Dušená vepřová krkovice s mrkví a cibulí

hlasujte nyní
Hlavní jídlo
Velmi snadné
3 h 30 m

Máte chuť na dobré jídlo, které se pomalu dusí v hrnci a provoní celou kuchyni? Tato vepřová krkovice s mrkví a cibulí se skvěle hodí na nenáročný rodinný oběd. Po opečení se maso pomalu dusí 3 hodiny s bílým vínem, vývarem, tymiánem a bobkovým listem. Díky pomalému dušení je krkovice krásně měkká a šťavnatá a mrkev se nasákne bohatou omáčkou. Podávejte s bramborami vařenými v páře, bramborovou kaší nebo jen s dobrým chlebem, abyste si vychutnali omáčku až do poslední kapky.

Složení

4

Kuchyňské vybavení

  • Hrnec s poklicí, nejlépe litinový
  • Krájecí prkénko
  • Nůž
  • Škrabka na zeleninu
  • Dřevěná vařečka

Příprava

Doba přípravy20 min
Doba vaření3 h 10 m
  • Dušená vepřová krkovice s mrkví a cibulí - Příprava krok 1Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Mrkev oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Stroužky česneku oloupejte a lehce je rozmáčkněte plochou stranou nože.
  • Dušená vepřová krkovice s mrkví a cibulí - Příprava krok 2V hrnci rozehřejte olej na středně vysokém ohni. Vložte do něj vepřovou krkovici vcelku a několik minut ji ze všech stran opečte dozlatova. Maso vyjměte a odložte stranou.
  • Dušená vepřová krkovice s mrkví a cibulí - Příprava krok 3Cibuli několik minut osmažte, dokud nezesklovatí, poté přidejte česnek a smažte ještě 1 minutu.
  • Dušená vepřová krkovice s mrkví a cibulí - Příprava krok 4Přidejte mrkev a několik minut ji restujte. Promíchávejte ji, aby se obalila výpekem.
  • Dušená vepřová krkovice s mrkví a cibulí - Příprava krok 5Přilijte bílé víno a nechte ho 2 minuty mírně probublávat. Přitom seškrábněte přípečky ze dna hrnce. Přidejte vývar, bobkový list a tymián, potom vraťte krkovici do hrnce.
  • Dušená vepřová krkovice s mrkví a cibulí - Příprava krok 6Přiklopte poklicí a nechte 3 hodiny dusit na velmi mírném ohni. V případě potřeby přilijte trochu vody. Maso by mělo změknout a mrkev být měkká.
  • Dušená vepřová krkovice s mrkví a cibulí - Příprava krok 7Sejměte poklici, ochutnejte omáčku a podle potřeby ji dochuťte. Krkovici nakrájejte na silnější plátky nebo kousky a podávejte s mrkví a cibulí, přelitou dostatkem omáčky.

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Proč se na dušení hodí vepřová krkovice?

Vepřová krkovice je přirozeně prorostlá tukem, který pomáhá udržet maso během vaření šťavnaté. Na dušení v hrnci se skvěle hodí, protože po několika hodinách na mírném ohni krásně změkne.
Základem je dlouhé a pomalé dušení pod poklicí. V tomto receptu počítejte přibližně se 3 hodinami dušení na velmi mírném ohni, poté co opečete maso a orestujete zeleninu. Tekutina by měla jen mírně probublávat, ne prudce vařit. Maso je hotové, když jde snadno rozdělit vidličkou.
Zvolte suché bílé víno, například Sauvignon, Muscadet nebo nebarikované Chardonnay. Jeho kyselost vyváží tučnost masa i přirozenou sladkost mrkve. Sladším bílým vínům se vyhněte, mohla by omáčku příliš osladit.
Ano. 150 ml bílého vína můžete nahradit stejným množstvím drůbežího nebo zeleninového vývaru. Chcete-li omáčce dodat trochu kyselosti, přidejte ke konci dušení lžičku jablečného octa.
Opečením masa se díky Maillardově reakci rozvinou výraznější chutě. Přípečky na dně hrnce pak obohatí omáčku z bílého vína a dodají jí plnější chuť.
Ne, není to nutné. V tomto receptu se krkovice dusí vcelku, takže zůstane šťavnatá. Můžete ji svázat kuchyňským provázkem, aby si během vaření zachovala pěkný tvar, a před podáváním ji nakrájet na plátky nebo kousky.
Pět mrkví dodá jídlu přirozenou sladkost, která vyváží bílé víno i výraznou chuť vepřové krkovice. Během tříhodinového dušení změknou a nasáknou chutí masa i omáčky. Vydatně doplní jídlo, takže k němu nemusíte vždy přidávat přílohu s obsahem škrobu.
Ano. Maso opečte a zeleninu orestujte na sporáku, přilijte bílé víno a nechte ho krátce odvařit. Poté přilijte vývar a hrnec přiklopte poklicí. Vložte ho do trouby vyhřáté na 150 °C a pečte přibližně 3 hodiny. Zkontrolujte, zda je maso měkké, a podle potřeby přidejte trochu tekutiny.
Vyjměte maso a zeleninu a omáčku nechte několik minut zvolna vařit bez poklice, aby se zredukovala. Chcete-li ji zahustit, můžete do výpeku také rozmačkat několik kousků mrkve.
Určitě. Stejně jako řada dalších dušených jídel chutná výborně i po ohřátí. Během odležení se chutě rozvinou a omáčka bude ještě výraznější. Uchovávejte jídlo v lednici a před podáváním ho pomalu ohřejte pod poklicí. Podle potřeby přidejte trochu vývaru.
Nechte jídlo krátce zchladnout a nejpozději do 2 hodin od dovaření uložte maso, zeleninu i omáčku do uzavřené nádoby v lednici. Vydrží 2 až 3 dny. Můžete ho také rozdělit na porce a zmrazit, pro zachování nejlepší kvality až na 2 až 3 měsíce.

Kuchyňské nádobí

Varná deska

Atributy

Lze zmrazit
Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Vincent SabourdyVincent Sabourdy
Jsem spoluzakladatelkou a ředitelkou vydavatelství Petitchef a mou vášní je především vaření a internet.

Dělám nejlepší palačinky na ulici.
Miluji dostupné recepty, praktické rady a kulinářské novinky.

Můj cíl: nabízet co nejlepší kulinářské webové stránky, aby se vaření stalo příjemným a společným zážitkem.

Komentáře

Ohodnoťte tento recept: