Zapečený timballo z rigatoni s klobásou, bešamelem a mozzarellou
hlasujte nyní
Zapečený timballo z rigatoni patří k pokrmům, které si vás získají už při prvním nakrojení: efektní koruna z těstovin ukrývá bohatou, krémovou a neodolatelně táhnoucí se náplň. Zapečené rigatoni se snoubí s vydatným ragú z klobásy, jemným krémovým bešamelem a spoustou táhnoucí se mozzarelly. Vzniká tak souhra výrazných chutí a jemných konzistencí, která okamžitě láká k ochutnání. Tento těstovinový timballo se skvěle hodí jako nedělní první chod i na slavnostní rodinný oběd. Na stůl přináší vše, co máme rádi na bohatých a společenských italských pokrmech. Pod zapečeným povrchem se skrývá měkký a chutný střed, v němž ragú z klobásy obaluje těstoviny a spojuje se se sametovým bešamelem a sýrem. Podávaný ještě horký je tento timballo z rigatoni skutečnou pochoutkou pro všechny, kdo milují vydatná jídla domácí kuchyně.
Složení
4
Na bešamel:
Materiály
- Forma s odklápěcím dnem, 20 cm
- Hrnec
- 2 malé hrnce
- Kuchyňská metla
- Cedník
- Prkénko
- Nůž
Příprava
Příprava35 min
Čekací doba10 min
Doba vaření25 min
Cibuli nakrájejte nadrobno a nechte ji zesklovatět na oleji. Přidejte klobásu zbavenou střívka, rozdrobte ji a opékejte 6 minut. Podlijte vínem a nechte ho odpařit.
Přidejte ke klobáse rajčatovou passatu, lehce osolte a opepřete. Dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo.
Klobásové ragú vařte na středním až slabém ohni 20–25 minut a občas promíchejte.
Připravte si bešamelovou omáčku, která nebude příliš hustá:
V malém hrnci zahřejte mléko. V jiném hrnci rozpusťte máslo a přidejte mouku. Míchejte, dokud nevznikne zlatavá hmota (roux).
Jíšku rozmíchejte metličkou s trochou horkého mléka. Postupně přilévejte zbývající mléko a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud bešamel nedosáhne požadované hustoty.
Rigatoni uvařte ve velkém množství osolené vody a sceďte je velmi al dente, tedy asi 3–4 minuty před dobou uvedenou na obalu.
Na dno formy s odnímatelným okrajem nalijte 4 lžíce klobáskové omáčky a 4 lžíce bešamelu.
Ragú rovnoměrně rozetřete po dně formy a trochu bešamelu naneste i na její okraje. Rigatoni skládejte nastojato, začněte u vnějšího okraje formy.
Pokračujte ve skládání rigatoni nastojato, dokud nebude forma zcela naplněná. Těstoviny skládejte těsně vedle sebe.
Na povrch rozdělte polovinu ragú z klobásy, polovinu mozzarelly nakrájené na malé kousky a polovinu bešamelu.
Přidejte zbývající ragú z klobásy a rovnoměrně ho rozetřete dřevěnou vařečkou tak, aby dobře proniklo do otvorů rigatoni.
Timballo zakončete zbylým bešamelem a mozzarellou a poté ho bohatě posypte strouhaným parmazánem.
Pečte v předehřáté horkovzdušné troubě při teplotě 190 °C po dobu 25 minut. Vyjměte timballo z rigatoni z trouby a nechte ho 10 minut odpočinout.
Opatrně přejeďte nožem podél okrajů formy, poté uvolněte její sponu a těstovinový timballo opatrně vyjměte.
Zapečený timballo z rigatoni podávejte ještě horký, s táhnoucí se mozzarellou, ragú z klobásy a krémovým bešamelem.
FAQ ❓
Jak skladovat zapečený timballo z rigatoni?
Zbytky timballa uchovávejte v lednici dobře zakryté nebo ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2–3 dnů. Ohřejte ho v troubě, aby byla náplň opět horká, vláčná a táhnoucí se.
Jak zabránit tomu, aby se timballo z rigatoni při vyklápění rozpadl?
Po upečení nechte timballo přibližně 10 minut odpočinout. Poté opatrně přejeďte nožem podél okrajů formy a teprve pak uvolněte její sponu.
Jak připravit krémový bešamel do timballa z rigatoni?
Aby byl bešamel krémový a bez hrudek, postupně přilévejte horké mléko k jíšce a za stálého míchání metličkou vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezíská hladkou konzistenci.
Lze timballo z rigatoni připravit předem?
Ano. Timballo můžete sestavit několik hodin předem, zakrýt a uložit do lednice. Upečte ho krátce před podáváním. Pokud bude hodně vychlazené, může potřebovat o několik minut delší dobu pečení.
Čím lze v timballu z rigatoni nahradit klobásu?
Klobásu můžete nahradit mletým hovězím masem nebo směsí různých druhů masa. Pro vegetariánskou verzi připravte ragú z lilku, cukety a hub.
Jak udržet rigatoni v timballu ve svislé poloze?
Rigatoni sceďte opravdu al dente a skládejte je do formy jedno vedle druhého, začněte u jejího okraje. Když budou těstoviny těsně u sebe, timballo bude kompaktní a stabilní.
Jakou mozzarellu použít do zapečeného timballa z rigatoni?
Zvolte dobře okapanou mozzarellu s nízkým obsahem vody a nakrájejte ji na malé kousky. Timballo tak zůstane krémové a sýr se bude táhnout, aniž by se při pečení uvolnilo příliš mnoho tekutiny.
Výživa
na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 893Kcal
- Carbo: 86.7g
- Celkový tuk: 39.4g
- Nasycené tuky: 16.9g
- Proteiny: 37.9g
- Vlákna: 5.1g
- Cukr: 10.5g
- ProPoints: 23
- SmartPoints: 29
Výživové informace na 1 porci (435g)
Kuchyňské nádobí
Trouba
Varná deska
Atributy
Skladovat v lednici
Může se vám líbit
Zapečený pórek s vařenou šunkou a sýrem
Zapečený francouzský toast s růžovými pralinkami – neodolatelný recept
Zapečený květák s bešamelovou omáčkou a sýrem
Palačinky plněné bešamelem, sýrem a šunkou
Slané croissanty z listového těsta s bešamelem, šunkou a sýrem
Těstoviny s dýní a klobásou
Cannelloni s houbami a klobásou: vydatný a chutný hlavní chod
Aligot s klobásou
Rizoto s 'ndujou a klobásou: první chod s výraznou chutí
Zlatavá farofa s klobásou calabresa, vejcem a mrkví
Slané jednohubky s klobásou a sýrem v horkovzdušné fritéze
Krémové těstoviny s houbami a klobásou
Otázky
Fotografie členů, kteří uvařili tento recept
Daniele MainieriKaždý den se ponořím do světa vaření, hledám nové recepty a chutě, o které se podělím: od babiččina jídla až po nejnovější trendy v jídle. V potravinářské komunikaci pracuji více než 10 let!
Komentáře
Ohodnoťte tento recept:
Ohodnoťte tento recept