Mezze, libanonské "tapas": malé pokrmy a recepty na cestu s chutí
Ještě než se humus objevil v mnoha našich supermarketech, libanonská kuchyně měla jasno v něčem, co my ve Španělsku chápeme na první pohled: jíst může znamenat i to, že si doprostřed stolu položíme několik jídel, budeme jíst, prodlužovat konverzaci a ochutnávat od všeho trochu. To je do značné míry logika mezze.
Mezze je výběr malých teplých a studených pokrmů, které se podávají společně. Mohou zahajovat jídlo, doprovázet nápoj nebo se stát celým plánem: stůl s pomazánkami, čerstvými saláty, upravenou zeleninou, pikantními smaženými jídly, chlebíčky, nakládanými okurkami a výraznějšími sousty.
K jejich pochopení napomáhá srovnání s tapas, i když nejsou úplně stejné. U mezze není ani tak důležité objednat si jednu porci, jako spíše sestavit pestrý a velkorysý stůl, na kterém vedle sebe koexistuje humus s baba ganoush, tabbouleh, labneh nebo falafel. Vše je umístěno uprostřed a každé z nich kombinuje chutě: něco krémového, něco kyselého, něco pikantního, něco zeleninového a něco, do čeho se namáčí chléb, mnohem lepší je, když je to pita nebo arabský chléb.
Pro ty, kteří znají pouze humus ze supermarketu, je mezze skvělou vstupní branou do středomořské a blízkovýchodní kuchyně, je svěží, aromatická a velmi snadno se dá přenést k běžnému domácímu jídlu.
1. Cizrnový hummus
Hummus je pravděpodobně nejznámější mezze mimo Blízký východ a také nejsnáze rozpoznatelný pro návštěvníky, kteří se s touto kuchyní setkávají poprvé.Hummus kombinuje cizrnu, tahini, citron, česnek a olivový olej a vytváří hladký krém, který je ideální k podávání s pita chlebem, nakrájenou zeleninou nebo jako základ pro další pokrmy.
Důležitá je vyváženost: měl by být krémový, ale ne těžký, chuťově výrazný, ale ne agresivní. Stačí dobře zakápnout olivovým olejem, posypat paprikou, kmínem nebo nasekanou petrželkou, aby na stole vypadal jako pečlivě připravený předkrm. Ačkoli existuje mnoho verzí humusu, cizrnový humus je bezpochyby nejklasičtější a nejznámější.
Cizrna je dnes venku! Recept, který si můžete vychutnat jako předkrm nebo aperitiv v doprovodu pita chleba, grilovaných toastů nebo syrových zeleninových tyčinek ;-)
Baba ganoush nebo mutabal
Pokud je hummus cizrnový krém par excellence, baba ganoush zaujímá stejné místo jako lilek. Klíčem k úspěchu je pečení, dokud není dužina velmi jemná a má kouřový nádech, který jí dodává hloubku.
Poté se smíchá s tahini, citronem, česnekem a olivovým olejem a vznikne hedvábný, intenzivní a velmi chutný krém. Je to jeden z těch pokrmů, které se nejlépe podávají samotné a skvěle se hodí na stůl k občerstvení, zejména s teplým nebo opečeným chlebem.
Objevte bratrance slavného lilkového kaviáru přímo z Libanonu: baba ganuš ! Víme, že libanonská kuchyně je plná kulinářských zázraků a nejrůznějších druhů mezzé, které se skvěle hodí k aperitivní večeři . Naučte se sami připravit tuto pomazánku plnou...
3. Tabbouleh
Tabbouleh je svěží, aromatický a velmi zelený salát, který se tradičně připravuje s velkým množstvím petrželky, máty, rajčat, cibule, citronu a bulguru. V některých upravenějších verzích se připravuje s kuskusem, který je ve španělských spižírnách běžnější.
Na stole mezze přináší lehkost a kyselost, právě to, co je potřeba k vyvážení hutnějších krémů, jako je hummus nebo baba ganoush. Je to jednoduchý pokrm, ale není to jen tak ledajaký salát: bylinky zde nejsou ozdobou, ale hlavní součástí receptu.
Hledáte něco čerstvého k obědu? Zde je náš tajný recept na úspěšný piknik: libanonský tabbouleh! Výbuch chutí zaručen ;-) Díky plocholisté petrželce a mátě budou vaše chuťové pohárky v jednom ohni. Přidejte šťavnatá rajčata, olivový olej a citron a...
4. Falafel
Falafel je jedno z nejoblíbenějších teplých občerstvení na Blízkém východě. Připravuje se z rozmačkané cizrny nebo bobů, čerstvých bylinek a koření a tvoří se z něj malé kuličky nebo krokety, které se na povrchu smaží dozlatova a uvnitř jsou měkké.
Při stolování mezze je to další sousto, které z občerstvení udělá plnohodnotné jídlo. Může se podávat s jogurtovou omáčkou, tahini, salátem, pita chlebem nebo nakládanou zeleninou.
Jeden z našich nejoblíbenějších receptů z cizrny? Falafely! Tento slavný recept z Blízkého a Středního východu jistě rozproudí vaše chuťové pohárky. Je zdravý, vegetariánský a především chuťově výrazný , neboť přináší veškeré bohatství...
Kefta nebo kafta
Kořeněnémleté maso má své verze v mnoha kuchyních východního Středomoří, Blízkého východu a severní Afriky. V Turecku se často objevují jako köfte, v libanonské a levantské kuchyni se běžně vyskytují jako kafta nebo kefta, obvykle s mletým masem, cibulí, bylinkami a kořením.
Podávají se v malém množství a hodí se na kompletnější mezze stůl, zejména pokud jsou doplněny čerstvými saláty, plochým chlebem a jogurtovou nebo tahini omáčkou. Nejsou nezbytné, pokud hledáte lehčí nebo vegetariánskou tabuli, ale pomáhají dodat celému jídlu větší sílu.
Vydáme se na výlet do turecké kuchyně a naservírujeme vám tureckou klasiku: Köfte! Köfte se často podávají v podobě masových kuliček nebo karbanátků. Někdy dokonce na špejli.
6. Domácí labneh
Labneh je založen na velmi jednoduché myšlence: obyčejný jogurt se smíchá se solí a nechá se několik hodin odkapávat, dokud neztratí část syrovátky a nezíská hustou, krémovou, roztíratelnou strukturu.
Na libanonském stole se obvykle podává s olivovým olejem, zaatarem, bylinkami nebo kořením a funguje jako dip, příloha k chlebu a zelenině nebo jako svěží protipól k ostřejším kouskům.
Náš recept je kvůli výsledné struktuře prezentován jako domácí smetanový sýr ve stylu Philadelphie, ale vychází ze stejné logiky: přírodní jogurt, sůl a restování. Ozdobený olivovým olejem a bylinkami funguje velmi dobře jako ten svěží, mléčný bod na stole mezze.
Máte chuť na topinky se smetanovým sýrem nebo potřebujete sýr Philadelphia do receptu, ale nemáte žádný a zbyl vám jogurt? Stačí vám plátýnko nebo utěrka na filtrování syrovátky z jogurtu a můžete začít ;) Chutná úplně stejně jako kupovaný sýr a má...
7. Libanonské rikakaty
Rikakats, nazývané také rakakat, jsou tenké libanonské závitky plněné sýrem a bylinkami. Tradičně se smaží, ale lze je připravit i v troubě nebo ve fritéze, a podávají se čerstvě vyrobené, když je těsto zlatavě hnědé a vnitřek zůstává rozpuštěný.
Na stole mezze plní zcela jasnou funkci: jsou teplým, chutným a snadno sdíleným občerstvením. Sýrová verze je obzvláště příjemná, protože připomíná jiné předkrmy z plněného těsta, ale s libanonskými charakteristickými znaky - slaným sýrem, petrželkou a formátem ruční rolády.
Máte chuť na křupavý aperitiv, který se rozplývá na jazyku a je hotový za pár minut? Tyto domácí libanonské rikakaty s fritézou se rychle stanou nezbytnou součástí vašeho stolu! Tyto lahodné sýrové závitky, typické pro blízkovýchodní mezzés, mají...
8. Pita chléb
Pita chléb sice nepatří zrovna mezi mezze, ale libanonský stůl si bez něj lze jen těžko představit. Slouží jako příloha k mnoha přípravám: jako dip k humusu, jako nákyp k baba ganuš, jako příloha k labneh nebo jako obal k falafelu se zeleninou a omáčkou.
Dnes vyzkoušíme kulatý chléb přímo z Blízkého východu: pita chléb! Jeho příprava je tak snadná, zejména díky našim písemným vysvětlením, fotografiím a videu budete schopni tento recept reprodukovat doma. Můžete ho jíst tak, jak je, po celou dobu jídla,...
Nápoje a dezerty na doplnění stolu
Nápoje a dezerty nejsou přesně řečeno mezze, ale pomáhají doplnit stůl, když je záměrem připravit jídlo inspirované touto tradicí. K nim se hodí čerstvé nealkoholické nápoje, bylinkové čaje, mátový čaj nebo anýzový nápoj z východního Středomoří. A na závěr ovoce, sladkosti s ořechy a sirupem nebo dezert, například kunafa.
Příprava mezze tabule nakonec není ani tak o dodržování protokolu, jako spíše o tom, že se spojí několik jednoduchých pokrmů, doprostřed se položí chléb a každý si může uždibovat podle svého. Hummus, labneh, rohlíky, saláty, něco sladkého a studený nápoj: k tomu, aby stůl fungoval, stačí jen málo.
Patricia González
Komentáře