Tradiční marocký kuskus s kuřecím masem

Složení

• 4 kuřecí stehna
• 1 cibule
• 2 mrkve
• 2 vodnice
• 600 g cizrny
• 1/2 hlávky zelí
• 1 cuketa
• 1 svazek petržele
• 1 svazek koriandru
• 500 g středně hrubého kuskusu
• sůl
• pepř
• 1 lžíce mleté papriky
• 1 lžíce římského kmínu
• šafrán (potravinářské barvivo)
• 1 lžička zázvoru
• olivový olej

Materiály

• 1 hrnec na kuskus
• papírové utěrky

Příprava

• V hrnci na kuskus rozehřejte olivový olej. Přidejte nakrájenou cibuli a kuřecí stehna a orestujte je.
• Přidejte koření a cizrnu a promíchejte. Zalijte vodou.
  
• Poté přidejte oloupané a nahrubo nakrájené vodnice a mrkev. Omyjte oba svazky bylinek, svažte je dohromady a přidejte k zelenině.
• Než směs začne vařit, nasypte kuskus do velké mísy. Osolte ho, přidejte 400 ml vody a nechte několik minut nabobtnat. Poté přidejte 2 lžíce olivového oleje a promíchejte rukama.
  
• Papírové utěrky přeložte podélně na čtvrtiny a lehce je navlhčete. Omotejte je kolem spoje hrnce na kuskus, aby při vaření neunikala pára.
• Nasypte kuskus do horní části hrnce na kuskus a dávejte pozor, abyste ho neupěchovali. Horní část nasaďte na hrnec a vařte na mírném ohni 30 až 45 minut.
  
• Vyjměte kuskus z horní části hrnce a přilijte k němu 100 ml vody. Nechte ho vychladnout, poté přidejte 1 lžíci olivového oleje a promněte ho rukama. Zrnka promněte mezi dlaněmi, abyste rozrušili případné hrudky. K zelenině přidejte nahrubo nakrájenou polovinu hlávky zelí. Vraťte kuskus do horní části hrnce, nasaďte ji zpět a vařte dalších 30 až 45 minut.
• Sejměte horní část hrnce a k zelenině přidejte neoloupanou cuketu nakrájenou na větší kusy. Vraťte kuskus do horní části hrnce, nasaďte ji zpět a vařte naposledy 30 až 45 minut.
  
• Podávejte ve velké míse. Nejprve z kuskusu vytvarujte kruh.
• Dovnitř kruhu rozložte zeleninu a maso.
  
• Nakonec kuskus přelijte jednou nebo dvěma naběračkami omáčky. A je to, váš marocký kuskus je hotový!

Pozorování

Královský kuskus: Určitě jste o něm už slyšeli! Jde o evropskou variantu kuskusu, která se připravuje z několika druhů masa. V tradičním marockém receptu, jako je tento, se však kuskus připravuje vždy jen s jedním druhem masa – nikdy, ale opravdu nikdy, s masovými kuličkami ani klobásami merguez!

Nemáte hrnec na kuskus? Připravte zeleninu a maso podle návodu, kuskus ale zatím nepřipravujte. Uvařte ho běžným způsobem až na konci vaření zeleniny. Počítejte však s tím, že přijdete o velkou část chuti.

Bylinky: Jsou velmi důležité! Bez nich by chuť nebyla vůbec stejná.

Koření: Můžete ho nahradit směsí ras el hanout.

Velikost zrnek kuskusu: Můžete použít jemný kuskus, ale počítejte s tím, že se s ním bude hůře pracovat a mohou se tvořit hrudky.

Zelenina: Podle chuti můžete kteroukoli zeleninu přidat, vynechat nebo nahradit!

Servírování: Kuskus podávejte ve velké míse, aby si každý mohl nabírat lžící :-)

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept