Pečený timballo z rigatoni s klobásou, bešamelem a mozzarellou

Složení

• 400 g rigatoni
• 250 g čerstvé klobásy
• 1/2 malé cibule
• 125 g mozzarelly
• 400 g rajčatového protlaku
• 40 g bílého vína
• olivový olej podle chuti
• Parmigiano Reggiano podle chuti
• sůl podle chuti
• pepř podle chuti

Na bešamelovou omáčku:

• 400 g mléka
• 30 g másla
• 30 g mouky
• muškátový oříšek podle chuti
• pepř podle chuti
• sůl podle chuti
• jemná bešamelová omáčka
• špetka muškátového oříšku do bešamelu

Materiály

• Forma s odklápěcím dnem, 20 cm
• Hrnec
• 2 malé hrnce
• Kuchyňská metla
• Cedník
• Prkénko
• Nůž

Příprava

• Cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte ji na oleji. Přidejte klobásu bez střeva, rozdrobte ji a smažte 6 minut. Zalijte vínem a nechte ho odpařit.
• Přidejte rajčatový protlak k klobásě, lehce osolte a opepřete. Dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřilo.
  
• Klobásové ragú vařte na středním až slabém ohni 20–25 minut a občas promíchejte.
• Připravte si bešamelovou omáčku, která nebude příliš hustá:
  V malém hrnci zahřejte mléko. V jiném hrnci rozpusťte máslo a přidejte mouku. Míchejte, dokud nevznikne zlatavá hmota (roux).
  
• Roux rozmíchejte trochou teplého mléka, přičemž míchejte metličkou. Postupně přilijte zbývající mléko a vařte na mírném ohni, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
• Rigatoni uvařte v dostatečném množství osolené vody a sceďte je, až budou ještě velmi al dente, asi 3–4 minuty před dobou uvedenou na obalu.
  
• Na dno formy s odnímatelným okrajem nalijte 4 lžíce klobáskové omáčky a 4 lžíce bešamelu.
• Omáčku rovnoměrně rozetřete po dně formy a trochu bešamelu naneste i na okraje. Rigatoni vložte svisle, počínaje od vnější strany formy.
  
• Pokračujte v ukládání rigatoni svisle, dokud nebude forma zcela naplněna, a dbejte přitom na to, aby byly těsně u sebe a pevně přiléhající.
• Na povrch rozetřete polovinu klobáskové omáčky, polovinu mozzarelly nakrájené na malé kousky a polovinu bešamelu.
  
• Přidejte zbývající klobáskovou omáčku a rovnoměrně ji rozetřete dřevěnou lžící tak, aby se dobře vsákla do otvorů v rigatonech.
• Timballo doplňte zbývající bešamelovou omáčkou a mozzarellou a poté ho hojně posypte strouhaným parmazánem.
  
• Pečte v předehřáté horkovzdušné troubě při teplotě 190 °C po dobu 25 minut. Vyjměte timballo z rigatoni z trouby a nechte ho 10 minut odpočinout.
• Jemně přejděte nožem podél okrajů formy, poté rozepněte zip a opatrně vyklopte těstovinový timballo.
  
• Rigatoni zapečené v troubě podávejte ještě horké, s roztavenou mozzarellou, ragú z klobásy a krémovou bešamelovou omáčkou.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept