Dokonalý sýr ke každému špenátovému pokrmu: 8 receptů, se kterými vždy zabodujete
Existují ingredience, které k sobě přirozeně tíhnou, jako by patřily ke stejné chuťové frekvenci. Špenát a sýr tvoří jednu z těch dvojic, které není třeba představovat: jeden je zelený a svěží, s rostlinným nádechem, který si žádá společnost; druhý je mléčný, krémový nebo pevný podle toho, na co máme zrovna chuť, a dokáže ovlivnit konečný výsledek, aniž by se vnucoval. Tato kombinace funguje v klasické i moderní kuchyni a není to otázka módy: jde o chemii, texturu a rovnováhu.
Přinášíme vám až 8 receptů, které dokazují, proč jsou špenát a sýr dokonalou dvojicí.
K jakým sýrům se hodí?
Špenát je tak vlhký, rychle se vaří a je tak tvárný, že potřebuje protipól, který mu dodá strukturu, jemnost nebo chuťový akcent. Každý sýr přitom plní jinou úlohu: mění strukturu, intenzitu i pocit v ústech. Pojďme zjistit, jak se jednotlivé druhy sýrů hodí k této listové zelenině.
Špenát - Ricotta
Ricotta je jemný, vlhký sýr s nízkým obsahem soli. Právě její nenápadnost je její největší předností: snadno se zapracuje do směsi, spojí náplň a výsledný pokrm zůstane lehký.
Ve spojení se špenátem dodá krémovost, aniž by přidala příliš mnoho tuku nebo potlačila jeho rostlinnou chuť. Skvěle se hodí do cannelloni, lasagní, slaných koláčů i dalších pokrmů, u nichž chceme dosáhnout vyváženého a jemného výsledku.
Co bude dnes k obědu? Vegetariánské lasagne ! Na chuti rozhodně nešetříme. Kombinace ricotty a špenátu vás určitě nadchne. Lasagne jsou krásně krémové a příjemně syté – skvěle přijdou k chuti po dlouhém pracovním dni.
Špenát - Feta
Feta dodává špenátu protipól, který často potřebuje: slanost, kyselost a pevnou texturu, jež vytváří v ústech zajímavý kontrast.
Její kyselost zvýrazňuje zelenou chuť a pevná konzistence přináší drobné chuťové akcenty, které vyvažují jemnost špenátu. Skvěle se hodí zejména do studených nebo vlažných pokrmů, jako jsou saláty, taštičky či restovaná jídla.
Středomořská kuchyně nabízí spoustu chutných receptů plných slunce . Dnes se vydáme do Řecka a poznáme další specialitu: spanakopitu (zkuste její název vyslovit správně hned napoprvé)! Tento vegetariánský koláč se špenátem a fetou si zamiluje celá...
Špenát - Mozzarella (čerstvá a na pizzu)
Strouhaná mozzarella na pizzu
Mozzarella dodává pružnost a jemnou tukovou vrstvu, která kompenzuje ztrátu vody, k níž při vaření špenátu běžně dochází.
Když spojíme ingredienci, která uvolňuje vlhkost, s jinou, která ji při rozpouštění zachycuje, je výsledek šťavnatý, drží pohromadě a je velmi příjemný. Mozzarella se skvěle hodí do zapékaných pokrmů, na pizzu, do lasagní i teplých náplní.
Zbyly vám ve spíži tortilly? Proměňte je v lahodný zapečený pokrm ve stylu crinkle cake ! Z několika jednoduchých surovin během chvilky připravíte syté a chutné jídlo . Kombinace šunky, špenátu a mozzarelly je osvědčená klasika :-) Ideální volba...
Čerstvá mozzarella
Čerstvá mozzarella – klasická kulička uchovávaná v syrovátce – obsahuje více vody, má velmi jemnou mléčnou chuť a pružnou, téměř hedvábnou texturu.
Pokrmy nevysušuje, zjemňuje jejich celkovou chuť a dodává jim lehkou krémovost. Skvěle doplňuje restovaný špenát, rychlá těstovinová jídla, cocas, vlažné saláty nebo jemně zapečené pokrmy, u nichž chceme dosáhnout vláčnosti, aniž by se sýr příliš táhl.
Ryba zabalená do listového těsta a vytvarovaná jako ryba – s treskou, špenátem a mozzarellou. Tento snadný a zábavný recept pomůže dostat rybu i zeleninu na talíř dětem i dospělým, kteří se jim obvykle vyhýbají. Postupujte krok za krokem a máte hotovo!
Špenát - parmazán
Parmazán vyniká schopností zvýraznit rostlinnou chuť. Díky své suchosti a koncentrované chuti působí jako silný zvýrazňovač: zjemňuje, dodává pokrmu strukturu a hloubku, aniž by přidával vlhkost.
Je ideální k doladění konečné chuti pokrmů, jako jsou krémy, rizota, omelety či zapékaná jídla, i dalších pokrmů, v nichž špenátu chybí výraznější charakter.
Pokud jste si někdy chtěli připravit domácí těstoviny , ale představa hnětení těsta vás odradila, malfatti jsou přesně to, co hledáte. Tyto malé italské knedlíčky, podobné nokům , jsou opravdovou pochoutkou bez zbytečných komplikací. Jejich název...
Špenát - Kozí sýr
Kozí sýr, ať už čerstvý, nebo ve válečku, přináší tři prvky, které promění celý pokrm: výraznou kyselost, krémovou tučnost a aroma, jež mu dodává osobitost.
Tato kyselost „probouzí“ zelenou chuť špenátu, zatímco krémová konzistence vyvažuje jeho texturu. Výsledkem jsou výrazné pokrmy s osobitým charakterem, které se skvěle hodí do quichů, na topinky, do vlažných salátů nebo jednoduchých náplní.
Shodneme se, že slané pečivo z listového těsta má rád snad každý? ;-) S těmito mini taštičkami z listového těsta se špenátem a kozím sýrem určitě sklidíte úspěch při pohoštění i jako předkrm, třeba se salátem. Ať už jde o vánoční svátky, nebo...
Špenát - Pecorino
Pecorino má s parmazánem společnou schopnost koncentrovat chutě, je však slanější a jeho mléčná chuť je výraznější. Je proto skvělým spojencem, když špenát potřebuje pevnou oporu a výraznější protipól.
Zvýrazňuje rostlinnou chuť, dodává pokrmu strukturu a pomáhá zbavit přebytečné vlhkosti. Výborně se hodí do těstovin, zapékaných jídel, vydatných restovaných pokrmů nebo pest se špenátem.
Je skvělým tipem na rychlou a levnou večeři, oběd do krabičky (ano, špenátová frittata chutná skvěle i studená!) i jako vegetariánský hlavní chod pro rychlý oběd. Špenátová frittata je chutný a výživný domácí pokrm, který si oblíbí každý. Příprava...
Špenát - Smetanový sýr (typ Philadelphia)
Smetanový sýr okamžitě promění každý pokrm se špenátem: dodá stabilní tuk, jemnou kyselost a hustou konzistenci, která vše propojí a chuť zjemní.
Vylepšuje omáčky, brání tomu, aby pokrmy byly vodnaté, a bez námahy vytváří krémový základ. Skvěle se hodí do smetanového špenátu, jemných těstovinových jídel, zeleninových náplní nebo slaných koláčů, u nichž chceme dosáhnout soudržné a jednotné konzistence.
Nejsou vaše děti zrovna nadšené ze zeleniny, a už vůbec ne ze špenátu? Nemějte obavy, rozhodně nejste sami! Ptitchef vám proto nabízí zábavný a originální recept, díky kterému budou i ti nejmenší jíst špenát. Pusťme se do přípravy slané rolády:
Sýr určuje pokrm
Když si shrneme vlastnosti ricotty, fety, mozzarelly či parmazánu, snadno pochopíme, proč se špenát s každým z těchto sýrů tak dobře doplňuje: snese krémovost, dobře se pojí s pevnými sýry, prospívají mu kyselé tóny a výraznější sýry mu dodávají hloubku. Zvolený sýr mění konečný výsledek, texturu i charakter pokrmu, ale tato kombinace funguje vždy.
Patricia González
Komentáře