Flankie, dokonalá kombinace sušenky a flanu!

Složení

Sušenkové těsto :

• 100 g měkkého másla (nakrájeného na malé kousky)
• 50 g bílého cukru
• 65 g hnědého cukru
• 1 celé vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 špetka fleur de sel (nebo jemné soli)
• 140 g mouky (T45 nebo T55 - počítejte s moukou navíc)
• 1 špetka prášku do pečiva
• 100 g čokoládových lupínků

Krémová směs :

• 50 cl plnotučného mléka
• 15 cl plnotučné smetany (30 % tuku)
• 50 g bílého cukru
• 1 lžíce vanilkového extraktu (nebo vanilkové lusky / nebo 1 vanilkový lusk)
• 2 celá vejce
• 2 žloutky
• 50 g bílého cukru
• 40 g kukuřičné mouky
• 40 g másla (nakrájeného na malé kousky)

Materiály

• 1 kuchyňský robot s listem (volitelně)
• Přilnavá fólie
• Pečicí papír
• Forma na pečení s panty o průměru 18 cm a výšce 8 cm
• Váleček na těsto
• Šlehací metla
• Cul de poule (nebo velká mísa)

Příprava

• Do mísy kuchyňského robotu vložte měkké máslo, bílý a hnědý cukr. Mixujte s listem na pomalé otáčky. Přidejte celé vejce a znovu rozmixujte.
• Poté přidejte vanilku, fleur de sel, mouku a prášek do pečiva. Když je těsto hladké, přidejte čokoládové lupínky a míchejte, dokud se nezapojí (ne déle).
  
• Těsto přeneseme na potravinovou fólii a dobře urovnáme. Nechte ho 2 hodiny chladit.
• Pracovní plochu dobře vysypte moukou a těsto pravidelně rozválejte. Mělo by být silné asi 5 mm.
  
• Těsto přeneste do vyložené, vymazané a moukou vysypané formy. Těsto rovnoměrně rozprostřete do formy a dejte do mrazáku, zatímco budete připravovat směs na flan (15-30 minut).
• V hrnci zahřejte mléko, smetanu, vanilku a cukr. Předehřejte troubu na 170 °C.
  
• Vejce, žloutky a cukr dejte do mísy a prošlehejte. Přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte. Když je mléko horké, přilévejte ho postupně do vajec za stálého míchání.
• Vzniklou směs nalijte do hrnce (na ohni) a šlehejte za stálého šlehání, dokud se směs nezačne vařit. Odstavte z ohně, přidejte po malých kouscích máslo a dobře promíchejte.
  
• Vyjměte formu se sušenkovým těstem z mrazáku a nalijte do ní flanelovou směs.
• Pečte v troubě 40 minut při 170 °C. Flan by měl být zlatohnědý :-)
  
• Vyjměte plech z trouby a dejte ho na hodinu na mřížku při pokojové teplotě. Poté vyklopte na servírovací mísu a položte na mřížku na 1 hodinu při pokojové teplotě. Chlaďte nejméně 3 hodiny, nejlépe přes noc.
• A teď konečně! Váš flankie je připraven!
  

Pozorování

Můj flan je upečený, třese se a má být hotový, co mám dělat?
Nepropadejte panice, flan se bude třást, až ho vyndáte z trouby. Aby byl dokonalý, musí dobře vychladnout ;-).

Co mohu použít místo vanilkového lusku do flanelu?
Můžete ho nahradit lžící vanilkového extraktu nebo si pořídit vanilkový prášek či dokonce vanilkové lusky! Ten jsme použili my a najdete ho ve specializovaných obchodech, na internetu a při troše štěstí i v supermarketech!

Mohu použít větší formu? Menší? Obdélníkovou?
Nejlepší je použít pružinovou formu nebo cukrářský kruh o průměru 18 cm a výšce alespoň 7 cm, aby se forma lépe vyklopila. Můžete také použít obdélníkový nebo čtvercový cukrářský kruh o rozměrech 16 cm x 16 cm a výšce alespoň 7 cm.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept