Vlašské ořechy, lískové ořechy a mandle: kdy je opražit, aby vynikla jejich chuť

Pražení znamená zahřívání ořechů a dalších skořápkových plodů, obvykle bez přidání tuku, které pozmění jejich aroma i strukturu.

Působením tepla se rozvíjejí pražené tóny, struktura bývá křupavější a vůně výraznější.

Pozor ale: lehké a příliš dlouhé pražení přinesou úplně jiné výsledky. Když vlašské ořechy, lískové oříšky nebo mandle zahříváte příliš, mohou zhořknout a ztratit část své chuti.

Proto pečlivě sledujte jejich barvu, a především vůni. Jakmile se začne linout příjemné aroma, bývají blízko požadovanému výsledku.

Drobné kousky se navíc mohou ještě chvíli zahřívat i po odstavení z pánve. Raději je proto sundejte z ohně dřív, než příliš ztmavnou.

Potřebujete do moučníku přidat jen hrst lískových oříšků? Opražit je na pánvi je velmi praktické.

Vezměte suchou pánev, zahřejte ji na mírném až středním plameni a oříšky rozložte v jedné vrstvě. Často je promíchávejte, aby se opražily co nejrovnoměrněji.

Nenechávejte je bez dozoru. Plátek mandle se může během chvilky změnit z krásně zlatavého na příliš tmavý!

Jakmile se začne linout příjemná vůně, přesuňte ořechy na talíř, aby se přestaly zahřívat na horké pánvi.

Náš tip? Pro malé množství do salátu nebo jogurtu je tahle metoda obzvlášť jednoduchá. Kvůli pár lžícím není potřeba předehřívat celou troubu.

Pokud připravujete několik pokrmů na sváteční stůl, můžete opražit větší množství ořechů v troubě.

Vlašské ořechy, lískové oříšky nebo mandle rozložte na vhodný plech v jedné vrstvě, aby se nepřekrývaly. Zvolte mírnou teplotu, například přibližně 150 až 170 °C podle druhu a velikosti ořechů i vaší trouby, a pravidelně je kontrolujte.

Podle potřeby je promíchejte, aby se opékaly rovnoměrně. Jedna doba neplatí pro všechny: mandlové plátky se opraží mnohem rychleji než velké celé lískové oříšky.

Nečekejte, až budou mít velmi tmavou barvu. Ořechy mohou zhořknout, ještě než vypadají úplně spáleně.

Jakmile jsou hotové, přesuňte je na chladný povrch a před uložením je nechte vychladnout.

Do čokoládového dortu, domácí pomazánky nebo praliné – tedy sladké oříškové hmoty – se lehce opražené lískové oříšky výborně hodí.

Jejich aroma bude výraznější a slupka se po opražení někdy snáze odděluje.

Chcete část slupky odstranit? Počkejte, až oříšky dostatečně vychladnou, aby se s nimi dalo bezpečně manipulovat, a jemně je promněte v čisté utěrce. Nevadí, pokud na nich trochu slupky zůstane.

Při přípravě jemného dezertu je nepražte příliš dlouho. Výrazná hořkost by mohla přebít chuť čokolády i ostatních surovin.

Tip od Ptitchefa? Několik nasekaných lískových oříšků si nechte na ozdobení dortu těsně před podáváním.

Mandle snášejí mírné pražení dobře, zejména jsou-li celé. Mandlové plátky jsou naopak mnohem choulostivější, takže je téměř nepřetržitě hlídejte.

Opatrnost je na místě také u vlašských ořechů. Jejich chuť může rychle zesílit, při příliš dlouhém pražení se ale zvýrazní hořkost.

Do salátu se hodí i vlašské ořechy bez pražení. Není tedy nutné opékat všechny ořechy!

Záleží na receptu. Pokud se ořechy v moučníku pečou dlouho, mohlo by být jejich předchozí výrazné opražení už příliš. Jako posypka přidaná až po upečení naopak mohou pár minut na pánvi udělat velký rozdíl.

Chystáte salát z polníčku s vlašskými ořechy? Ořechy, případně opražené, přidejte těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé.

Při přípravě dortu nebo sušenek se držte postupu v receptu: někdy se používají už opražené ořechy, jindy se přidávají nepražené a opraží se až při pečení.

Do nádivky může pár nasekaných lískových oříšků přidat příjemnou křupavost. Než je ale začnete opékat zvlášť, zohledněte, jak dlouho se bude nádivka péct.

Opražené ořechy nechte úplně vychladnout a teprve potom je uložte do čisté, uzavřené nádoby na chladné místo. Kvůli obsahu tuku mohou žluknout.

Nezapomeňte hosty s alergií upozornit, že jídlo obsahuje skořápkové plody.

Jak vidíte, i pár minut pražení může chuť opravdu změnit! Které máte nejraději – lískové oříšky, mandle, nebo vlašské ořechy? ;-)