Opravdu je třeba brambory před vařením propíchnout? Zkoumali jsme to!

Myšlenka je jednoduchá: když vaříte celé brambory, slupka funguje jako nepropustný obal. Uvnitř se hromadí pára, a pokud nemůže uniknout, tlak stoupá... až může brambora explodovat. Proto se používá trik s malými otvory vytvořenými vidličkou, aby se předešlo takové kulinářské katastrofě.

Ale stává se to opravdu?

Tým redaktorů a odborníků na přípravu receptů se rozhodl zjistit, jak to opravdu je (zdroj: Slate.fr). Do trouby při teplotě 220 °C vložili dvě brambory a dvě sladké brambory – některé propíchané, jiné ne.

Výsledek? Nedošlo k žádné explozi. Konzistence uvnitř byla podobná. Jediný rozdíl byl v tom, že jedna propíchaná brambora zčernala (mírná oxidace způsobená čekáním před pečením). Stručně řečeno: nic dramatického.

Profesor Brennan Smith ze School of Food Science na University of Idaho však doporučuje brambory i nadále propichovat:

„Pára musí mít možnost unikat. Jinak se z brambory stane miniaturní tlakový hrnec a někdy může i explodovat.“

Dodává, že riziko je vyšší v mikrovlnné troubě, kde se teplo šíří velmi rychle. Mezi jednotlivými druhy však není velký rozdíl: sladké brambory, brambory s pevnou dužinou i moučné brambory jsou na tom stejně.

Malých brambor (typ grenaille) se to týká méně: jejich tenká slupka a malá velikost obvykle umožňují páře přirozeně unikat.

Řekněme si to na rovinu: riziko exploze je malé, ale není nulové. A protože propíchnout bramboru zabere sotva 5 sekund, proč to neudělat?

• Při přípravě v mikrovlnné troubě nebo v troubě bramboru bez váhání propíchněte.
• Při vaření ve vodě nebo v páře je pro jistotu lepší udělat to také.
• A co když zapomenete? Nepropadejte panice, kulinářský bombový poplach tím nevyvoláte… ale brambora by vás mohla nepříjemně překvapit.