6 způsobů, jak uchovávat fíky a užívat si je po celý rok

Nejklasičtější možnost. Fíky jednoduše povařte s cukrem a trochou citronové šťávy do zhoustnutí. Džem uložený ve sterilizovaných, vakuově uzavřených sklenicích vydrží ve spíži několik měsíců. Po otevření sklenice by se měl uchovávat v chladu a spotřebovat během několika týdnů.

Sušením se koncentruje chuť a snižuje vlhkost, což zpomaluje růst mikroorganismů. Sušit je lze na slunci (v suchém a větraném podnebí), v troubě při nízké teplotě nebo v sušičce potravin. Před uložením do vzduchotěsných nádob mimo dosah vlhkosti je nutné je důkladně vysušit.

Zmrazování fíků je rychlé a účinné. Ideální je nejprve je rozložit na tác a po ztuhnutí přendat do mrazicích sáčků. Tím se zabrání slepení fíků. Po rozmrazení sice trochu ztratí na pevnosti, ale i tak se skvěle hodí na pečení, do koktejlů nebo omáček.

Jemným povařením fíků v lehkém sirupu a jejich uložením do sterilizovaných sklenic získáte elegantní a trvanlivý dezert. Je nezbytné zajistit, aby byly sklenice hermeticky uzavřené, a skladovat je na chladném, suchém a tmavém místě.

S octem, cukrem a kořením se fíky promění v ideální čatní k sýrům, masu nebo foie gras. Kyselost octa působí jako přírodní konzervant. Ve sterilizovaných a dobře uzavřených sklenicích vydrží dobře několik měsíců.

Fíky naložené v pálenkě, rumu nebo brandy, někdy s kořením nebo trochou cukru, vydrží několik měsíců a stanou se dokonalým doplňkem zimních dezertů nebo zmrzliny.

• Vždy vybírejte čerstvé, celé fíky bez známek plísně nebo poškození.
• Skleněné nádoby sterilizujte ponořením do vroucí vody alespoň na 15 minut nebo jinými oficiálně uznávanými metodami (například v myčce nádobí při programu s vysokou teplotou nebo chemickou sterilizací) a sklenice plňte horkým produktem.
• Zkontrolujte, zda jsou sklenice vakuově uzavřené: víčko musí být pevně přitažené, bez netěsností a vyboulení.
• U přípravků s nízkým obsahem kyselin (např. lehkého sirupu) zajistěte dostatečnou kyselost, abyste předešli rizikům spojeným s bakteriemi, jako je Clostridium botulinum.
• Uchovávejte na chladném, suchém a tmavém místě, mimo dosah tepla a přímého světla.
• Po otevření uchovávejte v chladničce a brzy spotřebujte.
• Pokud se objeví neobvyklý zápach, bublání, zakalená tekutina, neobvyklá barva nebo změněný vzhled, je nejbezpečnější výrobek vyhodit.

Díky těmto technikám si budete moci fíky vychutnávat nejen po celý rok. Jde jen o to zvolit způsob, který nejlépe vyhovuje vaší kuchyni, dodržovat hygienické normy, správně je balit a především je správně uchovávat.

Více informací o domácím zavařování a bezpečných technikách konzervace naleznete v příručce španělské Agentury pro bezpečnost potravin a výživu: AESAN.