Když citron vládne: 8 hlavních jídel, kde není "závěrečnou tečkou".
Dabiz Muñoz ho přidává do šunky Serrano; ve Valencii si někteří lidé nedokážou představit paellu bez trochy citronu... a někteří se na vás dívají divně, když to uděláte. V Murcii dokonce "jedí" listy v bájném paparajote. Citron je v kuchyni jednou z těch ingrediencí, jejichž použití málokdy zůstane bez povšimnutí.
Někdy se objeví až na konci, jako úprava: pár kapek, které celek pozvednou. A existují stovky dezertů s citronem. Ale dnešní článek není ani o tom (ani o jeho roli jako doprovodu, který oživí večírek), ani o jeho sladší verzi. Tady vládne citron.
V těchto receptech funguje jako nástroj v hlavních jídlech. V některých se marinuje a upravuje strukturu, v jiných se peče, aby dodal hlavní surovině chuť a vůni, a v dalších se míchá a emulguje s tukem, až se z něj stane omáčka. Ale to nejzajímavější a skutečný důvod pro tuto sbírku receptů začíná ve chvíli, kdy citron přestává být doplňkem: když není na konci pokrmu "na okrasu", ale je jeho hnacím motorem.
Pokud máte chuť to vyzkoušet, zde je několik receptů, jak to doma uplatnit v praxi.
1) Když má citron čas, vyměňte talíř.
V marinádě není citron určen k navonění: jeho kyselost začne upravovat vnější vrstvu toho, co marinujete (maso nebo rybu). Kyselina denaturuje některé bílkoviny na povrchu, a tak se změní dvě věci: pocit při kousnutí a "přilnavost" marinády.
- U masa je tato práce většinou povrchová, ale užitečná: pomáhá chutím přilnout a časem se lépe integrovat. Pokud marináda obsahuje kromě kyselosti také jogurt, vznikne hustý základ, který dobře drží a rovnoměrněji rozvádí koření a vůně.
- U ryb je účinek mnohem znatelnější: citrusy je mohou za studena "srazit" (jako v ceviche). Proto je zde úzká hranice: pokud to přeženete, textura přestane být šťavnatá a může se stát suchou a krupičkovitou.
Máte v lednici ještě nějaký jogurt? Vytvořte si marinádu na kuřecí kousky! Smíchejte je s citronem, česnekem a koriandrem a nechte nasáknout všemi lahodnými chutěmi :-) Pak s několika špízy připravte na grilu, v troubě nebo na pánvi a můžete vyrazit!...
Dejte svému rybímu pokrmu kyselé chutě s tímto receptem na lososa marinovaného v citronu. Je to snadný recept, který nevyžaduje vaření, a skvěle oživí vaše menu a dodá šťávu vašim předkrmům! S trochou více petrželky, soli a pepře získáte recept bohatý...
2) Citron na ohni: pečení a dušení
Teplem se citron mění: kyselost se zjemňuje, vůně se mění a chuť přestává "šťouchat" a stává se integrovanou. Při pečení a dušení si navíc obzvlášť dobře rozumí s tukem: olej, máslo nebo samotná šťáva z pečeně se smísí s citronem a vznikne brilantní omáčka (šťáva + tuk + kyselost), aniž by se musela hodiny redukovat.
Nakládaný citron hraje jinou ligu: není tu proto, aby dodal kyselost, ale aby dodal slanou, citronovou a mírně kyselou chuť, která je ideální s olivami a kořením v pokrmech typu tajine. Zde je citron přísadou, nikoliv ozdobou.
Co je lepší rodinné jídlo než tagine ? Zde se snoubí chutě kuřecího masa, citronu a zelených oliv . A nezapomeňte ho posypat čerstvým koriandrem pro ty z vás, kteří mu fandí ;-) Můžete z něj uvařit krupicovou kaši, rýži nebo brambory vařené v páře...
Toto je velmi jednoduchý, rychlý a vhodný recept pro rodinné stravování. Nezabere vám žádný čas a můžete ho připravit samostatně v troubě, aniž byste si zaneřádili kuchyň. Jídlo je hotové za půl hodiny! Tato citronová kuřecí prsa můžete podávat s rýží...
V době oběda jsou to ryby! A ne jen tak ledajaká: krásný pstruh s tymiánem, citronem a olivovým olejem. Není nic lepšího pro snadné, vyvážené a slunečné jídlo :-) V doprovodu rýže, zeleniny nebo smažených brambor budete mít něco pro celou rodinu!...
3) Vazba citron: krémové omáčky
Citron do rizota nebo do krémových těstovin? Ano, a když se dobře použije, nezpůsobí, že pokrm bude kyselý: udělá ho lehčím, s živým nádechem.
Klíčem je obvykle emulze: tuk (olej nebo máslo) + trocha vody na vaření + pohyb. U těstovin a rizota vstupuje do hry také škrob obsažený v rýži nebo ve vodě na vaření, který pomáhá, aby se vše spojilo a nerozsekalo. Citron v tomto kontextu dělá dvě věci: přináší rovnováhu a posiluje chuť.
Aby to fungovalo, je vhodné rozdělit role: kůra pro aroma (oleje z kůry) a šťáva pro úpravu kyselosti a dodání struktury celku.
Tuňák z konzervy, loupané pistácie, extra panenský olivový olej a citronová šťáva : to je vše, co potřebujete k přípravě tohoto krémového těstovinového pokrmu doma. Je to rychlé a snadné, zatímco se vaří těstoviny, můžete připravit pistáciový krém a...
Rizoto s krevetami a citronem je kultovní pokrm italské kuchyně , ideální pro zvláštní příležitosti (i pro romantickou večeři❤️). Elegantní a chuťově vyvážené jídlo kombinuje krémovitost rýže se sladkostí krevet a citrusovou svěžestí citronu....
Dnes se vydáme na jih Itálie, přesněji do Kampánie, abychom vyzkoušeli slunečné jídlo plné chuti: těstoviny s citronem (italsky pasta al limone)! :-) Tento recept na těstoviny bude hotový za pár minut, stačí na něj jen 5 ingrediencí. Zde jsme použili...
Patricia González
Komentáře