Nejnečekanější spojení roku: víno a zmrzlina, vítězná kombinace v TikToku
V Paříži, kde se dříve či později všechno znovu objeví, začínají nové rituály potěšení často skleničkou. Ať už je to víno, zmrzlina... nebo obojí. Možná to všechno začalo ve Folderolu, malém podniku v 11. obvodu, kde se každý večer opakuje scéna: sklenka přírodního vína, kovový kelímek s řemeslnou zmrzlinou a zástup zvědavých diváků, kteří si tuto kombinaci před ochutnávkou fotografují. To, co začalo jako experiment dvou kuchařů vyučených po boku velkého francouzského šéfkuchaře Guye Savoye (Jessica Yang a Robert Compagnon), se nyní stalo virálním fenoménem na sociálních sítích.
Víno se zmrzlinou je letos nejšikovnějším a nejrozporuplnějším gestem současného poobědového jídla. Na TikToku a Instagramu se pod hashtagem #redwineandicecream množí videa, na nichž se skleničky přetékající vínem nalévají na kopečky zmrzliny a sbírají tisíce zhlédnutí. Algoritmus nelže: je něco hypnotického na sledování vína, které pomalu špiní studený povrch, přesně v tom okamžiku, kdy se hmota spojuje s myšlenkou.
Logické spojení
Kromě virového efektu má setkání vína a zmrzliny chemické a senzorické vysvětlení. Mléčný tuk ve zmrzlině změkčuje třísloviny v červeném víně a zvýrazňuje ovocné tóny. Nízká teplota na několik vteřin otupí vnímání alkoholu, což umožní výraznější projev kyselosti a vůní. A krémová struktura zmrzliny pokryje chuťové buňky a vytvoří pomalý přechod mezi chladem a teplem vína, což je pocit připomínající klasické italské affogato, ale s hédonistickým francouzským nádechem
- výsledkem není dezert nebo nápoj, ale jiný smyslový zážitek. Ti, kdo jej ochutnali, se shodují, že víno získává netušené nuance: burgundské se zdá být květinovější, grenache jemnější, portské zakulacenější. Je to jiný způsob čtení vína, jako by se hierarchie párování vín obrátila: zmrzlina víno nedoprovází, ale umocňuje a nově definuje.
Zdánlivá jednoduchost spojení těchto dvou ingrediencí skrývá vyvážené, přesné a překvapivě harmonické spojení.Jak ji připravit doma
Pro vyzkoušení tohoto experimentu nemusíte cestovat do pařížského baru. Vyberte si lehké červené víno s živou kyselinkou (pinot noir, mencía nebo mladá garnacha) a kvalitní vanilkovou zmrzlinu. Do široké sklenice vložte jeden nebo více kopečků a pomalu je zalijte vínem tak, aby byly zakryté. Kontrast mezi studenou zmrzlinou a teplým vínem uvolní ovocné, mléčné a kořeněné vůně, které překvapí při každém doušku.
Pokud dáváte přednost něčemu chladnějšímu, vyzkoušejte šumivé růžové víno a broskvovou nebo citronovou zmrzlinu. Pro odvážnější: portské se zmrzlinou z hořké čokolády vytvoří překvapivou, téměř magnetickou intenzitu. Klíčové je, aby ani jedno víno nezastínilo to druhé: víno by se mělo se zmrzlinou snoubit, aniž by ji přebilo.
Potěšení z nečekaného
Dnešní hédonistická kuchyně si dovoluje hrát, míchat kódy a bořit hierarchie. Dua Lipa to již předvedla kombinací vanilkové zmrzliny s olivovým olejem a solí. Nyní je řada na víně a zmrzlině - dvou požitcích, které dříve žily v opačných vesmírech. Možná právě proto to funguje: protože na představě sklenice vína přelité zmrzlinou je něco hluboce osvobozujícího. To, co je někdy nové, nespočívá ve vynalézání, ale v pohledu z jiného úhlu na to, co tu bylo vždycky: požitek podávaný za studena.
A vy byste to zkusili?
Možná není otázkou, zda se to hodí, ale zda si troufáte. Pití vína se zmrzlinou nemá uspokojit všechny chuťové buňky, i když podle úspěchu a komentářů ve videích se zdá, že ano. Je to hédonistické, téměř hravé gesto, které odzbrojuje jakoukoli strnulost kolem vína. Jde o porušování pravidel se stylem a určitou kreativitou.
Patricia González
Komentáře