Rizoto s fíky, gorgonzolou a šunkou

Složení

Rizoto:

• 8 čerstvých fíků
• 3 plátky šunky Serrano
• 1 cibule
• 250 g kulatozrnné rýže
• 60 ml bílého vína
• 2 kostky koncentrovaného kuřecího bujónu
• 150 g sýra gorgonzola
• 50 g strouhaného parmazánu
• 1 lžíce másla
• 1 l vody
• špetka soli

Parmezánové křupinky:

• 60 g strouhaného parmazánu (na 3 křupinky)

Příprava

• V hrnci svařte vodu a zřeďte v ní kostky bujónu. Snižte teplotu na minimum, aby zůstala teplá. Nakrájejte 5 fíků a šunku Serrano na malé kousky a dejte je stranou.
• Oloupejte cibuli, nakrájejte ji nadrobno a osmahněte na másle v hrnci. Jakmile změkne, přidejte rýži a několik minut míchejte. Když jsou zrnka rýže průsvitná, přilijte bílé víno a znovu promíchejte. Jakmile se víno odpaří, podlijte rýži dvěma naběračkami horkého vývaru a jemně míchejte dřevěnou vařečkou, dokud rýže všechnu tekutinu nevstřebá.
• Rýži podlijte další naběračkou vývaru a pokračujte v míchání, dokud se tekutina nevstřebá. Takto pokračujte za stálého přidávání vývaru a míchání, dokud není rýže téměř hotová. Doba vaření se liší podle výrobce.
• Vmíchejte sýr gorgonzola, nakrájené fíky, šunku a parmazán. Na mírném ohni vařte několik minut, dokud se všechny ingredience nespojí. V případě potřeby přidejte trochu vývaru. Příprava by měla mít krémovou konzistenci, ani příliš hustou, ani příliš řídkou. Podle chuti přidejte sůl.
• Parmezánové křupinky:
  Na středně nízkém plameni rozehřejte nepřilnavou pánev. Položte na ni čtvercový kus pečicího papíru, nasypte na něj tenkou vrstvu sýra a přikryjte dalším kusem pečicího papíru.
  
  Jakmile sýr začne zlátnout, opatrně ho otočte a opečte i z druhé strany. Dávejte pozor, aby se nepřipálil. Vyjměte ho z pánve, odstraňte papír a opatrně vytvarujte do tvaru stříšky. Nechte vychladnout a odložte stranou.
• Z poloviny fíku vydlabejte dužinu a druhou polovinu nakrájejte na čtvrtiny. Při servírování použijte servírovací kroužek: na dno navrstvěte rýži, přidejte tenkou vrstvu fíkové dužiny a navrch další vrstvu rýže. Ozdobte dvěma čtvrtinami fíku a parmezánovou křupinkou.
• A je to!

Pozorování

* Parmezánové křupinky: Použili jsme strouhaný parmezán, ale můžete použít také pecorino, grana padano nebo nastrouhat nějaký vyzrálý či tvrdý sýr.

* Pokud nemáte nerezový servírovací kroužek, můžete odříznout část plastové lahve a použít ji jako formu.

* Jedním z klíčů k přípravě dobrého rizota je použití vhodné rýže, nejlépe typu arborio nebo carnaroli, která obsahuje hodně škrobu. Během vaření také neustále míchejte, aby se z rýže uvolňoval škrob, který pokrmu dodá charakteristickou krémovou konzistenci.

Kuchyňské nádobí

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept