Rizoto s radicchiem, speckem a sýrem Philadelphia

Name: Rizoto s radicchiem, speckem a sýrem Philadelphia
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Cs
Ingredients: 160 g rýže; 1/2 hlávky radicchia; 60 g specku (tyrolské sušené šunky); 40 ml suchého bílého vína; Zeleninový vývar podle potřeby; 2 lžíce čerstvého smetanového sýra (typu Philadelphia); 1/2 malé cibule; Olivový olej podle potřeby; Máslo podle potřeby; Jemná sůl podle potřeby; Černý pepř podle potřeby

hlasujte nyní

Hlavní jídlo

Velmi snadné

30 min

527 Kcal

Rizoto s radicchiem, speckem a sýrem Philadelphia je krémové, voňavé a chuťově výrazné jídlo, které přinese na stůl atmosféru domácí kuchyně. Radicchio mu dodá příjemně nahořklou, jemně rafinovanou chuť, speck křupavost a slanost a čerstvý smetanový sýr typu Philadelphia krásně obalí každé zrnko rýže. Tohle rizoto se hodí do chladnějších dnů, kdy máte chuť na teplé a syté jídlo. Připravte ho k nedělnímu obědu, na rodinnou večeři nebo pro přátele při slavnostnější příležitosti. Spojuje italskou tradici s moderním, krémovým nádechem. Příprava je jednoduchá a výsledkem je rizoto s vyváženou chutí a příjemně krémovou konzistencí. Stačí pár surovin a trocha trpělivosti a na stole máte jídlo, které voní podzimem a domovem.

Kuchyňské vybavení

Prkénko
Pánev
Hrnec
Nůž

Příprava

Doba přípravy10 min

Doba vaření20 min

Připravte zeleninový vývar a udržujte ho teplý. Pokud máte málo času, můžete použít kostku bujonu. Radicchio důkladně omyjte a nakrájejte na tenké proužky.
Najemno nakrájenou cibuli osmahněte na troše olivového oleje a kousku másla. Přidejte radicchio a za občasného míchání ho nechte asi 3 minuty zavadnout.
Přidejte k radicchiu rýži a pár minut ji za stálého míchání opékejte, aby se nepřichytila. Poté ji podlijte bílým vínem a nechte víno zcela odpařit.
Jakmile se víno odpaří, začněte rýži vařit. Postupně přidávejte po jedné naběračce horkého vývaru a vždy počkejte, až se vstřebá, než přilijete další.
Speck nakrájejte na tenké proužky. Když je rýže téměř uvařená, přidejte do pánve polovinu specku a dobře promíchejte, aby se rizoto ochutilo. Podle potřeby dosolte.
Mezitím opečte druhou polovinu specku na nepřilnavé pánvi dokřupava. Odložte ji stranou na závěrečné ozdobení.
Rizoto odstavte z ohně a vmíchejte dvě lžíce sýra Philadelphia. Energicky míchejte, dokud nebude mít krémovou a hladkou konzistenci.
Rizoto rozdělte na talíře, ozdobte odloženým křupavým speckem a lehce posypte mletým černým pepřem.

Ohodnoťte tento recept

Výborné! Dobré Průměrné Ujde to Není dobré

FAQ ❓

Jak skladovat rizoto s radicchiem, speckem a sýrem Philadelphia?

Rizoto uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě, kde vydrží až 2 dny. Před podáváním ho ohřejte na pánvi se lžící vývaru nebo trochou vody, aby znovu získalo krémovou konzistenci.

Mohu sýr Philadelphia nahradit jiným sýrem?

Ano, sýr Philadelphia můžete nahradit jiným krémovým sýrem, například mascarpone, jemnou gorgonzolou nebo měkkým italským sýrem stracchino. Každý z nich dodá rizotu jinou krémovost a chuť – jemnější, nebo výraznější, podle vašich preferencí.

Jak připravit krémové rizoto?

Aby bylo rizoto krémové, rýži nejprve dobře opražte a za stálého míchání postupně přilévejte horký vývar. Škrob se tak bude pomalu uvolňovat a dodá rizotu sametovou, krémovou konzistenci.

Proč se do rizota přidává bílé víno?

Bílé víno se přidává k rýži po jejím opražení a nechá se odpařit. Dodá pokrmu příjemnou kyselost, která vyváží chuť radicchia a specku a přispěje k harmonické, plnější chuti.

Jak dlouho vařit rýži na rizoto?

Rýže na rizoto se vaří v průměru 16 až 18 minut. Přesná doba závisí na druhu rýže. Zrnka by měla zůstat lehce na skus a rizoto by mělo být krémově propojené.

Jakou rýži použít na rizoto s radicchiem a speckem?

Nejvhodnější jsou odrůdy Carnaroli, Vialone Nano nebo Arborio. Uvolňují správné množství škrobu a dobře drží tvar, takže se hodí na přípravu krémového rizota.

Je při přípravě rizota nutné použít víno?

Bílé víno není nezbytné, ale jeho použití se doporučuje. Pomáhá rýži podlít a dodává jí kyselost, která vyvažuje nasládlou chuť radicchia a slanost specku. Pokud se chcete vyhnout alkoholu, můžete víno nahradit trochou citronové šťávy zředěné vodou.

Jak připravit vegetariánskou verzi tohoto rizota?

Vegetariánskou verzi rizota s radicchiem připravíte tak, že vynecháte speck a nahradíte ho surovinou s výraznou chutí, například opraženými vlašskými ořechy, hříbky nebo hoblinkami parmazánu.