Plovoucí ostrovy

Složení

Na sněhové ostrůvky:

• 2 bílky
• 50 g cukru

Na anglický krém:

• 500 ml mléka
• 5 žloutků
• 125 g cukru
• 1 vanilkový lusk

Na karamel:

• 100 g cukru
• trochu vody

Příprava

• Mléko na anglický krém přiveďte k varu spolu s podélně rozříznutým vanilkovým luskem.
• Mezitím ušlehejte 2 bílky do tuha a po troškách přidávejte cukr. Pomocí lžíce nebo stěrky vytvarujte kouli.
  
• Když se mléko začne vařit, vložte do něj sněhové bochánky a vařte je 2 minuty z každé strany. Poté je vyjměte.
• Připravte anglický krém:
  Žloutky z 5 vajec vyšlehejte s cukrem, dokud směs nezesvětlá a nebude krémová.
  
• Za stálého míchání postupně přilévejte horké mléko, poté směs vraťte do hrnce a zahřívejte na středním plameni.
• Neustále míchejte dřevěnou lžící a dbejte na to, abyste projížděli po celém dně hrnce.
  
• Jakmile zmizí pěna a po přejetí prstem po dřevěné lžíci na ní zůstane stopa, je anglický krém hotový. Ihned ho odstavte z plotny. Pozor, stačí pár sekund navíc a krém se srazí.
• Anglický krém i sněhové ostrůvky nechte vychladnout. Těsně před podáváním připravte karamel: do hrnce dejte cukr a trochu vody. Zahřívejte na středním plameni a počkejte, až se vytvoří karamel.
  
• Plovoucí ostrovy sestavte tak, že do misky nalijete anglický krém a položíte na něj sněhový ostrůvek. Pokapejte ho karamelem a posypte mandlovými lupínky.
• A je to, plovoucí ostrovy jsou hotové!
  

Pozorování

Bílky: Využili jsme toho, že jsme připravovali anglický krém, a sníh z bílků uvařili v mléce. Můžete je však vařit i ve vroucí vodě, v páře nebo upéct v troubě. V posledním případě je neváhejte dát do kulatých silikonových formiček, aby získaly pěkný tvar.

Jak připravit dokonalý anglický krém: Abyste měli jistotu, že se vám anglický krém podaří, přidejte do směsi vajec a cukru trochu kukuřičného škrobu. Díky tomu bude krém dokonale hladký.

Jak zachránit nepovedený anglický krém: To nejhorší, co se může anglickému krému stát, je, že začne vařit! Pak už je zle... Pokud se vám to ale stane, můžete ho ještě zachránit. Stačí ho rozmixovat a poté propasírovat přes sítko, aby byl opravdu hladký.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept