Dokonalý sýr pro každý špenátový pokrm: 8 receptů, díky nimž bude pokaždé správný.
Existují ingredience, které jsou vyhledávané, aniž by se o nich mluvilo, jako by obývaly stejnou chuťovou frekvenci. Špenát a sýr tvoří jeden z těch párů, které není třeba představovat: jeden zelený, svěží, s rostlinným nádechem, který si říká o společnost; druhý, mléčný, krémový nebo tuhý, podle dne a chuti, schopný upravovat konečný výsledek, aniž by se vnucoval. Tato kombinace funguje od klasické kuchyně až po ten nejmodernější stůl a není to otázka módy: je to chemie, textura a rovnováha.
Zde vám přinášíme až 8 receptů, které ukazují, proč je tato kombinace dokonalá.
K jakým sýrům se hodí?
Klíčové je, že špenát, který je tak vlhký, rychle se vaří a je tak tvárný, potřebuje protipól, který mu dodá strukturu, měkkost nebo nuance, které ho podpoří. Úloha každého sýra není stejná: mění se struktura, síla i chuť. Pojďme zjistit, jak se jednotlivé druhy sýrů k této listové zelenině hodí.
Špenát - Ricotta
Ricotta je měkký, vlhký sýr s nízkým obsahem soli. Tato diskrétnost je jeho největší předností: snadno se spojuje, spojuje náplně a udržuje přípravu lehkou.
Ve směsi se špenátem dodává smetanovou chuť, aniž by přidávala nadměrné množství tuku nebo rušila chuť zeleniny. Výborně se hodí do cannelloni, lasagní, slaných koláčů nebo do všech pokrmů, u kterých hledáme vyvážený a jemný výsledek.
Co je na jídelním lístku během dnešního oběda? Vegetariánské lasagne ! Ale o vynechání chutí nemůže být řeč, to v žádném případě! Zde vás můžeme ujistit, že kombinaci ricotty a špenátu si zamilujete. Výsledek se vám bude rozplývat na jazyku a...
Špenát - Feta
Feta je protipólem, který špenát často potřebuje: slanost, kyselost a pevná struktura, která v ústech vytváří rytmus.
Její kyselost zvýrazňuje zelenou chuť a její pevná konzistence přináší drobné pikantní odlesky, které vyvažují jemnost špenátu. Hodí se zejména do studených nebo teplých pokrmů, jako jsou saláty, koláče nebo smažené pokrmy.
Středomořská kuchyně je plná chutných, slunečných receptů a my se dnes vydáme do Řecka, abychom objevili novou specialitu: Spanakopitu (vyzýváme vás, abyste název vyslovili správně na první pokus)! Tento vegetariánský koláč se špenátem a fetou je...
Špenát - Mozzarella (čerstvá a na pizzu)
Strouhaná mozzarella na pizzu
Mozzarella dodává pizze pružnost a měkkou tukovou vrstvu, která kompenzuje ztrátu vody typickou pro špenát během vaření.
Když spojíme složku, která uvolňuje vlhkost, se složkou, která ji při rozpouštění zachycuje, je výsledek šťavnatý, stabilní a velmi příjemný. Je ideální pro gratinované pokrmy, pizzu, lasagne nebo horké náplně.
Máte někde tortilly? Udělejte z nich lahodnou gratinovanou bábovku ! Stačí jen pár jednoduchých ingrediencí a během chvilky budete mít hotový a chutný pokrm . Kombinace šunky, špenátu a mozzarelly je klasika, která se osvědčí pokaždé :-). Ideální pro...
Čerstvá mozzarella
Ve své čerstvé verzi - klasická kulička konzervovaná v syrovátce - poskytuje mozzarella více vody, velmi jemnou mléčnou chuť a pružnou, téměř hedvábnou strukturu.
Nevysušuje přípravu, zjemňuje celek a dodává lehkou krémovitost, která se velmi dobře hodí k restovanému špenátu, rychlým těstovinám, nákypům, teplým salátům nebo jemným zapečeným pokrmům, u nichž hledáme neokázalost bez nadbytku nití.
Stoprocentní rybí listové těsto, a to jak náplní, tak tvarem! V kombinaci se špenátem se jedná o snadný, originální a zábavný způsob, jak přimět děti (i neochotné dospělé) jíst ryby a zeleninu. Stačí jen postupovat podle našeho návodu níže krok za...
Špenát - parmazán
Parmezán je známý svou schopností zvýraznit chuť zeleniny. Jeho suchost a koncentrovanost z něj činí silný zvýrazňovač: zjemňuje, strukturuje a dodává hloubku, aniž by přidával vlhkost.
Je ideální k úpravě konečného bodu pokrmu: krémů, rizot, omelet, gratinovaných pokrmů nebo jakýchkoli jiných pokrmů, kde špenát potřebuje extra charakter.
Pokud jste si někdy chtěli připravit domácí těstoviny , ale představa hnětení vás děsí, malfatti jsou odpovědí, na kterou jste čekali. Tyto malé italské kousky, podobné nokům , jsou skutečnou pochoutkou bez zbytečného shonu. Jejich název doslova...
Špenát - Kozí sýr
Kozí sýr, ať už čerstvý, nebo stočený, poskytuje tři prvky, které proměňují celek: výraznou kyselost, krémový tuk a vůně, které mu dodávají osobitost.
Tato kyselost "probouzí" zelenou chuť špenátu, zatímco smetanovost vyvažuje jeho strukturu. Poskytuje živé výsledky s přítomností, ideální pro quiche, toasty, teplé saláty nebo jednoduché náplně.
Všichni se shodneme na tom, že každý z nás je fanouškem listového těsta ;-) S tímto receptem na miniaturní listové těsto se špenátem a kozím sýrem se určitě stane hitem jako aperitiv nebo jako předkrm jednoduše doplněný salátem. Ať už se jedná o...
Špenát - Pecorino
Pecorino má s parmezánem společnou schopnost koncentrovat chutě, ale je slanější a má intenzivnější mléčný profil. To z něj dělá skvělého spojence, když špenát potřebuje pevnou oporu a silnější protiváhu.
Zvýrazňuje chuť zeleniny, dodává jí strukturu a pomáhá vysušovat přípravky s přebytečnou vlhkostí. Je vynikající do těstovin, gratinovaných pokrmů, vydatných smažených pokrmů nebo pest se špenátem.
Skvělý nápad na rychlou a levnou večeři, obědový balíček (ano, špenátová omeleta je výborná i za studena!) nebo jako vegetariánský hlavní chod k obědu na poslední chvíli. Špenátová frittata je chutný a výživný domácí recept, který si každý...
Špenát - Smetanový sýr (typ Philadelphia)
Smetanový sýr okamžitě promění každý špenátový pokrm: poskytuje stabilní tuk, mírnou kyselost a hustou strukturu, která spojuje a zaobluje.
Vylepšuje omáčky, zabraňuje vodnatosti pokrmů a vytváří krémové základy bez zbytečného rozčilování. Velmi dobře se hodí do špenátových krémů, měkkých těstovin, zeleninových náplní nebo slaných koláčů, kde hledáme soudržnost a jednotný výsledek.
Nemají vaše děti příliš v oblibě zeleninu, natož špenát? Nebojte se, zdaleka nejste ojedinělý případ! Ptitchef proto přišel se zábavným a originálním receptem, který vaše ratolesti přiměje jíst špenát! Udělejme si cestu k našemu slanému zábalu:
Sýr určuje pokrm
A tak když přejdeme přes ricottu, fetu, mozzarellu nebo parmazán, snadno pochopíme, proč se špenát ke každému z nich tak dobře hodí: je krémový, podporuje pevné sýry, vítá kyselé doteky a s těmi intenzivnějšími získává na hloubce. Zvolený sýr mění konečný výsledek, strukturu a charakter pokrmu, ale kombinace vždy funguje.
Patricia González
Komentáře