Name: Venkovská focaccia s cibulí a rozmarýnem
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 5
Cuisine: Cs
Ingredients: 500 g mouky na pizzu a focacciu (W 280–320); 380 g vlažné vody; 20 g extra panenského olivového oleje na těsto; 5 g sušeného pivního droždí; 10 g jemné soli; 5 g cukru; 1 červená cibule; sušený rozmarýn podle chuti; 30 g extra panenského olivového oleje (na plech a povrch)

Venkovská focaccia s cibulí a rozmarýnem

hlasujte nyní

Rustikální focaccia s cibulí a rozmarýnem je jednoduchý a voňavý pokrm, který se skvěle hodí na stůl, když máte chuť na něco měkkého, chutného a s přirozenou chutí. Zlatavý a lehce křupavý povrch ukrývá měkké a dobře vykynuté těsto, obohacené o sladkost cibule a intenzivní vůní sušeného rozmarýnu. Během pečení cibule změkne a mírně zkaramelizuje, čímž vytváří příjemný kontrast s vůní focaccie a výraznou chutíextra panenského olivového oleje. Pokud máte rádi tento druh kynutého pečiva, můžete vyzkoušet také focacciu s cherry rajčátky a olivami, další bohatou a lákavou variantu, kterou si můžete připravit doma. Tato domácí focaccia chutná skvěle, když je ještě vlažná, protože tehdy nejlépe rozvine všechny své vůně. Můžete ji podávat jako předkrm, použít jako přílohu k uzeninám a sýrům nebo ji nakrájet na čtverečky a servírovat k aperitivu či na rautu. Focaccia s cibulí je uvnitř měkká a na povrchu příjemně voňavá a je lahodná i sama o sobě. Vůně čerstvě upečeného chleba v kombinaci se středomořskými tóny rozmarýnu a sladkostí cibule z ní dělá jeden z těch jednoduchých, ale neodolatelných receptů, které se hodí ke každé příležitosti.

Složení

500 g mouky na pizzu a focacciu (W 280–320)

380 g vlažné vody

20 g extra panenského olivového oleje na těsto

5 g sušeného pivního droždí

10 g jemné soli

5 g cukru

1 červená cibule

sušený rozmarýn podle chuti

30 g extra panenského olivového oleje (na plech a povrch)

Příprava

Příprava15 min

Čekací doba3 h 45 m

Doba vaření25 min

Venkovská focaccia s cibulí a rozmarýnem - Příprava krok 1

Nalijte 380 g mírně vlažné vody do mísy kuchyňského robota. Přidejte droždí a cukr a ručně promíchejte lžící asi 30 sekund.

Venkovská focaccia s cibulí a rozmarýnem - Příprava krok 2

Nasaďte háček a míchejte na nejnižší rychlost po dobu 4–5 minut, dokud se do těsta nezapracuje veškerá mouka. Před čištěním stěn špachtlí vypněte stroj.

Venkovská focaccia s cibulí a rozmarýnem - Příprava krok 3

Vypněte hnětač, zakryjte mísu a nechte těsto 20 minut odpočívat. Nevadí, pokud je těsto velmi měkké a lepkavé.

Venkovská focaccia s cibulí a rozmarýnem - Příprava krok 4

Přidejte 10 g soli a 20 g oleje. Hnětejte nejprve na nízké rychlosti, poté na středně nízké, dokud těsto nebude hladké a pružné. Nepřidávejte další mouku.

Venkovská focaccia s cibulí a rozmarýnem - Příprava krok 5

Proveďte zpevňovací záhyby. Odpojte mísu od hnětače a rukama namazanými nebo navlhčenými jemně zvedněte jednu stranu těsta a přeložte ji směrem ke středu, aniž byste ji roztrhli.

Venkovská focaccia s cibulí a rozmarýnem - Příprava krok 6

Tento postup opakujte na všech čtyřech stranách, přikryjte a nechte odpočívat 15–20 minut. Celkem proveďte tento cyklus skládání třikrát.

Venkovská focaccia s cibulí a rozmarýnem - Příprava krok 7

Po poslední sérii přeložení těsto přikryjte a nechte kynout asi 2 hodiny, nebo dokud nebude těsto dobře nadýchané a téměř dvojnásobně větší.

Venkovská focaccia s cibulí a rozmarýnem - Příprava krok 8

Plech vyložte pečícím papírem a vymastěte částí z 30 g oleje. Těsto jemně rozprostřete rukama namazanými olejem a nechte ho zakryté kynout po dobu 1 hodiny.

Venkovská focaccia s cibulí a rozmarýnem - Příprava krok 9

Předehřejte klasickou troubu na 200 °C. Zbývající olej rozetřete po focacce a prsty jemně vtlačte do těsta, aby vznikly klasické dírky.

Venkovská focaccia s cibulí a rozmarýnem - Příprava krok 10

Na povrch rozložte rovnoměrnou vrstvu sušeného oregana a přidejte cibuli nakrájenou na tenké plátky pomocí mandolíny.

Venkovská focaccia s cibulí a rozmarýnem - Příprava krok 11

Focacciu pečte při teplotě 200 °C asi 25 minut (v klasické troubě), dokud povrch i spodek nezhnědnou. V případě potřeby pečení prodlužte, ale dávejte pozor, aby se cibule nespálila.