Když citron vládne: 8 hlavních jídel, v nichž není jen závěrečnou tečkou
Dabiz Muñoz si ho přidává do šunky serrano; ve Valencii si někteří nedokážou představit paellu bez trochy citronu… a jiní se na vás podivně dívají, když to uděláte. V Murcii se v proslulém paparajote „jí“ dokonce i listy. Citron je jednou z těch surovin, jejichž použití v kuchyni málokdy zůstane bez povšimnutí.
Někdy se objeví až na konci jako závěrečné doladění: pár kapek, které pozvednou celý pokrm. A dezertů s citronem jsou stovky. Dnešní článek ale není ani o tom (ani o jeho roli přílohy, která celé jídlo oživí), ani o jeho sladší podobě. Tady vládne citron.
V těchto receptech hraje citron důležitou roli v hlavních jídlech. Někdy marinuje a mění strukturu, jindy se peče, aby hlavní surovině dodal chuť a vůni, a v dalších receptech se smísí s tukem a vytvoří emulzi, která se promění v omáčku. To nejzajímavější a skutečný důvod této sbírky receptů se však ukáže ve chvíli, kdy citron přestane být pouhým doplňkem: když nemá pokrm jen na závěr dochutit, ale udává mu směr.
Pokud si to chcete vyzkoušet, nabízíme vám několik receptů, s nimiž to můžete doma uvést do praxe.
1) Když má citron čas, vyměňte talíř.
V marinádě citron neslouží jen k tomu, aby pokrm navoněl: jeho kyselost začne měnit vnější vrstvu suroviny, kterou marinujete (masa nebo ryby). Kyselina denaturuje část bílkovin na povrchu, a tím ovlivní dvě věci: jaký je pocit při skousnutí a jak dobře marináda přilne.
- U masa působí kyselina především na povrchu, ale i to je užitečné: pomáhá chutím přilnout a časem se lépe propojit. Pokud marináda obsahuje jogurt, ten kromě kyselosti dodává i hustý základ, který dobře přilne a rovnoměrněji rozvede koření a vůně.
- U ryb je účinek mnohem výraznější: citrusová šťáva je může za studena „uvařit“ (jako při přípravě ceviche). Časový prostor je proto úzký: když rybu necháte marinovat příliš dlouho, ztratí šťavnatost a může být suchá a moučnatá.
Zbyly vám v lednici jogurty? Připravte z nich marinádu na kuřecí maso! Smíchejte je s citronem, česnekem a koriandrem a nechte maso odležet, aby se krásně provonělo :-) Pak už stačí maso napíchat na špejle a opéct na grilu, v troubě nebo na pánvi. A...
Dodejte rybě svěží, nakyslou chuť s tímto snadným receptem na lososa marinovaného v citronové šťávě. Příprava je jednoduchá a bez tepelné úpravy, takže skvěle oživí vaše menu a dodá předkrmu šmrnc. S trochou petrželky, solí a pepřem připravíte chuťově...
2) Citron na ohni: pečení a dušení
Působením tepla se citron promění: kyselost zjemní, vůně se změní a chuť přestane být ostrá a lépe se propojí s ostatními složkami. Při pečení a dušení si navíc obzvlášť dobře rozumí s tukem: olej, máslo nebo výpek se smísí s citronem a vytvoří lesklou omáčku (šťáva z výpeku + tuk + kyselost), aniž by bylo nutné ji celé hodiny redukovat.
Nakládaný citron je něco úplně jiného: nejde o to, aby dodal kyselost, ale slanou, citrusovou a lehce nakyslou chuť, která se skvěle hodí k olivám a koření v pokrmech typu tajine. Tady je citron surovinou, nikoli ozdobou.
Tajine je skvělé jídlo pro celou rodinu. V tomto receptu se propojují chutě kuřecího masa, citronu a zelených oliv . Pokud máte rádi koriandr, nezapomeňte pokrm posypat čerstvým koriandrem ;-) Jako přílohu můžete připravit kuskus, rýži nebo...
Jde o velmi jednoduchý a rychlý recept, který se hodí pro rodinný oběd. Příprava zabere jen chvilku a kuřecí prsa se pak upečou v troubě prakticky sama, bez zbytečného nepořádku v kuchyni. Za půl hodiny máte hotovo! Kuřecí prsa s citronem můžete...
Dnes bude k obědu ryba! A ne ledajaká: šťavnatý pstruh s tymiánem, citronem a olivovým olejem. Je to snadný a vyvážený oběd, který potěší celou rodinu. Podávejte ho s rýží, zeleninou nebo opečenými bramborami. S naším psaným receptem a videem vám...
3) Vazba citron: krémové omáčky
Citron v rizotu nebo krémových těstovinách? Ano. Když ho použijete správně, pokrm nebude kyselý, ale lehčí a svěžejší.
Klíčem bývá emulze: tuk (olej nebo máslo) + trochu vody z vaření + míchání. U těstovin a rizota hraje roli také škrob z rýže nebo z vody z vaření, který pomáhá vše spojit, aby se omáčka nesrazila. Citron v takovém případě plní dvě úlohy: vyvažuje chutě a zvýrazňuje chuť pokrmu.
Aby to fungovalo, je dobré rozdělit úlohy: kůra dodá vůni (díky olejům ve slupce) a šťáva upraví kyselost a dodá výsledné směsi strukturu.
Tuňák ve vlastní šťávě, loupané pistácie, extra panenský olivový olej a citronová šťáva : to je vše, co potřebujete k přípravě tohoto krémového těstovinového pokrmu . Jeho příprava je rychlá a snadná: zatímco se vaří těstoviny, můžete připravit...
Rizoto s krevetami a citronem je oblíbeným pokrmem italské kuchyně a hodí se pro slavnostní příležitosti, třeba i na romantickou večeři❤️. Krémová konzistence rizota se v něm snoubí s jemnou nasládlostí krevet a svěží citrusovou chutí citronu....
Vydejte se s námi na jih Itálie, přesněji do Kampánie, a vychutnejte si slunečné jídlo plné chutí: citronové těstoviny neboli pasta al limone! :-) Připravíte je za pár minut a vystačíte si s pěti hlavními surovinami. Použili jsme těstoviny linguine,...
Patricia González
Komentáře