Sardinky z konzervy v marinádě escabeche

hlasujte nyní
Chuťovky
Velmi snadné
1 h 15 m
268 Kcal

Escabeche ze sardinek z konzervy je rychlý a cenově dostupný pokrm, který se hodí jako předkrm, chuťovka, příloha nebo náplň do sendvičů. Sardinky z konzervy se podávají s cibulí, rajčaty, octem a aromatickým kořením. Výraznou chuť ryby doplňuje lehce kyselá marináda. Příprava je snadná a pokrm chutná ještě lépe po odležení v chladničce, kdy se propojí všechny chutě. Vyzkoušejte tento jednoduchý recept ze sardinek z konzervy jako rychlé pohoštění nebo součást rodinného oběda.

Složení

2

Materiály

  • malá pánev
  • nádoba s víkem (případně potravinářská fólie)

Příprava

Příprava5 min
Čekací doba1 hodina
Doba vaření10 min
  • Sardinky z konzervy v marinádě escabeche - Příprava krok 1Připravte si suroviny: cibuli nakrájejte na tenké plátky, rajče na kousky a česnek s koriandrem nadrobno nasekejte.
  • Sardinky z konzervy v marinádě escabeche - Příprava krok 2Na pánvi rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte cibuli a asi 3 minuty ji opékejte, dokud nezačne měknout. Přidejte česnek a opékejte dalších 30 sekund.
  • Sardinky z konzervy v marinádě escabeche - Příprava krok 3Přidejte rajče a bobkový list. Lehce osolte a opepřete. Vařte 2 až 3 minuty. Rajče by mělo změknout, ale nemusí se rozvařit na omáčku.
  • Sardinky z konzervy v marinádě escabeche - Příprava krok 4Přidejte ocet a vodu. Promíchejte a nechte asi 1 minutu mírně povařit. Poté stáhněte pánev z ohně.
  • Sardinky z konzervy v marinádě escabeche - Příprava krok 5Polovinu směsi cibule a rajčat přendejte do malé nádoby.
  • Sardinky z konzervy v marinádě escabeche - Příprava krok 6Navrch položte okapané sardinkové filety a přikryjte je zbytkem směsi. Nakonec posypte koriandrem a podle chuti zakápněte olivovým olejem.
  • Sardinky z konzervy v marinádě escabeche - Příprava krok 7Nechte vychladnout, nádobu zakryjte potravinářskou fólií a před podáváním ji dejte alespoň na 1 hodinu do chladničky. Pokud ji necháte odležet 3 až 4 hodiny, bude pokrm ještě chutnější.
  • Sardinky z konzervy v marinádě escabeche - Příprava krok 8Hotovo. Podávejte vychlazené s chlebem, topinkami, bílou rýží nebo salátem. Dobrou chuť!

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Je nutné sardinky z konzervy před přípravou escabeche vařit?

Ne. Sardinky v konzervě jsou již uvařené a připravené ke konzumaci, takže je není třeba znovu vařit. Nejlepší je přidat je až na závěr, když je směs cibule, česneku, olivového oleje, octa a dalšího koření hotová. Ryba se tak nerozpadne ani příliš nevysuší. Sardinky opatrně slijte, zejména pokud chcete omezit množství oleje v pokrmu. Vložte je do nádoby a přelijte ještě teplou směsí. Zachovají si tak lépe svou strukturu a během odležení postupně nasáknou chutěmi.
Pokrm můžete podávat hned po přípravě, chutnější ale bude, když ho necháte několik hodin odležet v chladničce. Přibližně 4 až 6 hodin stačí, aby sardinky částečně nasákly vůni cibule, octa, olivového oleje a koření. Pro výraznější a vyváženější chuť můžete escabeche připravit den předem a podávat ho následující den. Během odležení uchovávejte nádobu dobře uzavřenou v chladničce. Před podáváním ji můžete na několik minut vyndat, aby olej povolil. Odležení také pomáhá propojit kyselost octa s typickou chutí sardinek.
Bílý vinný ocet je výbornou volbou, protože má příjemnou kyselost, která nepřebije chuť ryby. Dobře poslouží také jablečný ocet, který dodá marinádě jemnější, ovocnější chuť. Červený vinný ocet má výraznější chuť a může změnit barvu cibule i marinády. Ať už zvolíte jakýkoli druh, vyvažte jeho chuť olivovým olejem a kořením. Pokud je marináda příliš kyselá, pomůže ji zjemnit malé množství cukru. Nepřehánějte to – cílem je kyselost vyvážit, nikoli vytvořit sladkou omáčku.
Ano, zvlášť pokud jsou sardinky naložené v olivovém oleji nebo v kvalitním oleji. Malé množství oleje z konzervy může zvýraznit chuť ryby a omezit plýtvání. Není však nutné použít všechen olej. Můžete smíchat část oleje z konzervy s čerstvým olivovým olejem a připravit chutnou marinádu, která nebude příliš mastná. Pokud jsou sardinky naložené v rajčatové omáčce, vodě nebo jiné tekutině, bude výsledek jiný a možná bude třeba upravit dochucení. Před použitím vždy zkontrolujte vůni, vzhled a stav obalu a dodržujte pokyny výrobce ke skladování.
Sardinky v konzervě jsou křehké, protože už prošly tepelnou úpravou a konzervováním. Chcete-li je zachovat celé, opatrně je vyjměte z konzervy širokou obracečkou nebo vidličkou a zbytečně s nimi nemanipulujte. Nejprve připravte marinádu a sardinky přidejte, až bude hotová. Místo důkladného míchání je vyskládejte ve vrstvách a přelijte směsí cibule a marinády. Vhodnější je také široká nádoba, ve které se sardinky vejdou, aniž by byly příliš naskládané na sobě. Během odležení je není třeba míchat. Marináda tak rybu obalí a dodá jí chuť, aniž by narušila její strukturu nebo vzhled.
Hotový pokrm uchovávejte vždy v chladničce, nejlépe v čisté, dobře uzavřené nádobě vhodné pro potraviny. Z hlediska domácí bezpečnosti je nejlepší spotřebovat ho během několika dní, ideálně do 2 až 3 dnů. Přestože je ocet kyselý, domácí escabeche nepovažujte za způsob, jak rybu uchovávat po dlouhou dobu. Nenechávejte ho několik hodin při pokojové teplotě a při servírování používejte čisté náčiní. Pokud zaznamenáte nepříjemný zápach, neobvyklou změnu struktury nebo jiné známky kažení, pokrm vyhoďte. Pro větší bezpečnost připravujte jen takové množství, které spotřebujete v následujících dnech.
Tento pokrm se skvěle hodí k jednoduchým přílohám, které vyváží kyselost marinády a výraznou chuť ryby. Podávejte ho jako předkrm, chuťovku nebo lehké jídlo. Výborně se k němu hodí opečený chléb, vařené brambory, bílá rýže, zelený salát nebo pečená zelenina. Pro rustikálnější servírování položte sardinky a cibuli z marinády na krajíce chleba a ozdobte petrželkou nebo koriandrem. Přidat můžete také čerstvá rajčata nebo pečené papriky. Sardinky i marináda mají výraznou chuť, proto volte méně kořeněné přílohy a sůl přidejte až po ochutnání celého pokrmu.
Kromě cibule, česneku, olivového oleje a octa můžete přidat bobkový list, celý pepř, petrželku, koriandr, sladkou papriku nebo malé množství chilli papričky. Najemno nakrájená mrkev dodá pokrmu barvu a strukturu i lehce nasládlou chuť, která pomáhá vyvážit kyselost. Pro aromatičtější verzi zkuste přidat citronovou kůru, ale jen trochu, aby nepřebila chuť sardinek. Další možností jsou papriky nakrájené na proužky.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 268Kcal
  • Carbo: 5.2g
  • Celkový tuk: 15.6g
  • Nasycené tuky: 3.3g
  • Proteiny: 17.6g
  • Vlákna: 2.9g
  • Cukr: 2.6g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 8
Výživové informace na 1 porci (220g)

Kuchyňské nádobí

Varná deska

Atributy

Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Jsem editor na Petitchef (Portugalsko a Brazílie) a velkou vášní pro cestování a světovou gastronomii, vždy hledající nové chutě a zážitky. Nicméně, i když miluji objevování lahůdek různých kultur, kuchyně mé maminky bude vždy mou nejoblíbenější – s tím jedinečným chutí, kterou dokáže vytvořit jen ona.

Komentáře

Ohodnoťte tento recept: