Pavê de morango: brazilský dezert s jahodami a kondenzovaným mlékem, který se podává dobře vychlazený

Složení

Vrstvy z piškotů:

• 25 ml jahodového sirupu (nebo grenadiny)
• 100 ml vody
• 9 cukrářských piškotů (nejlépe suchých)

Krémová vrstva z kondenzovaného mléka:

• 200 g kondenzovaného mléka (polovina plechovky)
• 1 žloutek
• 1 vrchovatá lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1/2 lžíce másla
• 250 ml mléka

Jahodová vrstva:

• 500 g jahod
• 2 plátky želatiny (asi 4 g)
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce cukru

Materiály

• Rendlík nebo malý hrnec
• Ruční metla
• Velká mísa
• Miska nebo forma na sestavení dezertu
• Stěrka nebo vařečka
• Potravinářská fólie

Příprava

• Jahody omyjte a odstraňte z nich stopky. Nejdříve si odložte ty nejhezčí na ozdobu: několik nakrájejte na plátky, kterými obložíte vnitřní okraj mísy, a 2 až 3 nechte celé nebo je rozpulte na závěrečné ozdobení povrchu. Zbylé jahody rozdělte na dvě části: o něco více než polovinu použijte do vnitřních vrstev a nakrájejte na malé kostičky. Zbytek nakrájejte na kousky a dejte do mísy s citronovou šťávou a cukrem. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte alespoň 40 minut macerovat, dokud jahody nepustí šťávu.
• Mezitím připravte krém. V rendlíku ještě za studena smíchejte žloutek, kukuřičný škrob a trochu mléka, aby ve směsi nezůstaly hrudky. Přidejte kondenzované mléko, zbytek mléka a vanilku a dobře promíchejte.
  
• Rendlík postavte na středně mírný oheň a směs za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne a nebude hladká a lesklá. Odstavte z ohně, přidejte máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Krém přendejte do mísy, přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala jeho povrchu, a nechte vychladnout.
• V hluboké misce smíchejte jahodový sirup s vodou. Cukrářské piškoty krátce namočte a vyskládejte je na dno nádoby, ve které budete pavê vrstvit.
  
• Chcete-li dosáhnout efektnějšího vzhledu, vyskládejte plátky jahod svisle kolem vnitřního okraje formy. Piškotový základ pokryjte první vrstvou krému.
• Navrch rovnoměrně rozprostřete část jahod nakrájených na kostičky.
  
• Přidejte druhou vrstvu lehce namočených cukrářských piškotů.
• Pokryjte další vrstvou krému a navrch rozprostřete zbytek jahod nakrájených na malé kostičky.
  
• Plátky želatiny namočte na 10 minut do misky se studenou vodou.
• Jahody určené na polevu rozmixujte i se šťávou, kterou pustily, na hladkou omáčku. Pokud je směs příliš hustá nebo jí není dost na pokrytí povrchu, přidejte jednu nebo dvě lžíce vody. Omáčku zahřejte v rendlíku na středním ohni, ale nenechte ji vařit. Přidejte dobře vymačkanou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Odstavte z ohně a nechte několik minut zchladnout, než polevu nalijete na pavê.
  
• Polevu opatrně nalijte na pavê a dejte ho alespoň na 4 hodiny do lednice, nejlépe přes noc, aby dobře ztuhlo a jednotlivé vrstvy se usadily.
• Až želatinová vrstva ztuhne, můžete dezert podle chuti posypat nastrouhanou bílou čokoládou. Nakonec ho ozdobte několika rozpůlenými jahodami a lístky máty nebo bazalky.
  
• A je hotovo!

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept