Flankie – dokonalé spojení sušenkového těsta a flanu!

Složení

Sušenkové těsto:

• 100 g změklého másla (nakrájeného na malé kousky)
• 50 g bílého cukru
• 65 g hnědého cukru
• 1 celé vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 špetka mořské soli fleur de sel (nebo jemné soli)
• 140 g pšeničné mouky (T45 nebo T55; navíc trochu na podsypání)
• 1 špetka prášku do pečiva
• 100 g čokoládových peciček

Flanová náplň:

• 500 ml plnotučného mléka
• 150 ml smetany ke šlehání (30 % tuku)
• 50 g bílého cukru
• 1 lžíce vanilkového extraktu (případně semínka z vanilkového lusku nebo 1 celý vanilkový lusk)
• 2 celá vejce
• 2 žloutky
• 50 g bílého cukru
• 40 g kukuřičného škrobu
• 40 g másla (nakrájeného na malé kousky)

Materiály

• 1 kuchyňský robot s plochým míchacím nástavcem (volitelně)
• Potravinová fólie
• Pečicí papír
• Dortová forma s odnímatelným okrajem o průměru 18 cm a výšce 8 cm
• Váleček na těsto
• Metla
• Větší mísa

Příprava

• Do mísy kuchyňského robotu dejte změklé máslo, bílý a hnědý cukr. Míchejte plochým míchacím nástavcem při nízké rychlosti. Přidejte celé vejce a znovu promíchejte.
• Poté přidejte vanilku, mořskou sůl fleur de sel, mouku a prášek do pečiva. Jakmile bude těsto jednotné, přidejte čokoládové pecičky a míchejte jen tak dlouho, aby se zapracovaly.
  
• Těsto zabalte do potravinové fólie a dobře ho zploštěte. Dejte ho na 2 hodiny do chladničky.
• Pracovní plochu důkladně pomoučněte a sušenkové těsto rozválejte na tloušťku přibližně 5 mm. Průběžně ho podle potřeby podsypávejte moukou.
  
• Těsto přeneste do vymazané, moukou vysypané formy vyložené pečicím papírem. Rovnoměrně ho rozprostřete po dně i po stranách formy a dejte ji na 15–30 minut do mrazáku, zatímco budete připravovat flanový krém.
• V hrnci zahřejte mléko, smetanu, vanilku a cukr. Předehřejte troubu na 170 °C v režimu horkovzduchu.
  
• Do větší mísy dejte vejce, žloutky a cukr a prošlehejte je metlou. Přidejte kukuřičný škrob a dobře ho vmíchejte. Jakmile je mléko horké, postupně ho za stálého míchání přilévejte k vaječné směsi.
• Směs nalijte zpět do hrnce a za stálého šlehání ji zahřívejte, dokud nezačne vařit. Odstavte hrnec z ohně, přidejte máslo nakrájené na malé kousky a dobře promíchejte.
  
• Vyndejte formu se sušenkovým těstem z mrazáku a nalijte do ní flanový krém.
• Pečte 40 minut v troubě předehřáté na 170 °C v režimu horkovzduchu. Povrch flanu by měl být zlatavý :-)
  
• Vyndejte formu z trouby a nechte ji hodinu stát na mřížce při pokojové teplotě. Poté flan vyjměte z formy, přeneste na servírovací talíř a nechte ho další hodinu na mřížce při pokojové teplotě. Dejte ho alespoň na 3 hodiny do chladničky, ideálně přes noc.
• A je to, flankie je hotový!
  

Pozorování

Je flan hotový? Ještě se třese, i když už by měl být upečený. Co mám dělat?
Nepropadejte panice, po vytažení z trouby se flan ještě trochu třese. Po vychladnutí zpevní ;-)

Čím mohu ve flanu nahradit vanilkový lusk?
Můžete ho nahradit lžící vanilkového extraktu, případně použít vanilkový prášek nebo vanilková semínka! Použili jsme právě vanilková semínka. Najdete je ve specializovaných obchodech, na internetu a při troše štěstí i v supermarketu!

Mohu použít větší, menší nebo obdélníkovou formu?
Pro snadnější vyjmutí dezertu z formy je nejlepší použít dortovou formu s odnímatelným okrajem nebo cukrářský ráfek o průměru 18 cm a výšce alespoň 7 cm. Můžete také použít obdélníkový nebo čtvercový cukrářský ráfek o rozměrech 16 × 16 cm a výšce alespoň 7 cm.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept