Kalamáry po římsku – smažené kalamáry v těstíčku

Složení

• 1 kg očištěných a na kolečka nakrájených kalamárů (mohou být i mražené)
• 1 vejce
• 1 lžička jedlé sody
• 300 ml perlivé vody
• 175 g mouky
• špetka potravinářského barviva v prášku (volitelné)
• 4 lžíce koňaku
• sůl
• olej na smažení
• sůl (podle chuti)

Příprava

• V míse lehce prošlehejte vejce ruční metličkou, jen aby se spojil bílek se žloutkem. Poté přidejte perlivou vodu, mouku, jedlou sodu, barvivo a koňak. Vše dobře prošlehejte, dokud nevznikne hladké těstíčko bez hrudek.
  
  Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte těstíčko alespoň na 5 hodin vychladit do lednice.
• Po uplynutí této doby kalamáry důkladně očistěte a nakrájejte na kolečka. Položte je na papírovou utěrku, aby se odstranila přebytečná vlhkost (zlepší se tím smažení).
  
• Kolečka kalamárů obalte v mouce. Poté je jedno po druhém namočte do těstíčka a opatrně vkládejte do fritézy nebo pánve s dostatečným množstvím horkého oleje. Olej by měl mít teplotu přibližně 180 °C.
• Smažte je 5 minut nebo dokud nezezlátnou. Po vyjmutí z fritézy je položte na tác s papírovou utěrkou, aby se odstranil přebytečný olej. Podle chuti osolte.
  
• A je hotovo! Podávejte s lístkem petrželky a plátkem citronu.

Pozorování

Jak poznáte, že má těstíčko správnou konzistenci? Ponořte do něj prst. Po vytažení by měl být prst pokrytý tenkou vrstvou těstíčka. Pokud zjistíte, že je těstíčko příliš řídké a stéká, přidejte ještě trochu mouky, dokud nebude mít správnou konzistenci.

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept