Panna cotta: italský studený dezert, který vypadá jako z restaurace a připravuje se s minimálním úsilím
V létě existují dva typy lidí: ti, kteří zapnou troubu, aby si upekli dezert, a ti, kteří si ještě zachovali určitý instinkt přežití. Pro ty druhé je tu panna cotta, ten italský dezert, který vypadá, jako by pocházel z jídelního lístku s lněným ubrusem, ale ve skutečnosti se připraví za chvilku – stačí smíchat pár ingrediencí a nechat ledničku pracovat, zatímco vy děláte něco rozumnějšího, třeba si sednete před ventilátor.
Panna cotta znamená „vařená smetana“, i když ten název zní honosněji než samotný recept. Není třeba připravovat složitý krém ani zapínat troubu: stačí v hrnci zahřát smetanu, mléko, cukr a vanilku, přidat želatinu, rozlít směs do skleniček a nechat ledničku, ať se postará o zbytek.
Takhle to zní až urážlivě snadno. A také to tak je. Má to ale i svůj malý háček: konzistenci.
Dobrá panna cotta nesmí být bílá guma s příchutí vanilky. Ani smutný krém, který se rozpadne při prvním pohybu. Musí být ztuhlá, ale s elegantním chvěním. Musí být pevná, ale ne tvrdá. Ideální je, když drží tvar a při vpíchnutí lžičky se jemně rozlomí, téměř jako ztuhlý krém.
Jak snadno připravit panna cottu bez trouby
Klasická panna cotta není o hromadění ingrediencí. Právě naopak. Obsahuje smetanu, mléko, cukr, vanilku a želatinu. Nic víc.
Důležité je správné poměry surovin. Snažíme se dosáhnout toho charakteristického rovnovážného bodu: konzistentní, ano, ale s lehkou pružností; pevná, ale krémová.
Jednou z jejích velkých výhod je, že se dá připravit předem. Vlastně je to pro ni dokonce výhodné: panna cotta potřebuje chlad a čas na odležení, aby správně ztuhla. Není to dezert, který by se dal improvizovat na poslední chvíli, ale je třeba ho připravit několik hodin předem a vyndat z lednice těsně před podáváním.
Základní recept na panna cottu
Postup je velmi jednoduchý. Nejprve se želatina namočí do studené vody. Mezitím se zahřejí smetana, mléko, cukr a vanilka, aniž by se musely přivést k varu: stačí, aby byla směs horká a cukr se dobře rozpustil.
Poté se směs sundá z ohně, přidá se vymačkaná želatina a míchá se, dokud se zcela nerozpustí. Následně se rozlije do forem, skleniček nebo pohárků a uloží se do lednice.
Od té chvíle je nejlepší nechat ji v klidu. Panna cotta potřebuje chlad a čas, aby ztuhla. Jakmile je hotová, můžete ji podávat tak, jak je, nebo ji ozdobit ovocem, coulis z lesních plodů, pistáciovým krémem, fíky, mangem nebo jakoukoli jinou přílohou, která vám chutná.
Vanilková panna cotta
Vanilková verze je nejlepší pro začátek: jednoduchá, jemná a bez zbytečných ozdob. Lze ji připravit s vanilkovým extraktem nebo s přírodním vanilkovým luskem, který dodává hlubší a elegantnější vůni. Jedná se o nejklasičtější verzi a také nejběžnější základ, na který se poté podává nějaká lehká omáčka, která dodá kontrast.
Někteří lidé panna cottu milují a někteří lžou! Tento svěží a elegantní dezert se hodí v každém ročním období, protože je snadno přizpůsobitelný podle toho, v jakém ročním období ho chceme připravit. Zde vám vlastně přinášíme klasický recept na...
Panna cotta s lesním ovocem
Panna cotta s červenými bobulemifunguje na principu kontrastu. Krém je sladký, jemný a mléčný; maliny, jahody, ostružiny nebo borůvky dodávají kyselost, barvu a trochu svěžesti.
Červené bobule lze přidat celé, jako kompot, marmeládu nebo coulis, i když nejčistším řešením je jemná a mírně kyselá omáčka, která pokryje povrch, aniž by ho příliš zatěžovala. Čím více je ovoce cítit, tím lépe celek funguje.
Panna cotta je dezert, který se velmi snadno připravuje a který se velmi dobře přizpůsobí každé situaci: svěží a neformální dezert ke každodennímu obědu, ale také rafinovaný dezert, který lze nabídnout jako pohoštění na závěr jídla na večírku....
Panna cotta s pistáciemi a vanilkou
Pistáciová panna cotta vyniká svou intenzivnější chutí a atraktivním vzhledem. Stačí na něco bílého nanést zelený krém a najednou to vypadá, jako byste celé odpoledne zdokonalovali své cukrářské dovednosti. Není třeba to hned popírat. Mléčný základ zjemňuje ořechovou chuť a umožňuje, aby vynikla, aniž by působila těžce.
Lepší je tenká vrstva kvalitního krému, nasekané pistácie nebo obojí, ale s mírou.
Rychlá, krémová a snadná příprava: pistáciová panna cotta je oblíbeným dezertem na lžičkách po celém světě. Ideální nápad, když máte hosty na oběd nebo večeři a chcete je překvapit dezertem se svěží, jemnou chutí! K přípravě krému panna cotta...
Panna cotta s fíky
Panna cotta s fíkysice nemá tak výrazný vizuální efekt jako červené bobule ani tak okamžitou přitažlivost jako pistácie. Má však něco lepšího: hlubší, dospělejší a méně zjevnou sladkost. Fíkové coulis se k smetaně skvěle hodí, protože s ní nesoutěží, ale doplňuje ji.
Je to dobrá volba, pokud hledáte elegantní dezert, který se snadno podává. Základ zůstává stejný, ale poleva zcela mění charakter dezertu.
Vanilková panna cotta v kombinaci s lahodnou fíkovou omáčkou : snadný recept, který si můžete vychutnat kdykoli během roku (i když září je ideální měsíc). Panna cotta s fíky je delikátní dezert , který můžete nabídnout svým hostům, pokud chcete...
Veganská panna cotta s kokosem a mangem
Veganská panna cotta se nesnaží být úplně stejná jako ta tradiční. A to je její výhoda. Místo smetany a kravského mléka se v ní používá rostlinné mléko a kokosové mléko; místo želatiny pak agar-agar. Výsledkem není kopie, ale nová interpretace stejného dezertu: studený, krémový, podávaný ve sklenici a s ovocnou vrstvou, která mu dodává na atraktivitě.
Kokos dodává dezertu plnost a chuť. Mango pak svěžest a barvu. Je to obzvláště vítaná varianta , když máte chuť na dezert bez mléčných výrobků, který však přesto zaujme.
[feed_data: ]
Tajemství dobré panna cotta spočívá v její konzistenci
Patricia González
Komentáře