Ani tvarohový koláč, ani japonský: virální recept na jogurt a sušenky, který stojí za vyzkoušení

Pravdou je, že když jsem ten vynález viděla, pomyslela jsem si: "Dobře, jogurt se sušenkami, to nemůže vypadat jako tvarohový koláč, ani zdaleka". Pak jsem to zkusila. A mozek zacvakal. Je to dobré, lepší, než byste čekali. A ano, i když to není cheesecake, strukturu dezertu lze odhadnout velmi snadno, a to z velmi jednoduchého důvodu:

• Sušenky, které jsou suchým a hygroskopickým produktem, snadno absorbují vlhkost.
• Jogurt (zejména pokud je řecký nebo Skyr) dodává vodu, bílkoviny a kyselost.
• Pokud je necháte dostatečně dlouho pohromadě, dojde k nevyhnutelnému: migraci vlhkosti. Sušenka se hydratuje, změkne a z "křupavého" se stane "krémové těsto", které celé zhoustne.

Funguje to na základě čisté potravinářské vědy - sušenky navzdory své nízké vodní aktivitě během odpočinku nabírají vlhkost a jejich textura se migrací vody mění. Takže ten virový "cheesecake" je v podstatě hustý krém + rehydratovaný sušenkový základ/tělo, které chutná opravdu dobře a má opravdu příjemnou strukturu.

• 100 g skyru nebo obyčejného řeckého jogurtu
• 6 sušenek speculoos (Lotus/Biscoff)
• Vanilka (volitelně)

Skyr nebo řecký jogurt několik vteřin míchejte, aby byl homogenní. Vanilka není povinná, ale ½-1 čajová lžička jí dodá "trpkou" chuť; pokud žádnou nepřidáte, funguje stejně dobře.

Sušenky položte svisle a mírně od sebe, aby se jogurtem dobře nasákly ze všech stran. Pokud chcete mít krémovější strukturu, ponořte je do něj celé; pokud chcete, aby byly trochu kontrastní, nechte je trochu prosvítat.

Nechte v chladničce alespoň 2 hodiny, nejlépe přes noc. Zde se vše odehraje: sušenky se hydratují a změní svou strukturu. Poznáte to už po 2 hodinách, ale ideálně 8-12 hodin, aby výsledek více připomínal "cheesecake".

Vyjměte, nechte 1 minutu odstát a jezte po lžících. Navrch dejte rozdrcené sušenky nebo lehkou polevu (ovoce, kakao, smetana), aby se konzistence nerozbila.

V tomto receptu jsou dvě rozhodnutí: jogurt a sušenky. Pokud chcete mít spíše "tvarohovou" konzistenci, skyr bývá tužší, řecký jogurt bývá hedvábnější. Můžete použít i normální jogurt, ale doporučuje se ho na chvíli nechat odkapat v jemném sítku v lednici, aby se odstranila syrovátka: tak se "neutopí" v sušenkách a celé se to nezmění v pudink. Jakmile si jogurt vyberete, můžete ho ochutit vůní, kterou máte nejraději: káva, matcha, lotosový krém, vanilka? i když to není nezbytně nutné.

Na druhou stranu musí být sušenky suché a se strukturou: hodí se speculoos, Lotus biscoff, digestive nebo máslové sušenky, protože hydratují, aniž by se rozpadaly. Velmi křehké nebo plněné sušenky mohou dát více těstovitý a méně čistý krém.

A pozor na polevy: nejlépe funguje to, co nepřidává vodu. Drcené piškoty, kakao nebo citrusová kůra. Ovoce, nejlépe při podávání, a speculoos nebo čokoládový krém, v tenkých pramíncích: pokud to přeženete s džemy nebo šťávami, povrch změkne a ztratí půvab.

Ani tvarohový koláč

Přísně vzato, i když nám v ústech připomíná tvarohový koláč, nemůžeme ho považovat za tvarohový koláč, protože... neobsahuje žádný sýr ani tvarohový krém! Není tam žádný sýr ani smetanový sýr, jen jogurt (nebo skyr) a efekt zbytku, který dělá svou práci.

Ani japonský

Není ani japonský v pravém slova smyslu: přízvisko "japonský" koluje spíše jako líbivá nálepka pro algoritmus, přitakání exotice, než jako spolehlivé vodítko k jeho původu.

Ve skutečnosti jde o dvousložkový dezert do ledničky, založený na velmi jednoduchém a velmi účinném nápadu: sušenky nechte hydratovat a celek zahustit, až získáte hustý, sladký a překvapivě kulatý krém s minimem.