Opravdu je třeba brambory před vařením propíchnout? Zkoumali jsme to!
Je to věc, kterou děláme téměř mechanicky, protože to dělávala už babička: napichovala brambory před vařením. Ale je to opravdu užitečné? Můžete riskovat výbuch brambor? Platí to ještě více pro sladké brambory? V Ptitchef jsme se touto otázkou zabývali - a přišli jsme na několik ne zcela zřejmých odpovědí.
Odkud se bere ten reflex píchat do brambor?
Myšlenka je jednoduchá: když vaříte celé brambory, slupka funguje jako vodotěsný obal. Uvnitř se hromadí pára, a pokud nemůže uniknout, tlak stoupá... až brambora potenciálně exploduje. Proto se používá trik s malými otvory ve vidličce, aby se předešlo takové kulinářské katastrofě.
Ale stává se to opravdu?
Test v reálných podmínkách: 4 brambory, 0 výbuchů
Tým autorů a designérů se to pokusil zjistit (zdroj: Slate.fr). Do trouby při teplotě 220 °C vložili dvě brambory a dvě sladké brambory - některé napíchané, jiné ne.
Výsledek? Ani nejmenší exploze. Struktura jádra byla podobná. Jediný rozdíl byl v tom, že jedna napíchnutá brambora zčernala (mírná oxidace způsobená čekáním před pečením). Stručně řečeno: nic dramatického.
Vědci se také vyjadřují
Profesor Brennan Smith ze School of Food Science na University of Idaho však doporučuje brambory nadále vařit:
"Pára musí mít možnost unikat. V opačném případě se z brambor stane mini tlakový hrnec a někdy může dojít k explozi. "
Dodává, že riziko je vyšší v mikrovlnné troubě, kde teplo stoupá velmi rychle. Na druhou stranu mezi odrůdami není velký rozdíl: sladké brambory, pevné brambory a moučné brambory jsou na jedné lodi.
Malé brambory (typ grenaille) jsou méně postižené: jejich tenká slupka a malá velikost obvykle umožňují přirozený únik páry.
Verdikt: kousneme, nebo ne?
Buďme upřímní: riziko výbuchu je sice vzácné, ale ne nulové. A protože šťouchnutí do brambory trvá 5 vteřin, proč se o to připravovat?
- Pokud vaříte v mikrovlnné troubě nebo v troubě, neváhejte.
- Pokud vaříte ve vodě nebo v páře, pro jistotu to udělejte také.
- A pokud zapomenete? Nepropadejte panice, nevyvoláte poplach kulinářské bomby... ale brambora by si s vámi mohla pohrát.
Adèle Peyches
Komentáře