Tatarák z fuetu: rychlá variace na klasický tatarský biftek

Chuťovky
Velmi snadné
40 min
202 Kcal

Tatarák z fuetu není tradiční jídlo, ale klidně by jím mohl být: má šmrnc barového tapas, eleganci promyšleného předkrmu a správnou dávku drzosti – stačí jemně nasekat tradiční uzeninu a doplnit ji žloutkem, hořčicí a trochou pečlivě odměřených nakládaných přísad. Jde o variaci na klasický tatarský biftek z hovězího masa, v níž syrové maso nahrazuje výrazná chuť fuetu a recept získává uvolněný iberský nádech. Nic nového nevymýšlí, ale všechno podává jinak: fuet se nekrájí na plátky, ale naseká nadrobno; místo na tácu se servíruje na talíři. A výsledek – šťavnatý, slaný a nečekaně jemný – nezklame. Tatarák lze obměnit například rajčaty nebo olivami a využívá přirozeně výraznou chuť fuetu (nebo jeho blízkého příbuzného espetecu) k přípravě rychlého, svěžího sousta plného chuťových nuancí. Stačí správné suroviny, vyvážený poměr a trochu péče. Fuet, který bývá součástí neformálních obědů a svačin, často s chlebem a olejem, zde ukazuje svou sofistikovanější stránku: tato typická katalánská uzenina, rozšířená po celém Španělsku, je mnohem všestrannější, než si obvykle myslíme.

Složení

6

Materiály

  • Ostrý nůž (nebo sekáček)
  • Miska
  • Ruční šlehací metla

Příprava

Příprava30 min
Čekací doba10 min
  • Tatarák z fuetu: rychlá variace na klasický tatarský biftek - Příprava krok 1Z fuetu stáhněte kůžičku a ostrým nožem ho nakrájejte na malé, stejně velké kostičky. Pokud chcete, můžete použít sekáček. Dejte stranou.
  • Tatarák z fuetu: rychlá variace na klasický tatarský biftek - Příprava krok 2Šalotku oloupejte a nakrájejte nadrobno. Totéž udělejte s okurkami a kapary. Odložte stranou.
  • Tatarák z fuetu: rychlá variace na klasický tatarský biftek - Příprava krok 3Do misky dejte žloutek a za stálého šlehání metličkou nebo vidličkou k němu tenkým pramínkem postupně přilévejte olej. Jakmile směs zhoustne, vmíchejte hořčici, worcesterskou omáčku a tabasco. Míchejte, dokud se vše nespojí.
  • Tatarák z fuetu: rychlá variace na klasický tatarský biftek - Příprava krok 4Přidejte fuet, šalotku, okurky a kapary, které jste dali stranou. Jemně promíchejte, aby se vše rovnoměrně spojilo. Přikryjte potravinovou fólií a nechte 10 minut odpočívat v chladničce, aby se chutě propojily. Ochutnejte a případně dosolte.
  • Tatarák z fuetu: rychlá variace na klasický tatarský biftek - Příprava krok 5Při servírování můžete použít servírovací kroužek, aby tatarák držel tvar. Posypte ho nasekanou pažitkou a podávejte se slanými krekry. Podávejte ihned.

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Které španělské uzeniny mohou v tataráku nahradit fuet?

Pokud nemáte fuet, můžete použít uzeniny jemné chuti a měkké struktury. Dobrou alternativou je salchichón z Málagy, který se kratší dobu suší a má měkké maso. Vhodný je také jemný iberský salchichón, longaniza de Payés nebo katalánská secallona. Vyhněte se příliš vyzrálým, vysušeným, uzeným nebo výrazně kořeněným uzeninám, které by mohly přebít ostatní chutě.
Tatarák z fuetu se obvykle podává s topinkami, španělskými křupavými plackami regañás, tyčinkami picos nebo jiným křupavým pečivem. Pro svěžejší variantu ho můžete doplnit listy čekanky nebo salátu. Někdy se servíruje také na bramborových chipsech nebo na kanapkách s krémovým sýrem. Příloha závisí na zvoleném způsobu podávání.
Nejlepší je sníst tatarák z fuetu ihned po přípravě, aby si zachoval svou strukturu a čerstvost. V případě potřeby ho lze uchovávat v chladničce nejvýše 12 hodin, dobře zakrytý. Ingredience je vhodné smíchat až těsně před podáváním, zejména pokud pokrm obsahuje syrový žloutek.
Nejlepší je připravit ho těsně před podáváním. V případě potřeby můžete ingredience předem nasekat a uložit do chladničky. Smíchejte je až těsně před podáváním, aby si pokrm zachoval čerstvost a omezilo se riziko onemocnění z potravin.
Tatarák můžete obměnit například nakrájenými cherry rajčaty, hrubozrnnou hořčicí, octem sherry nebo citronem, čerstvou pažitkou, nasekanými kapary či nakládanou okurkou. Přidat můžete také trochu lanýže nebo nasekané opražené lískové oříšky. Důležité je nepřehnat to a nechat vyniknout chuť fuetu.
Kůžička se bude snáze stahovat, když ji navlhčíte. Špičkou nože fuet podélně nařízněte, aniž byste zařízli do masa, a kůžičku jemně stáhněte. V případě potřeby ji lépe uchopíte pomocí papírové utěrky.
Ano, ale krájením nožem dosáhnete lepší struktury. Pokud použijete sekáček, zapínejte ho jen krátce, aby se fuet nerozmělnil příliš najemno ani se nezahřál. Sekáček se hodí, když spěcháte, ruční krájení však přinese lepší výsledek.
Ano. Syrový žloutek dodává krémovost i chuť a působí jako emulgátor, ale pokud se mu chcete vyhnout, můžete ho nahradit. Nejčastější volbou je pasterizovaný žloutek, který si zachovává podobné vlastnosti a snižuje zdravotní rizika. Další možností je jemná majonéza, kupovaná nebo domácí připravená z pasterizovaného vejce; dodá podobně krémovou strukturu a snižuje riziko spojené se syrovým vejcem. Pokud přesto použijete syrový žloutek, je nezbytné zvolit velmi čerstvé vejce a uchovávat pokrm v chladu až do podávání.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 202Kcal
  • Carbo: 3.6g
  • Celkový tuk: 15.7g
  • Nasycené tuky: 4.9g
  • Proteiny: 10.4g
  • Vlákna: 2.3g
  • Cukr: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Výživové informace na 1 porci (58g)

Atributy

Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Patricia GonzálezPatricia González
Jsem vášnivá kuchařka a milovnice dobrého jídla, můj život se točí kolem pečlivě vybraných slov a dřevěných lžic. Odpovědná, ale roztržitá. Jsem novinářka a redaktorka s mnohaletými zkušenostmi a našla jsem své ideální místo ve Francii, kde pracuji jako redaktorka pro Petitchef. Miluji bœuf bourguignon, ale stýská se mi po salmorejo, které dělá moje maminka. Tady kombinuji svou lásku k psaní a chutné vůně, abych se podělila o recepty a příběhy o vaření, které doufám, že vás inspirují. Tortillu mám ráda s cibulí a trochu nedovařenou :)

Komentáře

Ohodnoťte tento recept:
4.75/5, 4 hlasy