Jednoduchá kuřecí parmigiana s rajčatovou omáčkou a mozzarellou

Složení

• 1 kg kuřecích prsních řízků
• sůl podle chuti
• mletý černý pepř podle chuti
• 2 vejce
• 120 g hladké pšeničné mouky
• olivový olej podle chuti (na smažení a vymazání zapékací mísy)
• 300 ml hotové rajčatové omáčky
• 200 g mozzarelly (nakrájené na plátky nebo nastrouhané)

Kuchyňské vybavení

• Velká pánev
• 2 hluboké talíře nebo misky na obalování
• Vidlička
• Kuchyňské kleště nebo obracečka
• Zapékací mísa vhodná do trouby

Příprava

• Kuřecí řízky osolte a opepřete. V hlubokém talíři rozšlehejte vejce a do druhého nasypte pšeničnou mouku. Každý řízek nejprve obalte v rozšlehaném vejci a potom v mouce. Obalte ho z obou stran a přebytečnou mouku oklepejte.
• Na pánvi rozehřejte na středním plameni olivový olej. Řízky smažte po dávkách, aby se na pánvi nemačkaly, asi 3 až 4 minuty z každé strany, podle jejich tloušťky, dokud nezezlátnou. V případě potřeby přidejte olej.
  
• Do zapékací mísy rozetřete tenkou vrstvu hotové rajčatové omáčky a pokapejte ji trochou olivového oleje. Navrch rozložte obalené a opečené kuřecí řízky.
• Řízky přelijte zbytkem rajčatové omáčky a navrch rozložte plátky mozzarelly nebo ji nastrouhejte tak, aby kuřecí maso dobře pokryla.
  
• Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 15–20 minut, až se mozzarella rozpustí, lehce zezlátne a kuře bude úplně propečené. Doba záleží na tloušťce řízků; teplota v jejich středu musí dosáhnout alespoň 74 °C. Podávejte teplé.

Tipy a triky

Jak správně obalit kuře v této verzi?
Dodržte originální pořadí: nejprve rozšlehané vejce, poté hladká mouka, bez strouhanky. Přebytečnou mouku oklepejte.

Jak poznám, že je kuře hotové?
Řízky podobné tloušťky opečte po dávkách a nechte dopéct v troubě. Vnitřní teplota masa musí dosáhnout nejméně 74 °C; u silnějších řízků prodlužte dobu pečení.

Jakou omáčku a mozzarellu použít?
Vhodná je běžná hotová rajčatová omáčka nebo omáčka na těstoviny. Koncentrovaný protlak ani kečup nejsou přímou náhradou ve stejném objemu. Čerstvou mozzarellu dobře nechte okapat.

S čím podávat?
Podle originálního receptu s bílou rýží a hranolky, případně se zeleným salátem.

Skladování
Zbytky do dvou hodin uložte do lednice. Při nejvýše 4 °C spotřebujte do 3–4 dnů a před podáváním důkladně prohřejte.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept