Bibimbap – tradiční korejský pokrm

Složení

Marináda:

• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce rýžového octa
• 1 stroužek česneku
• 5 g čerstvého zázvoru
• 200 g hovězího masa na grilování

Zelenina:

• 1 mrkev (100 g)
• 1 cuketa (160 g)
• 1 cibule
• 50 g klíčků fazolí mungo
• 100 g špenátu
• 100 g hub shiitake
• Přibližně 6 lžiček sezamového oleje
• 1 stroužek česneku
• Přibližně 6 lžic sójové omáčky

Vejce:

• 2 vejce

Omáčka:

• 1 lžíce gochujangu (korejské fermentované chilli pasty)
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce sezamového oleje
• 2 lžičky cukru
• 1 lžička světlých sezamových semínek

Rýže:

• 120 g rýže basmati
• 25 cl vody

Na ozdobu:

• Pažitka
• Světlá sezamová semínka

Materiály

• 1 vzduchotěsná nádoba (nebo miska a potravinová fólie)
• Papírové utěrky (nebo kuchyňská utěrka)
• Lis na česnek
• 1 nůž
• 1 škrabka na zeleninu
• 1 prkénko na krájení
• 1 pánev
• 1 hrnec
• 2 hluboké talíře

Příprava

• Marináda:
  Smíchejte sójovou omáčku, rýžový ocet, prolisovaný stroužek česneku a nastrouhaný čerstvý zázvor.
• Maso nakrájejte na proužky a vložte do vzduchotěsné nádoby. Zalijte ho marinádou, promíchejte a nádobu uzavřete. Nechte 1 hodinu marinovat v chladničce.
  
• Zelenina:
  Mrkev a cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky. Cuketu oloupejte a nakrájejte na půlkolečka.
• Houby shiitake očistěte vlhkou kuchyňskou nebo papírovou utěrkou a nakrájejte na plátky. Omyjte klíčky fazolí mungo a špenát. Stroužek česneku nasekejte nadrobno.
  
• Omáčka:
  Smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, gochujang, cukr a světlá sezamová semínka.
• Rýže:
  Rýži a vodu dejte do hrnce a přiklopte pokličkou. Přiveďte k varu a vařte přikryté 10 minut na mírném až středním ohni.
  
• Zelenina:
  Každý druh zeleniny připravte zvlášť.
  Na pánvi rozehřejte trochu sezamového oleje, přidejte trochu nasekaného česneku a zeleninu krátce orestujte na středním až prudkém ohni. Poté ji podlijte sójovou omáčkou.
• Cibuli a špenát je třeba připravovat o něco déle, dokud nezměknou.
  
• Vejce:
  Na sezamovém oleji připravte pro každou osobu jedno volské oko. Můžete také připravit vejce naměkko: vařte ho 6 minut ve vroucí vodě.
• Maso:
  Maso i s marinádou krátce opečte na pánvi na prudkém ohni.
  
• Servírování:
  Na dno talíře dejte rýži. Na ni vedle sebe naaranžujte zeleninu a maso a uprostřed nechte volné místo.
• Doprostřed talíře přidejte omáčku na bibimbap a navrch položte volské oko.
  Ozdobte sezamovými semínky a nasekanou pažitkou.
  
• A je to, bibimbap je hotový!

Pozorování

Jak uchovávat bibimbap:
Doporučujeme bibimbap sníst ihned. Zelenina, maso i vejce se připravují těsně před podáváním a po ohřátí už nebudou chutnat stejně.
V uzavřené vzduchotěsné nádobě ho však můžete uchovávat v chladničce maximálně 3 dny. Při ohřívání doporučujeme maso krátce opéct na pánvi a těsně před podáváním připravit čerstvé volské oko.

Jak podávat bibimbap?
Existují dva druhy bibimbapu. Klasický se podává v hlubokém talíři, zatímco dolsot bibimbap se servíruje v horké kamenné misce. U dolsot bibimbapu se maso nebo ryba připravují přímo v misce.

Banchan: Bibimbap (stejně jako další typická korejská jídla) se tradičně podává s přílohami zvanými „banchan“. Může jít například o kimči (pikantní kvašenou zeleninu), ochucenou dušenou zeleninu nebo jiné přílohy. Jídla se v Koreji podávají ve společenském duchu: stoly bývají bohatě prostřené a každý si během jídla nabírá z různých příloh banchan rozmístěných kolem hlavních pokrmů.

Maso, nebo ryba? Bibimbap můžete podávat s marinovaným masem či rybou, ale také s tatarákem nebo syrovou rybou. Tento pokrm má několik variant.

Omáčka k bibimbapu: Můžete ji nalít přímo do pokrmu nebo ji podávat v malé misce vedle talíře a přidávat si ji postupně.

Hůlky: Korejci tradičně jedí kovovými hůlkami a odpovídající kulatou lžící. Bez obav však můžete použít i bambusové nebo plastové hůlky.

Jakou zeleninu použít do bibimbapu?
Nebojte se použít sezónní zeleninu a nahradit tu z receptu jinou, kterou máte raději nebo právě doma. Tento pokrm je skvělý způsob, jak neplýtvat potravinami!

Jakou rýži použít do bibimbapu?
Použili jsme rýži basmati, ale můžete použít také černou rýži.

Vejce:
Bibimbap můžete doplnit volským okem nebo vejcem naměkko, případně také vejcem tamago. To se obvykle jí v Japonsku: vejce uvařené naměkko se přes noc marinuje v sójové omáčce a mirinu (omáčce na bázi saké).

Lze připravit vegetariánský bibimbap?
Rozhodně! Místo masa můžete například marinovat tofu, nebo ho jednoduše vynechat.

Je bibimbap bezlepkový?
Pozor, bibimbap může působit jako bezlepkové jídlo, ale sójová omáčka obsahuje lepek. Můžete ji nahradit tamari, které lepek neobsahuje. Lepek mohou obsahovat také některé průmyslově vyráběné omáčky gochujang, proto si zkontrolujte údaje na obalu.

Co je gochujang a kde ho sehnat?
Gochujang je pálivá fermentovaná chilli pasta se sladkými a slanými tóny, která se v korejské kuchyni používá jako dochucovadlo. Často se přidává do omáček podávaných k nejoblíbenějším korejským pokrmům. Seženete ji v obchodech s asijskými potravinami, případně i v oddělení světových potravin dobře zásobených supermarketů!

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept