Černé špagety s česnekem a gulas (španělským surimi)

Složení

• 200 g černých špaget (pasta al nero di seppia)
• 3 stroužky česneku
• 1 sušená chilli paprička (nebo dvě, pokud máte rádi pálivé)
• 200 g gulas (španělské surimi, náhražka úhořího monté)
• Olivový olej
• Sůl

Na korálovou krajku:

• 10 g mouky
• 60 g slunečnicového oleje
• 55 g vody (pokojové teploty)
• Několik kapek potravinářského barviva
• Špetka soli

Materiály

• Tyčový mixér
• Kuchyňské papírové utěrky

Příprava

• V hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Jakmile začne vřít, přidejte černé těstoviny. Vařte je o minutu kratší dobu, než uvádí výrobce. Sceďte je a dejte stranou; trochu vody z vaření si ponechte.
• Česnek oloupejte, odstraňte z něj klíček a nasekejte ho. Na velké pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a přidejte česnek a chilli papričku. Jakmile česnek zezlátne, přidejte gulas a restujte je na středním ohni asi dvě minuty. Přidejte černé těstoviny a několik lžic vody z jejich vaření. Promíchejte, aby se všechny suroviny dobře spojily.
• Nakonec rozdělte těstoviny na talíře a vytvořte z nich malá hnízda. Pokud chcete, ozdobte pokrm trochou strouhaného parmazánu, několika lístky bazalky nebo korálovou krajkou jako my.
• Příprava korálové krajky:
  Do nádoby tyčového mixéru nalijte vodu a olej, přidejte mouku a špetku soli. Všechny suroviny dobře rozmixujte dohladka. Směs rozdělte do jedné nebo více misek, pokud chcete vytvořit různé barvy, a přidejte několik kapek barviva. My jsme použili červené barvivo. Dobře promíchejte a podle potřeby přidejte další barvivo, dokud nedosáhnete požadovaného odstínu.
• Rozehřejte nepřilnavou pánev v dobrém stavu. Do rozpálené pánve nalijte lžíci směsi a nechte ji na středním ohni vysychat a zpevňovat.
• Korálovou krajku opatrně vyjměte pomocí obracečky. Položte ji na kuchyňskou papírovou utěrku a před manipulací ji nechte zcela vychladnout.

Pozorování

S čím podávat černé špagety s česnekem a gulas
Pokrm můžete dozdobit trochou strouhaného parmazánu a několika lístky bazalky nebo špetkou fenyklu. Skvěle se k němu hodí krevety, tygří krevety i uzený nebo čerstvý losos.

Jak dodat černým těstovinám s gulas krémovou chuť?
Pokud chcete krémovou omáčku, přidejte pár lžic mascarpone (nebo krémového sýra typu Philadelphia) a trochu smetany na vaření.

Co jsou gulas?
Angulas jsou mladí úhoři. Protože jsou velmi drazí, prodává se jejich levnější náhražka z tresčího surimi, známá jako gulas. Můžete použít čerstvé i mražené gulas.

Čím nahradit gulas, když je nemám?
Podobného vzhledu dosáhnete, když gulas nahradíte cuketou nakrájenou na tenké nudličky.

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept