Vegetariánské verriny: krém z hrášku, parmazánová drobenka a krém z mascarpone

Složení

Parmezánová drobenka:

• 50 g mouky
• 40 g parmezánu
• 50 g studeného másla

Hrášková polévka:

• 280 g uvařeného hrášku, scezeného
• 15 cl vývaru
• 1 lžíce smetany
• sůl
• pepř

Krém Mascarpone:

• 20 cl smetany
• 125 g mascarpone (3 lžíce)
• sůl
• pepř
• nasekaná pažitka
• 30 g marinovaných paprik

Materiály

• 1 sekáček
• 1 elektrický mixér
• 1 cukrářský sáček
• 1 rýhovaná špička
• 4 sklenice na víno o objemu 20 cl

Příprava

• Parmezánová drobenka:
  Smíchejte mouku a parmazán. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kousky. Směs rozdrobte a vytvořte drobenku.
• Přeneste těsto na plech vyložený pečicím papírem a pečte 17 minut při 180 °C.
  
• Hrášková polévka:
  Vložte uvařený hrášek, zeleninový vývar, smetanu, sůl a pepř do mísy sekáčku.
• Rozmixujte do hladka. Chlaďte alespoň 30 minut.
  
• Krém Mascarpone:
  Přísady a nádobí vložte 20 minut před použitím do mrazničky. Smetanu a mascarpone nalijte do mísy a přidejte sůl a pepř.
• Šlehejte, dokud nebude hladká a krémová. Přeneste do zdobicího sáčku s rýhovanou špičkou.
  
• Hráškovou polévku rozdělte mezi verriny.
• Navrch položte kousky marinované papriky.
  
• Vrchní část veriny atraktivně přelijte krémem z mascarpone.
• Před podáváním posypte vychladlý krém parmazánovou drobenkou.
  
• Nakonec posypte nasekanou pažitkou (nebo jinými aromatickými bylinkami...) a voilà, je hotovo!

Pozorování

Jak skladovat verriny?
Doporučujeme uchovávat drobenku odděleně ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě a verinky přikryté potravinovou fólií v lednici, aby zůstaly čerstvé. Drobenku posypte na poslední chvíli těsně před podáváním, aby zůstala křupavá.

Co mohu použít místo hrášku?
Pokud chcete, můžete hrachový krém nahradit domácím guacamole.

Co mohu použít místo parmazánové drobenky?
Můžete ji nahradit například drcenými praženými vlašskými ořechy!

Jaké bylinky mám přidat?
My jsme verriny ozdobili pažitkou, ale klidně přidejte například petrželku nebo bazalku.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept