po troškách) a čerstvě mletý pepř. Měli byste získat krémovou konzistenci.
  • Špagety alla carbonara – pravý italský recept na carbonaru! - Příprava krok 6Tři čtvrtiny guanciale dejte stranou do misky a přidejte je až při servírování.
    Těstoviny uvařené al dente sceďte a přendejte do pánve ke zbývajícímu guanciale i s jeho tukem. Vše rychle a důkladně promíchejte.
  • Špagety alla carbonara – pravý italský recept na carbonaru! - Příprava krok 7Odstavte pánev z ohně a těstoviny zalijte vaječnou směsí s pepřem a pecorinem. Vše dobře promíchejte, aby se těstoviny rovnoměrně obalily omáčkou.
  • Špagety alla carbonara – pravý italský recept na carbonaru! - Příprava krok 8Teď už stačí naservírovat:
    Těstoviny stočte do hnízda a položte na talíř. Navrch dejte křupavé guanciale. Posypte strouhaným pecorinem romano a trochou čerstvě mletého černého pepře.
    Hotovo!

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Jak skladovat těstoviny carbonara?

Těstoviny carbonara by se měly sníst hned po přípravě. Nedoporučujeme je skladovat.
V porovnání s pancettou má guanciale výraznější chuť a uvolňuje více tuku. Díky tomu bude pokrm ještě krémovější.
Nejčastěji se používají špagety, ale v římských tavernách se carbonara často připravuje také z rigatoni nebo mezze maniche.
Před přidáním vaječné směsi s pecorinem pánev vždy odstavte z ohně, abyste zabránili tomu, že se vejce srazí jako při přípravě omelety.
Carbonaru můžete připravit také s parmazánem nebo použít směs pecorina romano a parmazánu.
Ano, v mnoha variantách těstovin carbonara se používají pouze žloutky. Pokud to chcete vyzkoušet, přidejte na každé dvě porce jeden žloutek navíc (na 2 porce tedy 3 žloutky). V takovém případě doporučujeme ponechat si trochu vody z vaření těstovin, protože směs může být mnohem hustší a bude třeba ji naředit, abyste dosáhli požadované krémové konzistence.
Doporučujeme použít velmi čerstvá vejce, protože se uvaří jen lehce teplem těstovin.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 573Kcal
  • Carbo: 57.6g
  • Celkový tuk: 22.2g
  • Nasycené tuky: 9.2g
  • Proteiny: 28.6g
  • Vlákna: 3g
  • Cukr: 2.6g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 17
Výživové informace na 1 porci (186g)

Kuchyňské nádobí

Varná deska

Atributy

Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Dobrý den, chtěla jsem se jen zeptat, kde je ta smetana o které píšete. V uvedeném videu ji tam nedáváte.? Děkuji za odpověď.

Dobrý den, v pravé italské carbonara se smetana nepoužívá. Krémovost vzniká díky vajíčkům, pecorinu a tuku z guanciale. Proto ji ve videu neuvidíte. Přeji dobrou chuť!

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Komentáře

Ohodnoťte tento recept:
4.75/5, 4 hlasy