Tajín, tagine, tajine: 5 receptů, díky nimž si zamilujete nejvoňavější marocké dušené jídlo
Některá slova se špatně přenášejí. Tajine (píše se také tagine nebo tajín) je jedním z nich: vyslovte ho nahlas a hned se někdo zeptá, jestli obsahuje „mexické koření“. Ne. Tohle je něco úplně jiného: tajine je zároveň nádoba i pokrm, způsob vaření, který voní kmínem, nakládaným citronem a cibulí, jež pomalu měkne. Když se pak podává na stůl, provází ho malé divadlo: zvedne se kuželovitá poklice a vyvalí se z ní voňavá pára.
Pokud jste se s tajine ve Španělsku setkali na jídelním lístku, ale ještě jste ho neochutnali, začněte od základů: tajine není jen nějaké „exotické“ dušené jídlo. Je to domácí kuchyně v Maroku a ve velké části Maghrebu. Je to promyšlený a velmi chutný způsob, jak ze skromných surovin připravit pokrm, který zahřeje u srdce.
Co přesně je tajine
Tajine je tradiční hliněná nádoba složená ze dvou částí: široké mělké základny a vysoké, obvykle kuželovité poklice. Tento tvar není jen estetický rozmar. Pomáhá udržet vlhkost: pára stoupá vzhůru, na poklici kondenzuje a v podobě drobných kapek se vrací do pokrmu. Výsledkem je dlouhé vaření bez vysušení, křehké maso, zelenina, která si zachová svou charakteristickou chuť, a omáčka, která se při mírném ohni a bez spěchu krásně propojí.
Slovo „tajine“ označuje také pokrm, který se v nádobě připravuje. A právě tady začíná ta zábavná část, protože pod tímto označením se skrývá celá řada receptů.
Jak chutná: rovnováha, která zaujme
Pokud je váš jazyk zvyklý na španělské dušené pokrmy, bude vám tajine připadat povědomý… a zároveň jiný. Povědomý je způsob přípravy: nechat zesklovatět, dusit, zredukovat. Odlišná je rovnováha chutí. V mnoha tajinech se snoubí slaná a kyselá chuť s nádechem sladkosti, aniž by pokrm připomínal dezert nebo nějaký experiment.
Klasickou trojici obvykle tvoří výrazné koření (zázvor, kurkuma, kmín, skořice), kyselá složka (citron, nakládaný citron, olivy) a podle potřeby něco sladkého (sušené švestky, meruňky, med). Nejde o bezmyšlenkovité míchání: takto se chuť pokrmu zaoblí a každé sousto získá další rozměr.
Jak se jí a s čím se podává
Tajine je jedním z těch pokrmů, které si žádají klidné posezení u stolu. Obvykle se podává přímo v nádobě, uprostřed stolu, aby se o něj všichni podělili. Běžně se jí s kuskusem nebo chlebem (chléb poslouží jako lžíce – a v tom je kus pravdy o celém světě). Ve Španělsku, pokud nemáte kuskus, se hodí i obyčejná bílá rýže nebo vařené brambory: důležité je mít něco, čím se dá vytřít omáčka.
A ano... žádný nemám.
Abyste mohli začít, nemusíte mít hliněnou nádobu na tajine. Stejný pokrm můžete připravit v těžkém hrnci s poklicí (v cocotte, litinovém hrnci nebo jiném kvalitním hrnci). Podstata pokrmu – mírný oheň a trpělivost – zůstane zachována.
Recepty Tajine, kterými můžete začít
Vydejte se s naším receptem na kefta tajine do Maghrebu! Tento velmi snadný pokrm tvoří masové kuličky z mletého masa, koření a čerstvých bylinek. Skutečná exploze vůní a chutí :-) Podávejte s rýží a získáte vyvážený pokrm, o který se můžete podělit s...
Tady je tajine plný zeleniny a rostlinných bílkovin! Je to také skvělý způsob, jak připravit seitan , potravinu z pšeničného nebo špaldového lepku. V kombinaci s cizrnou, bramborami a mrkví získáte zdravý a plnohodnotný pokrm . O chuť se postarají...
Co může být lepšího než rodinný tagine ? V tomto receptu se snoubí chutě kuřecího masa, citronu a zelených oliv . A pokud máte rádi koriandr, nezapomeňte vše posypat čerstvým koriandrem ;-) Jako přílohu můžete připravit kuskus, rýži nebo brambory...
Cítíte tu příjemnou vůni pokrmu, který se pomalu vaří? Přesně tak voní náš jehněčí tajine se sušenými švestkami! Sladko-slaná kombinace chutí z něj dělá ideální jídlo, o které se můžete podělit s celou rodinou. Tento orientální pokrm snadno připravíte...
Patricia González
Komentáře