6 způsobů, jak uchovávat fíky a užívat si je po celý rok
Fíky jsou pomíjivé ovoce, které je v sezóně stejně pomíjivé jako neodolatelné na stole. Jeho křehká a jemná dužina vydrží čerstvá sotva několik dní, ale existují jednoduché a bezpečné triky, jak prodloužit požitek z něj i po skončení léta. Základem je vybírat fíky zralé, ale pevné a v dobrém stavu, a používat konzervační techniky, které respektují chuť i bezpečnost potravin.
Zde je šest účinných způsobů, jak je uchovat a vychutnávat si je po celý rok.
1. Fíkový džem nebo fíkový džem
Nejklasičtější možnost. Fíky jednoduše povařte s cukrem a trochou citronové šťávy do zhoustnutí. Džem uložený ve sterilizovaných, vakuově uzavřených sklenicích vydrží ve spíži několik měsíců. Po otevření sklenice by se měl uchovávat v chladu a spotřebovat během několika týdnů.
2. Sušení nebo dehydratace
Sušením se koncentruje chuť a snižuje vlhkost, což zpomaluje růst mikroorganismů. Sušit je lze na slunci (v suchém a větraném podnebí), v sušičce při nízké teplotě nebo v dehydrátoru. Před uložením do vzduchotěsných nádob mimo dosah vlhkosti je nutné je důkladně vysušit.
3. Zmrazení
Zmrazování fíků je rychlé a účinné. Ideální je nejprve je rozložit na tác a po ztuhnutí přendat do mrazicích sáčků. Tím se zabrání slepení fíků. Po rozmrazení sice trochu ztratí na pevnosti, ale i tak se skvěle hodí na pečení, do koktejlů nebo omáček.
4. Konzervy v sirupu
Jemným povařením v lehkém sirupu a zabalením do sterilizovaných sklenic získáte elegantní a trvanlivý dezert. Je nutné zajistit, aby sklenice těsně těsnily ve vakuu, a skladovat je na chladném, suchém a tmavém místě.
5. Čatní nebo pikantní kompot
S octem, cukrem a kořením se fíky promění v ideální čatní k sýrům, masu nebo foie gras. Kyselost octa působí jako přírodní konzervant. Ve sterilizovaných a dobře uzavřených sklenicích vydrží dobře několik měsíců.
6. V likéru nebo lihovině
Fíky namočené v brandy, rumu nebo eau-de-vie, někdy s kořením nebo trochou cukru, vydrží dlouhé měsíce a stanou se dokonalým doplňkem zimních dezertů nebo zmrzliny.
Základní bezpečnostní doporučení
- Vždy vybírejte čerstvé, celé fíky bez známek plísně nebo poškození.
- Skleněné nádoby sterilizujte ponořením do vroucí vody po dobu alespoň 15 minut nebo jinými oficiálními metodami (myčka nádobí na vysokoteplotní cyklus, chemická sterilizace atd.) a ujistěte se, že sklenice plníte horkým produktem.
- Zkontrolujte, zda sklenice těsní ve vakuu: víčko by mělo být pevně uzavřeno, bez netěsností a vyboulenin.
- U přípravků s nízkým obsahem kyselin (např. lehký sirup) zajistěte dostatečnou kyselost, abyste se vyhnuli rizikům spojeným s bakteriemi, jako je Clostridium botulinum.
- Uchovávejte na chladném, suchém a tmavém místě, mimo dosah tepla a přímého světla.
- Po otevření uchovávejte v chladničce a ihned spotřebujte.
- Pokud se objeví zvláštní zápach, bublání, zakalená tekutina, neobvyklá barva nebo změněný vzhled, je nejbezpečnější výrobek zlikvidovat.
Zachovat to, co je důležité
Díky těmto technikám si budete moci fíky vychutnávat nejen po celý rok. Jde jen o to zvolit způsob, který nejlépe vyhovuje vaší kuchyni, dodržovat hygienické normy, správně je balit a především je správně uchovávat.
Více informací o domácím zavařování a bezpečných technikách konzervace naleznete v příručce španělské Agentury pro bezpečnost potravin a výživu: AESAN.
Patricia González
Komentáře