Jíte už několik dní otevřenou vařenou šunku? Pozor na riziko salmonely
Přiznejme si to: v každé italské lednici leží od pondělí balíček vařené šunky, možná zabalený v lahůdkovém papíru nebo v plastovém tácku. Je to náš oficiální "zachránce večeře", ideální na sendvič pro děti za pochodu nebo na obohacení rychlého přípitku po práci. Ale ten plátek, který vypadá tak nevinně, může skrývat úskalí, které přesahuje prostou "nevalnou" chuť.
Neviditelný nepřítel: proč vás vůně nezachrání
První chybou, které se většina z nás dopouští, je důvěra ve vlastní smysly. K šunce přičichneme, rychle se jí dotkneme, a pokud není cítit a není slizká, považujeme ji za bezpečnou. Je to běžný zvyk, zakořeněný v každodenním životě, ale z hlediska bezpečnosti potravin bohužel nepříliš spolehlivý.
Odborníci, například potravinářští technologové z EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin), upozorňují, že patogeny, jako je salmonela nebo listerie, jsou bez zápachu a chuti. Když začne šunka zapáchat, je to kvůli bakteriím kažení (které kazí potravinu), ale patogenní bakterie (ty, kvůli kterým skončíte v nemocnici) už mohou být na vašem plátku vařené šunky dávno předtím, než si všimnete sebemenší změny vůně.
Jak dlouho vydrží vařená šunka po otevření?
Vařená šunka je produkt s vysokou aktivitou vody a hodnotou pH, kterou bakterie milují. Po otevření obalu ochranná atmosféra zmizí a začíná odpočítávání. Kolik času nám však ve skutečnosti zbývá?
Podle pokynů významných institutů pro hygienu potravin je zde časový rozvrh, podle kterého nesmíte riskovat:
- Do 24-48 hodin po otevření : to je ideální fáze konzumace. Šunka si zachovává optimální chuť a strukturu a mikrobiologické riziko zůstává při správném skladování v chladničce nízké.
- Po 48 hodinách: bakteriální zátěž se začíná výrazně zvyšovat, a to i v případě, že se neobjeví viditelné pachy nebo změny. Výrobek může stále vypadat dobře, ale z hlediska bezpečnosti tomu tak být nemusí.
- Po 3 až 4 dnech: riziko kontaminace, včetně salmonelózy a křížové kontaminace s jinými potravinami, se stává reálným. Překročení této hranice znamená zbytečné vystavení se nebezpečí, kterému se lze vyhnout, a porušení nejzákladnějších pravidel bezpečnosti potravin v domácnosti.
Věda o ochraně přírody: 5 chyb, které byste nikdy neměli dělat
Proč je vařená šunka křehčí než syrová ? Rozdíl spočívá ve zpracování. Vařená šunka je již tepelně upravená potravina s vysokým obsahem vlhkosti, což je kombinace, která vytváří ideální prostředí pro množení bakterií. Právě proto vyžaduje větší péči než uzená šunka. Aby se z lednice nestala živná půda pro bakterie, je nutné dodržovat několik přesných pravidel:
- Teplota v chladničce : dbejte na to, aby byla nastavena na 4 °C nebo méně. Každý stupeň navíc urychluje růst mikroorganismů a výrazně zkracuje dobu bezpečného skladování.
- Správné umístění: šunka by měla být skladována na prostřední polici nebo v přihrádce určené pro maso a uzeniny. Vyhněte se dveřím a zásuvce na zeleninu, tedy místům, kde dochází k častým změnám teploty.
- Správný obal: žádný lahůdkový papír ani otevřené tácy. Šunku přendejte do vzduchotěsné skleněné nádoby, která omezuje působení vzduchu, zpomaluje oxidaci a snižuje riziko kontaminace.
- Nikdy se plátků nedotýkejte rukama: vždy používejte vidličku nebo čisté kleště. Ruce jsou jedním z hlavních přenašečů bakterií a mohou během několika okamžiků ohrozit bezpečnost výrobku.
- Pravidlo 20 minut: nikdy nenechávejte šunku během jídla při pokojové teplotě. Stačí asi 20 minut mimo chladničku, aby se bakterie začaly rychle množit.
Příznaky a rizika: nejedná se o jednoduchou chřipku
Salmonelózu často podceňujeme a zaměňujeme ji za "těžký žaludek". Zdroje ministerstva zdravotnictví však upozorňují, že příznaky mohou být různé, od mírných gastrointestinálních obtíží až po mnohem závažnější formy, zejména u dětí, starších nebo slabých osob. Nevolnost, křeče v břiše, horečka a průjem jsou příznaky toho, že vaše tělo bojuje s infekcí.
Proč riskovat několikadenní onemocnění kvůli plátku šunky za 50 centů? Nejlepší ingrediencí ve vaší kuchyni je prevence.
Chytrá kuchyně: méně odpadu, více bezpečnosti
Skutečným tajemstvím chutného a bezpečného vaření je nejen umět dobře vařit, ale také správně hospodařit se spíží a lednicí . Vařená šunka zůstává neocenitelným spojencem pro rychlé, pohodlné a úsporné pokrmy, ale mělo by se s ní zacházet tak, jak je: jako s čerstvou a choulostivou potravinou, která po otevření vyžaduje péči.
Až příště najdete několik dní otevřený balíček, na chvíli se zastavte. Vaše zdraví má větší cenu než pocit viny z vyhození dvou plátků masa. Plánujte své nákupy uvědoměle, vybírejte menší balení a konzumujte uzeniny do 24-48 hodin po otevření , zejména v létě nebo pokud je lednice hodně zatížená.
Daniele Mainieri
Komentáře