Foie gras vařený v soli

Složení

• 1 syrová foie gras (nejlépe bez kůže)
• 6 g soli
• 4 g pepře
• 1 lžička bílého vína (sladkého)
• 1 lžička tymiánu

Postup přípravy:

• (750 g hrubé soli)
• (250 g cukru)

Materiály

• 2 gázy
• 1 malá zapékací mísa
• potravinářská fólie
• 1 terina

Příprava

• Foie gras osolte a opepřete, pak je zabalte do dvou vrstev gázy a stlačte, aby měly válcovitý tvar.
• Foie gras po troškách zalijte bílým vínem a masírujte, aby se důkladně vstřebalo.
  
• Smíchejte hrubou sůl, cukr a tymián a polovinu směsi nalijte do misky. Navrch položte foie gras a přikryjte je druhou polovinou směsi. Přikryjte potravinovou fólií a nechte chladit nejméně 36 hodin.
• Foie gras vyjměte z gázy, zabalte do potravinářské fólie a vložte do teriny. Chlaďte 12 hodin.
  
• Vše připraveno!

Pozorování

Pokud máte nerovnoměrné foie gras, musíte nejprve odstranit žílu z jater.
Pokud jsou játra již ochucená, nemusíte přidávat lžičku soli a pepře.

Můžete je uchovávat v lednici po dobu 1 týdne.

V našem receptu vážila játra 550 g. Na 1 kg foie gras potřebujete 12 g soli a 7 g pepře.

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept