Proč se solí sladkosti: cukrářský podvodník
Když se řekne pečivo, vybaví se nám ingredience jako cukr, mouka, vejce, máslo, vanilka... ale co sůl? A přitom v profesionálních laboratořích i kuchyních nadšenců je sůl nezbytným spojencem i v těch nejsladších přípravách. Není to chyba ani zanedbatelný detail, ale přesná volba, která může z dobrého dortu udělat opravdu nezapomenutelný.
V tomto článku se dozvíte, proč je sůl v dezertech nezbytná, jak ji správně dávkovat, kterým druhům dát přednost a v jakých receptech má opravdu význam.
Sůl v dezertech: neviditelná, ale nezbytná složka
Navzdory tomu, co by se mohlo zdát, se sůl nepoužívá pouze k ochucení slaných pokrmů, ale v cukrářství hraje klíčovou roli při vyvažování chutí. Nedělá dezerty slanými, ale zvýrazňuje jejich sladkost tím, že zvýrazňuje jejich chuť, zlepšuje jejich strukturu a také prodlužuje jejich trvanlivost.
Šéfkuchař Pierre Herméabsolutní mistr francouzského cukrářství, v deníku Le Monde prohlásil, že "sůl je jako neviditelný vodič: není vidět, ale všechno řídí". A to je přesně pravda: bez soli by mnoho dezertů bylo plochých a jednotvárných.
5 důvodů, proč je sůl v dezertech nepostradatelná
1. Zvyšuje přirozenou sladkost
Může se to zdát jako nesmysl, ale špetka soli udělá sladkosti ještě sladšími. Sodík stimuluje chuťové pohárky, díky čemuž je cukr lépe vnímán, aniž by bylo nutné zvyšovat jeho množství.
2. Vyvažuje chutě
Sůl tlumí nadměrnou sladkost a harmonizuje chutě, čímž zabraňuje tomu, aby byl dezert přeplácaný. Ideální pro dezerty, které by jinak "unavily" chuťové buňky.
3. Zesiluje vůni
Působí jako přirozený zesilovač chuti: vanilka, čokoláda, sušené ovoce a citrusové plody jsou intenzivnější a rozpoznatelnější.
4. Zlepšuje konzistenci těsta
V mnoha receptech na pečení pomáhá sůl posilovat lepek, zlepšuje strukturu a činí těsto jednotnějším.
5. Pomáhá při konzervaci
Díky svému mírnému antimikrobiálnímu účinku pomáhá sůl udržet pečivo déle čerstvé, zejména domácí pečivo bez konzervačních látek.
Různé druhy soli v cukrovinkách
Každý typ soli má jiné vlastnosti a výběr té správné může vašemu dortu dodat extra výhodu:
- Jemná kuchyňská sůl: nejběžnější, ideální do těst a krémů.
- Celá mořská sůl: bohatší na minerály, používá se do rustikálních dezertů.
- Fleur de sel (vločková sůl): jemná a lehká, ideální jako finální úprava čokolády, karamelu nebo sušenek.
- Růžová himálajská sůl: používá se spíše z estetických a módních důvodů než pro skutečný rozdíl v chuti.
Už jste někdy připravovali sladkost se solí?
Zkoušeli jste někdy připravit sladkost se solí? Pokud ne, tohle je skvělá příležitost zjistit, jak může pouhá špetka soli udělat rozdíl. Doporučujeme vám začít se snadným, rychlým a velmi chutným receptem:čokoládovou pěnou se špetkou soli. Její obklopující krémovitost a kontrast mezi sladkým a slaným si vás získají na první ochutnání. Dezert, který je jednoduchý na přípravu, ale dokáže překvapit i ty nejnáročnější chuťové buňky. Vyzkoušejte ho a nechte se ohromit kouzlem soli v moučnících!
Co kdybychom vám řekli, že jsme se do této čokoládové pěny zam ilovali? A že je to možná ta nejlepší čokoládová pěna, jakou jsme kdy jedli! :) Je velmi jednoduchá na přípravu, lehká, rozplývá se na jazyku a je strašně chutná... Málo ingrediencí ,...
Eva Alberghetti
Komentáře