Losos v pistáciové krustě
Existují jídla, která se hodí stejně dobře na slavnostní večeři jako na oběd ve všední den. Losos v pistáciové krustě je jedním z nich. Spojuje v sobě zdravost a potěšení z chutného a dobře prezentovaného jídla bez zbytečných komplikací. Tento recept, který upoutá pozornost a má nízký obsah kalorií, je originální, jiný a vždy vypadá dobře i při malé námaze. V tomto návrhu je lososová panenka je doplněn koprem, pistáciemi a trochou medu, hořčice a citronu, které zvýrazní jeho přirozenou chuť. Výsledek pečený v troubě je šťavnatý, jemný a plný rovnováhy. Měkkost ryby je vyvážena strukturou pistácií, což vytváří pokrm plný nuancí. A nejlepší na tom je, že k jeho přípravě nepotřebujete žádnou techniku ani cvik a zvládnete ji za méně než půl hodiny. Stačí jen chuť dobře se najíst a vychutnat si ho od prvního sousta.
Složení
Materiály
- Malá miska
- Kuchyňský štětec (volitelně)
- Papír na vaření
- Papír na pečení
- Kuchyňské struhadlo nebo mikrostrouhátko
Příprava
Lososí hřbet důkladně očistěte a pečlivě osušte pomocí kuchyňského papíru. Obě strany osolte a opepřete podle chuti a položte na plech vyložený pečicím papírem.
V malé misce smíchejte hořčici s medem a přidejte citronovou kůru.
Pomocí kuchyňského štětce rozetřete tuto směs na vrchní část svíčkové a dobře ji zakryjte.
Nasekejte pistácie a rozprostřete je na povrch. Lehce je rukama přitlačte, aby se dobře zafixovaly. Pokapejte trochou extra panenského olivového oleje. Pokud máte láhev s rozprašovačem, tím lépe, protože se rovnoměrněji rozetře.
Pečte v předehřáté troubě při 190 °C 12 až 15 minut.
Těsně před podáváním přidejte na povrch několik kapek citronové šťávy. Pokud chcete, můžete navrch přidat několik snítek čerstvého kopru a je to!
Pozorování
Které přílohy se hodí k lososu s pistáciemi?
Losos v pistáciové krustě se velmi dobře hodí k různým přílohám. Zde je několik možností:
Opečená zelenina: například divoký chřest nebo brokolice dušená v páře.
Obiloviny: například vařená quinoa nebo divoká rýže.
Čerstvé saláty: osvěžující kontrast představuje rukolový salát s citronovou zálivkou.
Bramborová kaše: její krémová struktura se k tomuto druhu ryby velmi dobře hodí.
Jaké alternativní ořechy mohu použít na kůrku?
Pokud nemáte po ruce pistácie, můžete je nahradit jinými ořechy, například mandlemi, vlašskými nebo lískovými ořechy. Každý z nich dodá pokrmu jedinečnou chuť a strukturu.
Jak poznáte, že je losos hotový?
Losos je dokonale propečený, když se snadno vločkuje vidličkou a uvnitř je neprůhledný. Pro větší přesnost použijte kuchyňský teploměr: vnitřní teplota by měla v nejsilnější části filetu dosáhnout 63 °C.
Lze tento recept připravit i z jiných druhů ryb?
Ano, tento recept se velmi dobře hodí i na pevné bílé ryby, jako je štikozubec, treska nebo mořský vlk. Důležité je, aby ryba byla dostatečně silná a vydržela pečení, aniž by se rozpadla. Dobu pečení upravte podle druhu a velikosti zvolené ryby: křehčí ryby budou potřebovat o něco kratší dobu v troubě než losos.
Lze lososa s pistáciemi připravit ve fritéze?
Ano, lososa s pistáciemi lze výborně připravit ve fritéze. Je to rychlá a účinná alternativa, která zachová šťavnatost ryby a zanechá kůrčičku zlatohnědou a křupavou. Nejlepších výsledků dosáhnete tak, že fritézu předehřejete na 180 °C, lososa položíte kůrkou nahoru na pergamenový papír nebo vhodný tác a podle tloušťky filetu smažíte 8 až 10 minut. Vyhněte se vyšším teplotám, aby se pistácie nepřipálily dříve, než je ryba hotová.
Lze lososa s pistáciovou krustou připravit předem?
Ano, lososa v krustě můžete před pečením nechat několik hodin v chladničce, což je ideální, pokud si chcete před prací na speciálním jídle udělat náskok. Je však důležité, aby byly boky dobře zakryté potravinovou fólií nebo ve vzduchotěsné nádobě, aby pistácie neabsorbovaly vlhkost a neztratily strukturu. Pečte těsně před podáváním, aby byla kůrčička zlatohnědá a ryba si zachovala veškerou šťavnatost.
Jak nejlépe uchovat zbytky?
Zbytky lososa skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny. K opětovnému ohřevu použijte troubu s nízkou teplotou (asi 150 °C) po dobu asi 10 minut, což pomůže udržet kůrku v dobrém stavu. Vyhněte se mikrovlnnému ohřevu, protože ten může kůrku změkčit a změnit strukturu ryby.
Které víno se nejlépe hodí k lososu s pistáciovou krustou?
Pro zvýraznění chuti lososa v pistáciové krustě doporučujeme párovat s:
Bílá vína: například Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio, která přinášejí svěžest a kyselost.
lehkými červenými víny: například mladým Rulandským modrým, které chuť lososa neotupí.
Ohodnoťte tento recept