Canelés z Bordeaux

Složení

Pro 12 canelés:

• 250 g cukru
• 125 g mouky
• 500 ml mléka
• 2 vejce
• 1 žloutek
• 1 lžíce rumu
• 1 vanilkový lusk
• 25 g másla (rozpuštěného)

Materiály

• mísa
• formičky na canelés (nejlépe měděné)
• trouba

Příprava

• V míse smíchejte vejce, žloutek a cukr.
  Přidejte mouku a znovu promíchejte.
• Mléko zahřejte, přidejte rozpuštěné máslo a podélně rozříznutý vanilkový lusk a promíchejte. Přiveďte k varu a ještě jednou promíchejte, než hrnec odstavíte z plotny.
  
• Do první směsi za stálého míchání přilijte mléčnou směs s vanilkou a máslem a přidejte rum.
• Směs nechte 24 hodin chladnout při pokojové teplotě.
  
• Formičky na canelés vymažte tukem. Nechte je 10 minut stát, aby tuk ztuhl. Nakonec je naplňte až po okraj.
• Pečte ve dvou fázích:
  * 1. fáze: 10 minut při 230 °C.
  * 2. fáze: 50 minut při 180 °C.
  
  A je hotovo!
  

Pozorování

Mléko: Můžete použít polotučné i plnotučné mléko; my ale dáváme přednost plnotučnému, které těstu dodá plnější chuť.

Formičky: Měděné formičky jsou ideální pro dosažení křupavého povrchu a vláčného vnitřku. Pokud je nemáte, postačí i silikonové formičky, pečení však bude trvat déle, protože silikon vede teplo hůře než měď. Aby měly canelés pěknou barvu, můžete dobu pečení prodloužit o 10 minut oproti receptu: péct 10 minut při 230 °C a poté 60 minut při 180 °C.

Skladování: Uchovávejte je v dobře uzavřené dóze, aby nevyschly. Vydrží až 5 dní… pokud nějaké zbydou! ;-)

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept