Pavê de morango, brazilský dezert z jahod a kondenzovaného mléka, který je nejlepší jíst studený.

Složení

Vrstvy piškotů:

• 25 ml jahodového (nebo grenadinového) sirupu.
• 100 ml vody
• 9 sušenek Soletilla (lepší jsou suché sušenky)

Krémová vrstva z kondenzovaného mléka:

• 200 g kondenzovaného mléka (polovina plechovky)
• 1 žloutek
• 1 lžíce kukuřičného škrobu (kukuřičný škrob)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1/2 lžíce másla
• 250 ml mléka
• Pro jahodovou vrstvu
• 500 g jahod
• 2 plátky želatiny (přibližně 4 g)
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce cukru

Materiály

• Pánev nebo malý kastrol
• Ruční šlehač
• Velká mísa
• Dezertní mísa nebo forma
• Špachtle nebo dřevěná lžíce
• Přilnavá fólie

Příprava

• Jahody omyjte a odstraňte stopky. Rozdělte je podle účelu použití: část nakrájených jahod si nechte stranou na ozdobení okraje mísy, část nakrájejte na malé kostičky na vnitřní vrstvy a pár celých nebo rozpůlených jahod si nechte na závěrečnou dekoraci. Zbytek jahod nakrájejte a dejte do mísy s citronovou šťávou a cukrem; přikryjte je potravinovou fólií a nechte macerovat alespoň 40 minut, dokud nepustí šťávu.
• Mezitím připravte krém. V kastrůlku a za studena smíchejte žloutek, kukuřičnou mouku a trochu mléka dohladka. Přidejte kondenzované mléko, zbytek mléka a vanilku a dobře promíchejte.
  
• Přiveďte hrnec na středně nízkou teplotu a směs za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne do hladké, lesklé konzistence. Odstavte z ohně, vmíchejte máslo a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Krém přelijte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout.
• V hluboké míse smíchejte jahodový sirup s vodou. Lehce navlhčete piškoty a položte je na dno mísy, ve které budete sestavovat pavézu.
  
• Pokud chcete dosáhnout atraktivnějšího vzhledu, rozmístěte nakrájené jahody vertikálně kolem formy. Piškotový základ pokryjte první vrstvou krému.
• Rozložte na něj část jahod nakrájených na kostičky tak, aby tvořily rovnoměrnou vrstvu.
  
• Přidejte druhou vrstvu mírně navlhčených piškotů.
• Přikryjte další vrstvou krému a navrch dejte zbylé jahody nakrájené na malé kostičky.
  
• Želatinové listy hydratujte 10 minut v misce se studenou vodou.
• Když jahody na polevu macerují, rozmačkejte je spolu se šťávou, kterou pustily, na jemnou omáčku. Pokud je směs příliš hustá nebo jí není dost na pokrytí povrchu, přidejte jednu nebo dvě lžíce vody. Zahřejte v hrnci na středním ohni, ale nevařte. Přidejte dobře okapanou želatinu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Odstavte z ohně a nechte několik minut vychladnout, než pavézu přelijete polevou.
  
• Tuto polevu opatrně nalijte na pavézu a uložte ji do lednice alespoň na 4 hodiny, nebo lépe přes noc, dokud dobře neztuhne a ingredience se nespojí.
• Po ztuhnutí želé vrstvy dezert dozdobte strouhanou bílou čokoládou (volitelně). Ozdobte několika jahodami rozkrojenými napůl a lístky máty nebo bazalky.
  
• A je to!

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept