Filé z tresky s citronem, česnekem a kořením

Složení

• 400 g hřbetu nebo silných filetů z tresky
• 20 g mouky
• 0,5 čajové lžičky mletého koriandru
• 0,5 čajové lžičky sladké papriky
• 0,5 čajové lžičky mletého kmínu
• 0,5 čajové lžičky soli
• 0,25 lžičky pepře
• olivový olej na smažení
• několik snítek čerstvé petrželky

Na citronovo-česnekovou omáčku:

• 40 ml čerstvé citronové šťávy
• 40 ml olivového oleje
• 15 g rozpuštěného másla
• 1 stroužek česneku

Jako příloha:

• 400 g malých brambor
• 300 g zelených fazolek
• sůl
• trochu másla nebo olivového oleje, volitelně

Materiály

• pánev vhodná do trouby
• hrnec
• cedník
• krájecí prkénko

Příprava

• Brambory umyjte a vařte v páře 15 až 20 minut. Až budou měkké, podle chuti je dochuťte trochou másla nebo olivového oleje, solí a pepřem.
• Předehřejte troubu na 200 °C. Smíchejte citronovou šťávu s olivovým olejem a jemně nasekaným česnekem. Odložte stranou.
  
• Na talíři smíchejte mouku s koriandrem, paprikou, kmínem, solí a pepřem.
• Tresku pečlivě osušte. Kousky obalte v kořeněné mouce tak, aby byly lehce pokryté, a poté setřeste přebytek.
  
• V troubě použitelné pánvi rozehřejte trochu olivového oleje. Tresku opékejte 2 minuty z jedné strany a poté 1 až 2 minuty z druhé strany, dokud nezíská zlatavou barvu.
• Do pánve přidejte rozpuštěné máslo a nechte ho roztát. Poté kolem ryby nalijte směs s citronem a česnekem.
  
• Pečte 5 až 8 minut v závislosti na tloušťce kousků. Po 5 minutách začněte kontrolovat, zda je ryba hotová, aby zůstala šťavnatá.
• Zelené fazolky vařte 6 až 8 minut ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou. Sceďte je a podle chuti dochuťte trochou másla nebo olivového oleje.
  
• Rozložte na talíře vařené brambory a zelené fazolky. Přidejte tresku, pokapejte ji trochou citronovo-česnekové omáčky a na závěr posypte nasekanou čerstvou petrželkou.

Pozorování

Lze použít mraženou tresku?
Ano. Před přípravou ji nechte úplně rozmrazit a pečlivě osušte. Příliš vlhká ryba zabrání tomu, aby se obal dobře přilepil.

Lze vynechat máslo?
Ano. Nahraďte ho trochou olivového oleje navíc nebo margarínem.

Jak zabránit tomu, aby byla treska suchá?
Neprodlužujte zbytečně dobu pečení. Pánev slouží hlavně k opečení ryby; po 5 minutách v troubě začněte kontrolovat, zda je ryba hotová, zejména pokud nejsou kousky příliš silné.

Lze obměnit přílohu?
Ano. Brambory a zelené fazolky můžete nahradit rýží, pečenou zeleninou, chřestem nebo salátem z cizrny.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept