Čokoládové kopule ve stylu ferrero rocher

Složení

Lískooříškové praliné:

• 80 g cukru
• 1 lžíce vody
• 125 g celých lískových oříšků

Křupavá praliné vrstva:

• 40 g křupavých oplatkových sušenek (crêpes dentelles, například Gavottes, nebo feuilletine)
• 20 g mléčné čokolády
• 80 g lískooříškového praliné

Praliné pěna:

• 15 cl smetany ke šlehání (30 % tuku)
• 1 plátek želatiny
• 110 g lískooříškového praliné

Lískovo-oříšková náplň:

• 30 g lískooříškové pomazánky typu Nutella
• 30 g lískových oříšků

Čokoládové kopule:

• 90 g mléčné čokolády
• 90 g lískových oříšků

Materiály

• Silikonové formičky na polokoule o průměru 6 cm
• Elektrický sekáček
• Elektrický šlehač
• Vykrajovátko o stejném průměru jako polokoule
• Cukrářská stříkačka nebo zdobicí sáček
• Utěrka
• Kuchyňský štětec

Příprava

• Lískooříškové praliné:
  Vodu a cukr dejte do pánve a zahřívejte na středním plameni. Jakmile směs začne bublat, přidejte lískové oříšky.
• Směs za stálého míchání zahřívejte. Cukr nejprve zkrystalizuje kolem lískových oříšků a poté zkaramelizuje. Jakmile se všechen cukr promění v karamel, přendejte směs na plech vyložený pečicím papírem a nechte vychladnout.
  
• Vychladlé zkaramelizované lískové oříšky nalámejte na kousky a vložte je do elektrického sekáčku. Mixujte v krátkých intervalech, vždy asi 30 sekund, aby se motor nepřehřál. Pokračujte přibližně 5 minut, nebo dokud nevznikne pasta. Lískooříškové praliné je hotové!
• Křupavá praliné vrstva:
  V míse najemno rozdrobte křupavé oplatkové sušenky a přidejte rozpuštěnou čokoládu a lískooříškové praliné. Dobře promíchejte.
  
• Ihned ze směsi vytvořte 6 malých hromádek na pečicím papíru nebo silikonové podložce a rozetřete je do koleček o stejném průměru jako polokoule. Pro přesnější tvar použijte vykrajovátko. Hotová kolečka dejte do chladničky až do chvíle, kdy je budete potřebovat.
• Čokoládové kopule:
  Rozpusťte mléčnou čokoládu a pomocí štětce naneste vrstvu do každé polokoule. Dejte na 15 minut do chladničky a postup zopakujte. Poté formičky uložte do chladničky až do chvíle, kdy je budete potřebovat.
  
• Lískové oříšky (30 g) nahrubo nasekejte sekáčkem nebo nožem a smíchejte je s lískooříškovou pomazánkou. Dejte stranou.
• Praliné pěna:
  Plátek želatiny namočte do sklenice se studenou vodou. Ze smetany odměřte 2 lžíce z 10 cl a zahřejte je. Zbylou smetanu ušlehejte dotuha.
  
• Do šlehačky opatrně vmíchejte lískooříškové praliné. Želatinu rozpusťte ve 2 lžících horké smetany a vmíchejte ji do směsi. Pěnu přendejte do cukrářského sáčku, případně ji nechte stranou a ihned použijte.
• Sestavení:
  Vyjměte čokoládové polokoule z chladničky a naplňte je trochou praliné pěny. Do každé polokoule pak přidejte malou lžičku předem připravené lískooříškové náplně.
  
• Doplňte polokoule praliné pěnou, ale u okraje nechte volný prostor asi 5 mm. Na každou polokouli položte jedno kolečko křupavé praliné vrstvy a dejte vše alespoň na 3 hodiny do chladničky.
• Mezitím oloupejte lískové oříšky na ozdobu. Rozložte je na plech a pečte 15 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Poté je vložte do utěrky a důkladně promněte. Většina slupek by se měla uvolnit.
  
• Oříšky nahrubo nasekejte nožem nebo sekáčkem a 3 si nechte stranou; ty pouze rozkrojte napůl.
  Poté opatrně vyjměte polokoule z formiček.
• Rozpusťte trochu mléčné čokolády a pomocí ní přilepte nasekané lískové oříšky kolem spodní části kopulí. Navrch každé kopule přilepte polovinu lískového oříšku.
  
• A je to! Čokoládové kopule ve stylu Ferrero Rocher jsou hotové!

Pozorování

Bezlepková varianta: Lepek se v tomto receptu nachází v křupavé praliné vrstvě kvůli křupavým oplatkovým sušenkám. Můžete je bez obav nahradit slazenými kukuřičnými lupínky ;-)

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept