Opravdu musíte kuře před vařením umývat? Pravda, kterou vám matka a babička nikdy neřekly
Některé kuchyňské návyky si osvojíme, aniž bychom si to vůbec uvědomovali. Já jsem například vždycky před vařením myla kuře. Pamatuji si, jak to přirozeně dělávala moje maminka a před ní i babička, s takovou jistotou, že o tom nebylo pochyb. Byla to prostě „správná věc“.
Dlouhá léta jsem to tak dělala a vůbec se nad tím nezamýšlela. Pak jsem se začala podrobněji zabývat tématem bezpečnosti potravin a zjistila jsem něco, co zcela změnilo můj pohled na věc. A ne, nejde o jednu z těch banálních informací, které najdete všude.
Proč maminka a babička vždycky myly kuře?
Když se vrátíme o několik desetiletí zpátky, tato volba dávala smysl. Maso se nezpracovávalo a nebalilo tak jako dnes a často na něm byly viditelné zbytky. Mytí pomáhalo člověku cítit se klidněji a zajistit „čistší“ přípravu.
Byl to zvyk spojený s tehdejší dobou, dostupností potravin i domácí kulturou. Nebyl vyloženě špatný, jen odpovídal jiné realitě. Dnes je však situace jiná. Pokud budeme tento zvyk opakovat, aniž bychom ho přizpůsobili novým poznatkům, může nás to vést špatným směrem.
Co dnes říkají odborníci?
A teď přichází část, která mnohé překvapí.
Organizace, jako je ministerstvo zdravotnictví, britská Agentura pro potravinové standardy a americké CDC, mají v tomto jasno: syrové kuře se nemá omývat.
Voda bakterie přítomné na mase neodstraní. Naopak může přispět k jejich šíření po kuchyni. Řeč je o mikroorganismech, jako jsou salmonela a kampylobakter, které patří k hlavním příčinám alimentárních infekcí.
Když dáte kuře pod tekoucí vodu, mohou se drobné kapičky dostat na povrchy, kuchyňské náčiní i další potraviny. I když je nevidíte, mohou kontaminovat vše v okolí.
Skutečná metoda, jak zajistit bezpečí kuřete
Rozhodující je správná tepelná úprava. Teplo je jediným způsobem, jak bakterie účinně zničit. Žádný mezikrok s vodou není potřeba.
Pro bezpečnou přípravu je důležité:
- kuře tepelně upravit tak, aby teplota v jeho středu dosáhla alespoň 75 °C
- zkontrolovat, že maso uvnitř už není růžové
- zkontrolovat, že vytékající šťáva je čirá
Jsou to jednoduché, ale zásadní kroky, díky nimž můžete podávat bezpečný pokrm.
Jak nahradit tento zvyk, aniž by se vše narušilo?
Nejde o to zavrhnout, co jsme se naučili v rodině, ale jen to trochu aktualizovat. Když dnes připravuji kuře, krok s vodou úplně vynechávám. Pokud je to potřeba, osuším ho papírovou utěrkou a pak dbám na čistotu rukou a kuchyňského náčiní.
Tady je několik osvědčených postupů, které vždy dodržuji:
- důkladně si umýt ruce po manipulaci se syrovým kuřetem
- ihned po použití umýt nože a prkénka
- zabránit kontaktu syrového kuřete s ostatními potravinami
- pokud možno používat vyhrazené pracovní plochy
Jsou to drobnosti, které dohromady skutečně zvyšují bezpečnost v kuchyni.
Chuť se změní, pokud kuře neumyjete.
Jedna z nejčastějších otázek se týká chuti.
Odpověď je jednoduchá: nic se nemění. Chuť kuřete závisí na zcela jiných faktorech, jako je kvalita masa, marináda a způsob přípravy. Eliminace mytí nemá na konečný výsledek na talíři žádný vliv. Naopak vám umožní soustředit se na to, co je pro dobrý pokrm skutečně důležité.
Nápady a recepty na přípravu nejlepšího kuřecího masa
Teď, když jsme si tuto otázku vyjasnili, je čas přejít k praktičtější části. Kuřecí maso patří k nejuniverzálnějším surovinám v kuchyni a hodí se k přípravě jednoduchých jídel i složitějších pokrmů. Se správnými postupy se může stát skutečnou hvězdou vašeho jídelníčku.
Níže najdete výběr receptů a nápadů, jak kuře co nejlépe připravit a využít přitom jak tradiční postupy, tak nejnovější doporučení.
Znáte to kuře obalené a připravené v horkovzdušné fritéze , které je zvenku křupavé a uvnitř krásně šťavnaté? Přesně takové jsme připravili a povedlo se dokonale! Bez smažení, bez nepořádku a raz dva hotovo – za méně než 20 minut máte dozlatova...
Tohle je jeden z těch snadných, rychlých a výborných receptů, které připravíte, aniž byste zašpinili celou kuchyň. Pokud vaříte pro více lidí, můžete přidat tolik kuřecích prsou, kolik potřebujete :) Tato kuřecí prsa se sladkou a výraznou chutí si...
Chcete cestovat, aniž byste opustili kuchyň? Tyto kuřecí špízy se satay omáčkou vás přenesou až do Asie! Šťavnaté kuřecí maso se marinuje ve směsi koření , která vám už při pouhém pomyšlení na ni sbíhá sliny, a pak se griluje dozlatova :) A co...
Nahraďte klasickou strouhanku… drcenými arašídy! Pečenému kuřeti tak dodáte další chuťový rozměr (mňam!). Podávejte ho samozřejmě jako jídlo do ruky a doplňte barbecue, hořčičnou nebo kečupovou omáčkou pro dokonalý chuťový zážitek ;-) A málem bychom...
Chcete si k obědu dopřát ještě neodolatelnější kuře? Doplňte ho teriyaki omáčkou! Sladko-slaná kombinace chutí, které neodoláte. Jako přílohu zvolte rýži a/nebo hrst zeleniny orestované na pánvi a připravte si chutné a vyvážené jídlo ;-)
Tento recept je velmi jednoduchý, rychlý a ideální pro rodinný oběd. Jeho příprava zabere jen chvilku a kuře se pak upeče samo v troubě, aniž byste si zašpinili kuchyň. Za půl hodiny máte hotovo! Citronová kuřecí prsa můžete podávat s rýží basmati,...
Připravte si snadné kuřecí špízy s paprikou, které voní létem! Tato mini verze se přesně vejde na talíř a skvěle se hodí i jako pohoštění k aperitivu :-) Voňavý recept, který se samozřejmě jí rukama! Postup přípravy těchto domácích špízů najdete krok...
Věc, kterou jsem přestal dělat (a proč byste měli také)
Mytí kuřete je zvyk, který vznikl za jiných okolností, předával se z generace na generaci a stal se téměř automatickým. Dnes však víme, že není nutné a lze se mu bez obav vyhnout, ba dokonce tím zvýšit bezpečnost. Když tento drobný návyk přehodnotíme, zlepšíme tím každodenní přípravu jídel.
A možná právě tak nejlépe uctíme to, co nás naučily maminka s babičkou: budeme dál vařit se stejnou péčí, ale s novými poznatky.
Daniele Mainieri
Komentáře