Tajine, tagine, tajine: 5 receptů, díky nimž si zamilujete nejvoňavější marocký guláš
Některá slova se špatně přenášejí. Tajine (psáno také tagine nebo tajine) je jedním z nich: řekněte ho nahlas a hned se někdo zeptá, jestli je v něm "mexické koření". Ne, tohle je něco jiného: tajine je kastrol i pokrm, způsob vaření, který voní po kmínu, po zavařeném citronu, po cibuli, která se pomalu vzdouvá. A že když přijde na stůl, dělá to s teatrálním gestem: kuželovitou pokličkou, která se zvedá a vypouští voňavou páru.
Pro ty, kteří ve Španělsku viděli tajine na jídelním lístku, ale ještě ho neochutnali, je dobré začít od základů: tajine není jen "exotický" guláš. Je to domácí kuchyně v Maroku a ve většině zemí Maghrebu. Je to rozumný a velmi chutný způsob, jak ze skromných surovin připravit příjemný pokrm.
Co přesně je tajine
Tajine je tradiční hliněný hrnec, který se skládá ze dvou částí: širokého mělkého dna a vysoké, obvykle kónické poklice. Tento tvar není estetickým rozmarem. Slouží k udržení vlhkosti: pára stoupá vzhůru, kondenzuje na pokličce a vrací se do guláše v podobě malých kapiček. Výsledek: dlouhá doba vaření bez vysušení, maso, které je měkké, zelenina, která si zachovává svůj charakter, a omáčka, která se spojí při mírném, neuspěchaném ohni.
Slovo "tajine" se vztahuje také na pokrm, který se vaří uvnitř. A tady začíná ta zábavná část, protože pod tímto označením se skrývá prostor pro celé rodiny receptů.
Jak chutná: rovnováha, která zaujme
Pokud jsou vaše chuťové buňky zvyklé na logiku španělského guláše, tajine vám bude připadat povědomé... a zároveň jiné. Známý díky metodě: pošírovat, dusit, redukovat. Jiný díky vyváženosti. V mnoha tajinech vedle sebe koexistují pikantní, kyselé a náznak sladkosti, aniž by to vypadalo jako dezert nebo experiment.
Klasické trio obvykle tvoří: teplé koření (zázvor, kurkuma, kmín, skořice), trocha kyselosti (citron, zavařený citron, olivy) a podle případu něco sladkého (sušené švestky, meruňky, med). Nejedná se o "míchání pro míchání": je to způsob, jak guláš zaokrouhlit, aby každá lžíce měla svůj důraz.
Jak se jí a s čím se podává
Tajine je jedním z těch pokrmů, které vyžadují klidný stůl. Obvykle se podává ve vlastní misce uprostřed a dělí se o něj. Obvykle se k němu podává kuskus nebo chléb (chléb slouží jako lžíce, a v tom je půl světa). Ve Španělsku, pokud nemáte kuskus, se hodí i obyčejná bílá rýže nebo dokonce vařené brambory: důležité je mít něco, co omáčku zachytí.
A ano... žádný nemám.
Pro začátek nemusíte mít hliněný tajine. Stejný guláš můžete uvařit v těžkém kastrolu s poklicí (cocotte, železný, dobrý hrnec). Duch pokrmu, tedy nízká teplota a trpělivost, zůstane zachován.
Recepty Tajine, kterými můžete začít
Vydejte se do Maghrebu s naším receptem na kefta tagine! Tento snadno připravitelný pokrm obsahuje mleté masové kuličky s kořením a čerstvými bylinkami. Skutečná exploze chutí a vůní :-) V doprovodu rýže získáte vyvážený pokrm, o který se můžete...
Zde je tagine plný zeleniny a rostlinných bílkovin! Je to také nový způsob přípravy seitanu , ingredience vyrobené z pšeničného nebo špaldového lepku. Zkombinujte ho s cizrnou, bramborami a mrkví a získejte zdravý a plnohodnotný pokrm . A...
Co je lepší rodinné jídlo než tagine ? Zde se snoubí chutě kuřecího masa, citronu a zelených oliv . A nezapomeňte ho posypat čerstvým koriandrem pro ty z vás, kteří mu fandí ;-) Můžete z něj uvařit krupicovou kaši, rýži nebo brambory vařené v páře...
Cítíte vůni pokrmu, který se vaří na mírném ohni? To slibuje náš jehněčí tagine se sušenými švestkami! Kombinace sladkých a slaných chutí je jídlo, o které se můžete podělit s celou rodinou! Tento orientální pokrm si snadno připravíte díky našemu...
Patricia González
Komentáře